Resipi roti gandum utuh klasik: Cara membakar roti gandum

Untuk roti buatan sendiri yang enak dan berkhasiat, cobalah roti roti gandum.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• 4 Petua untuk Membuat Roti Gandum Utuh Terbaik
• Cara Membuat Roti Gandum Utuh
• Resepi Roti Gandum Utuh Ringkas

4 Petua untuk Membuat Roti Gandum Utuh Terbaik

Proses memanggang roti gandum boleh menjadi lebih sukar daripada membuat roti putih. Tepung gandum utuh rendah gluten — protein yang memberikan keanjalan roti. Tepung gandum utuh tidak bebas gluten, hanya mengandungi campuran endosperma, dedak, dan kuman, sedangkan tepung putih terbuat dari 100 persen endosperma — bahagian biji-bijian yang memiliki gluten tertinggi. Selain itu, dedak dalam tepung bijirin penuh mempunyai hujung tajam yang dapat memecah helai gluten gandum semasa proses menguli. Terdapat beberapa cara untuk mengatasi cabaran tepung gandum:

1. Hidrat doh anda . Rendam tepung gandum anda sebelum mencampurkannya dengan sisa bahan untuk melembutkan dedak. Sebagai alternatif, anda boleh mencampurkan adunan dengan segera dan membiarkannya berehat sebelum menguli.
2. Campurkan gandum dan tepung putih . Untuk membuat roti yang lebih lembut, gunakan gabungan tepung gandum dan tepung roti putih. Sebilangan besar resipi mencadangkan bermula dengan setengah gandum utuh dan separuh putih pertama kali. Apabila anda menjadi roti yang lebih selesa, tingkatkan bahagian gandum sehingga anda mendapat nisbah yang sempurna.
3. Pilih jenis gandum yang berbeza . Gandum merah keras merangkumi sebilangan besar tepung gandum utuh, dan ia menjadikan roti pedas yang enak. Untuk roti yang lebih lembut dan manis, cubalah tepung yang lebih ringan daripada gandum putih keras. Tidak seperti tepung putih biasa, tepung gandum putih masih merupakan sebiji gandum - hanya jenis gandum yang berbeza.
4. Masukkan pemanis . Tepung gandum utuh boleh mempunyai rasa pahit. Sedikit madu, sirap maple, atau gula merah menjadikan hasil akhirnya tidak terasa pahit.

Cara Membuat Roti Gandum Utuh

Membuat roti gandum yang enak memerlukan masa dan latihan, tetapi langkahnya agak mudah.

1. Campurkan adunan . Campurkan tepung, yis segera, garam, susu, dan air bersama-sama sehingga adunan mula menarik dari sisi mangkuk. Biarkan berehat kira-kira 30 minit di dalam mangkuk.
2. Kuli doh . Menguli adunan sama ada di dalam mangkuk pencampuran dengan tangan, di dalam alat pengadun yang dilengkapi dengan cangkuk doh, dalam pemproses makanan, atau di mesin roti. Untuk menguli dengan tangan, pindahkan doh ke permukaan yang sedikit berminyak.
3. Bukti doh . Pindahkan adunan roti yang diuli ke mangkuk yang sudah berminyak, tutup dengan bungkus plastik atau tuala dapur yang bersih, dan biarkan doh naik di tempat yang hangat hingga bengkak, kira-kira satu hingga dua jam. Ketahui lebih lanjut mengenai pembuktian dalam panduan lengkap kami di sini.
4. Bentuk roti . Pindahkan doh ke permukaan yang sedikit minyak dan gulung ke dalam log lapan inci. Pindahkan adunan ke loyang roti yang sudah berminyak, tutup longgar dengan bungkus plastik, dan biarkan roti naik kali kedua pada suhu bilik sehingga bahagian tengah roti berada kira-kira satu inci di atas loyang roti, kira-kira satu hingga dua jam.
5. Bakar roti . Bakar roti anda dalam ketuhar 350 ° F selama 35 hingga 40 minit, hingga coklat keemasan. Sekiranya bahagian atas roti mula terlalu coklat, pasangkan kuali dengan aluminium foil. Uji suhu dalaman 190 ° F dengan termometer baca segera.
6. Sejukkan roti . Keluarkan roti anda dari loyang roti dan sejukkan di rak dawai. Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan. Simpan pada suhu bilik dalam beg plastik. Sebagai alternatif, potong dan beku. Gunakan roti basi untuk roti bakar Perancis atau serbuk roti.

Resepi Roti Gandum Utuh Ringkas