Resipi Zereshk Polo: Cara Membuat Pilaf Nasi Parsi

Polo Zereshk adalah hidangan nasi Parsi yang merupakan persembahan utama yang sempurna untuk majlis makan malam anda yang seterusnya.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Zereshk?
• Apa itu Zereshk Polo?
• Resepi Zereshk Polo Tradisional
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Apa itu Zereshk?

Zereshk adalah nama Parsi untuk barberi — buah beri kecil dan tart yang menjadi tambahan yang sempurna untuk nasi pilaf dan couscous. Anda boleh mendapatkan barberi di kedai Timur Tengah dan dalam talian. Sebaik sahaja anda menambahkannya ke pantri anda, anda akan dapat menggunakan barberi dalam semua jenis resipi Parsi.

Apa itu Zereshk Polo?

Diterjemahkan secara harfiah, polo zereshk (juga dieja kutub zereshk ) bermaksud nasi barberry. Anda boleh membuat nasi safron bertabur barberry sendiri, atau anda boleh menjamu selera zereshk polo ba morgh - nasi barberry dengan ayam. Sekiranya anda mempunyai paha ayam, sajikan ayam safron dengan polo zereshk , dan pastikan untuk menikmati yang tahdig - beras perang keemasan yang garing dari bahagian bawah periuk itulah rahsia bahagian terbaik dari hidangan Parsi ikonik ini.

Resepi Zereshk Polo Tradisional

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 sudu garam, ditambah lagi secukup rasa
• 3 cawan beras basmati, dibilas 3-5 kali
• 1 cawan barberi kering (atau ganti cranberry kering tanpa gula)
• ½ sudu teh saffron (atau ganti 1 sudu teh kunyit)
• ¼ cawan ghee atau mentega (atau pengganti minyak sayuran atau minyak zaitun jika vegan), dibahagi
• 1 sudu teh gula, tambah lagi jika diperlukan
• 3 sudu besar yogurt biasa (atau ganti yogurt kelapa jika vegan)
• 1 sudu teh jus lemon yang baru diperah
• ½ cawan pistachio sekerat (pilihan)
• 1 sudu besar kelopak mawar kering (pilihan)

1. Bakar nasi. Isi stok besar dengan air dan garam. Didihkan dengan api yang tinggi. Masukkan beras ke dalam air mendidih dan masak hingga al dente, kira-kira 5 minit. Toskan beras ke dalam air sejuk dan pindahkan ke mangkuk besar, kemudian sisihkan.
2. Sediakan barberi. Rendam barberry dalam air sejuk dalam set colander di dalam mangkuk yang lebih besar hingga lembab, kira-kira 10 minit. Tiriskan barberi dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir.
3. Sementara itu, buat air safron. Dengan menggunakan lesung dan alu, kisar benang safron menjadi serbuk halus. Dalam mangkuk kecil, gabungkan safron tanah dengan ¼ cawan air sejuk.
4. Dalam kuali atau tumis di atas api sederhana, panaskan 2 sudu besar ghee. Masukkan barberry dan gula yang telah dikeringkan, kacau hingga lumat. Rasa dan tambahkan lebih banyak gula untuk melembutkan rasa masam, jika diperlukan. Masukkan 2 sudu besar air saffron dan didihkan hingga cecair diserap, lebih kurang 1 minit. Angkat dari api dan pindahkan barberi yang dihidrasi semula ke dalam mangkuk sederhana.
5. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan ½ cawan beras yang telah dikeringkan dengan yogurt. Masukkan campuran barberry, jus lemon, dan air safron yang tersisa ke dalam mangkuk nasi yang tinggal dan kacau hingga sebati. Tambahkan pistachio dan kelopak mawar jika menggunakan.
6. Panaskan baki 2 sudu besar ghee dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana tinggi. Masukkan beras yogurt. Tumpuk beras barberry di atas beras yogurt dalam bentuk piramid. Dengan menggunakan pemegang sudu kayu, tusuk 5-6 lubang di permukaan piramid padi.
7. Tutup dan kukus beras hingga lembut, lebih kurang 45 minit. Untuk membantu mengembangkan tahdig yang sekata, putar periuk seperempat putaran setiap 5-10 minit.
8. Untuk menghidangkannya, jalankan spatula di sekitar tepi beras, angkat perlahan-lahan untuk memastikan tahdig berwarna coklat keemasan. Seterusnya, terbalikkan pinggan besar atau pinggan hidangan di atas oven Belanda. Menggunakan sarung tangan oven untuk melindungi tangan anda, cepat-cepat masukkan beras ke pinggan. Masukkan sisa nasi dari oven Belanda ke dalam pinggan hidangan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.