Cara Menggunakan Mise en Place untuk Mengatur Proses Memasak Anda

Anda tidak perlu pergi ke sekolah kuliner untuk belajar bagaimana menyelaraskan proses memasak anda dengan banyak tempat.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mise en Place?
• Mengapa Mise en Place Penting?
• Cara Menggunakan Mise di Tempat Memasak Anda
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Mise en Place?

Melaraskan adalah frasa bahasa Perancis yang bermaksud 'segala sesuatu di tempatnya.' Di dapur profesional dan di kalangan pelajar masakan, mise en place (atau mise for short) sangat mustahak untuk mendirikan dapur. Ia merujuk kepada amalan penyediaan dan penyusunan bahan untuk penggunaan kemudian.

Mengapa Mise en Place Penting?

Dapur restoran sangat bergantung pada mise di tempat. Adalah mustahil bagi koki profesional dan tukang masak untuk menyiapkan makanan dengan cepat tanpa tukang masak yang menghabiskan berjam-jam memastikan setiap sos ada dalam botol peras dan setiap sayur dicincang dadu dan siap.

Walaupun melaraskan adalah istilah Perancis, teknik ini penting dalam budaya. Contohnya, tumis adalah teknik Cina yang menggunakan suhu yang sangat tinggi untuk memasak makanan dengan cepat. Oleh kerana tumis memasak dengan cepat, sangat penting untuk menyediakan semua ramuan sebelum anda mula memasak, kerana anda tidak mempunyai masa untuk mencari dan menyiapkan ramuan.

Cara Menggunakan Mise di Tempat Memasak Anda

Tempat yang sesuai dapat menjadikan anda tukang masak yang lebih baik di rumah, dan terdapat tiga petua memasak utama untuk membantu anda memulakannya.

1. Baca keseluruhan resipi . Memulakan proses memasak tanpa membaca dengan teliti resepinya memberi ruang untuk kejutan, yang dapat melambatkan anda di dapur. Baca keseluruhan resipi seperti yang anda rancangkan. Dengan cara itu, anda akan mengetahui bahan-bahan mana yang perlu dikumpulkan dan mana yang harus dipisahkan, sama ada ramuan anda mestilah suhu bilik atau sejuk, dan apa yang harus disediakan terlebih dahulu berbanding apa yang perlu ditambahkan pada saat-saat terakhir.
2. Dapatkan alat yang betul . Anda tidak perlu membeli alat khas untuk memulakan penyediaan bahan sebelum anda memasak. Beberapa ramekin atau mangkuk kecil berguna untuk menyimpan bahan-bahan dalam jumlah yang lebih kecil, seperti bawang putih cincang atau rempah-rempah, dan dulang atau kepingan besar berguna untuk memindahkan persediaan anda dari meja ke dapur dengan cepat.
3. Fokus pada satu tugas pada satu masa . Memecahkan tugas menjadi bahagian yang lebih kecil dapat membantu ketika menangani sebilangan besar bahan. Contohnya, jika anda menggosok, memangkas, dan mengiris lobak merah. Mulakan dengan menggosok semua lobak merah. Kemudian potong semuanya. Akhirnya, potong semuanya. Bekerja dengan cara ini akan jauh lebih cepat daripada menggosok, memangkas, dan mengiris satu wortel, kemudian beralih ke wortel seterusnya, kerana anda akan memfokus pada satu tugas kecil.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.