Dalam bentuknya yang paling sederhana, vinaigrette adalah campuran minyak dan cuka — sesuatu untuk mencelupkan roti kita, atau membuangnya sebagai hiasan salad kita. Tetapi vinaigrettes bervariasi dan serba boleh. Mereka boleh dibuat dengan pelbagai bahan, dan digunakan hampir tidak berkesudahan. Di sini, Chef Thomas Keller menunjukkan resipi chow-chow berdasarkan sayur acarnya.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Chow-Chow?
- Apakah Nisbah Minyak-ke-Cuka Terbaik untuk Vinaigrette?
- Pelbagai Jenis Vinaigrettes dan Kegunaan
- Resipi Chow-Chow Vinaigrette Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Apa itu Chow-Chow?
Chow-chow menikmati atau chow-chow vinaigrette adalah bumbu acar yang berfungsi sebagai salad dressing. Chow-chows merangkumi bahan-bahan yang berubah-ubah, bergantung pada wilayah asalnya. Sebagai contoh, chow-chow Utara biasanya mengandungi tomato hijau, kacang, asparagus, kembang kol, bawang manis, kacang polong, dan paprika merah atau paprika hijau, sementara Southern chow-chows terutama berasaskan kubis. Lada merah dan jalapeno memberikan sepakan pedas sementara cuka sari apel atau cuka putih dapat membuat asas netral untuk acar.
Apakah Nisbah Minyak-ke-Cuka Terbaik untuk Vinaigrette?
Biasanya, vinaigrette mempunyai nisbah minyak tiga bahagian dengan cuka satu bahagian.
bagaimana untuk memulakan biografi tentang orang lain
Tetapi Chef Keller mengatakan untuk tidak dibatasi oleh peraturan. Dia mendorong anda untuk menyeimbangkan dan membumbui vinaigrettes anda mengikut citarasa anda, dan bereksperimen dengan minyak dan cuka yang berbeza. Sekiranya anda lebih suka menggunakan sitrus sebagai asid anda - lemon atau limau atau limau gedang, untuk menyebutkan beberapa sahaja - teruskan.
Pelbagai Jenis Vinaigrettes dan Kegunaan
Tradisi masakan yang berbeza telah menghasilkan vinaigrettes yang berbeza.
- Di Itali, vinaigrette tradisional dibuat dengan minyak zaitun dan cuka balsamic.
- Di Perancis, gabungan tradisional adalah minyak neutral, seperti anggur, dengan cuka anggur merah.
Cuba kahwinkan vinaigrettes anda dengan hidangan yang berbeza. Mereka enak dengan daging, ikan, unggas, sayur-sayuran, dan telur. Dan ya, mereka juga bagus seperti salad dressing, atau untuk mencelupkan roti.
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di RumahResipi Chow-Chow Vinaigrette Chef Thomas Keller
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
Chow-chow dibuat dengan Sayuran acar Chef Keller . Buat acar terlebih dahulu.
Untuk sayur acar :
cara menukar buku menjadi filem
- 400 gram air
- 200 gram cuka wain putih
- 200 gram gula pasir
- Burung thyme
- Biji sawi
- 4 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan sedikit
- 85 gram bunga kembang kol
- 5 biji bawang merah mutiara, dibelah dua
- 100 gram timun, potongan serong
- 75 gram lobak, empat segi
- 35 gram lada jingle atau pelbagai jenis lain
Nota: Kuantiti sayur-sayuran sebanding dengan ukuran balang acar yang digunakan; kedua-duanya boleh diubah mengikut keperluan anda.
Untuk chow-chow :
- Mustard gandum, secukup rasa
- 10 gram bawang merah, cincang
- 60 gram minyak zaitun dara tambahan
- 35 gram cecair acar dari sayur acar
- 1⁄2 lemon garam Kosher
- Bawang, cincang
Peralatan :
- Papan pemotong
- Pisau paring
- Pisau Chef
- Mangkuk adunan
- Sudu
- Balang pengetinan
- Periuk 3-liter
- Semasa menyediakan sayur-sayuran anda, potonglah dengan ukuran yang seragam mungkin untuk pengambilan acar yang konsisten. Masukkan sayur campur ke dalam balang pengetinan. Campurkan air, cuka, gula, thyme, biji sawi, dan bawang putih di dalam periuk dan didihkan.
- Tuangkan cecair acar panas ke atas sayur-sayuran untuk merendamnya dan tutup balang. Sejukkan dan simpan balang di dalam peti sejuk.
- Keluarkan sayur acar dari balang dan potong kasar.
- Masukkan ke dalam mangkuk dengan mustard, bawang merah, minyak zaitun, dan cendawan, dan campurkan dengan lembut.
- Masukkan perahan jus lemon, musim dengan garam, dan kacau.
- Hiaskan dengan daun bawang.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
