Apa itu Tahdig (Nasi Parsi)? Cara Memasak Tahdig Parsi di Rumah

Sekiranya anda menggemari kepingan garing dalam nasi goreng, tahdig Parsi sesuai untuk anda.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tahdig?
• Apa Jenis Nasi Yang Harus Anda Gunakan untuk Tahdig
• Peralatan Apa Yang Anda Perlu Buat Tahdig
• Apa yang Harus Dilayani Dengan Tahdig
• 5 Variasi Tahdig Beras
• 6 Petua untuk Membuat Tahdig yang Sempurna
• Nasi Mudah, Foolproof Dengan Resepi Tahdig

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Tahdig?

Nasi - dipanggil tiang dalam Farsi - adalah lauk utama dalam masakan Parsi. Ia sering disiapkan dengan mengukus dengan minyak atau mentega untuk membuat lapisan nasi yang renyah di bahagian bawah periuk yang disebut tahdig (diucapkan tah doh ). Tah kacang bawah dan awak bermaksud periuk dalam Farsi — sebenarnya apa yang berlaku di bahagian bawah periuk.

Kerak yang berkaramel dan rangup ini sering kali menjadi bahagian yang paling berharga dari hidangan nasi Iran seperti katteh (nasi dikukus dengan air, minyak, mentega, dan kadang-kadang safron), baghali polo (nasi dengan kacang dill dan kacang fava), dan sabzi polo (ramuan nasi). Dalam semua hidangan ini dan banyak lagi, nasi dikisar ke tekstur al dente dan kemudian dipindahkan ke kuali yang sudah diminyaki untuk menyelesaikan memasak dengan mengukus, dan selama ini minyak di bahagian bawah kuali membantu membentuk tahdig garing keemasan.

Apa Jenis Nasi Yang Harus Anda Gunakan untuk Tahdig

Hidangan nasi parsi dibuat dengan nasi putih gandum panjang yang mengekalkan bijirin yang terpisah ketika dimasak. Sangat sukar untuk mencari varieti padi Parsi di luar Iran sehingga beras basmati biasanya disarankan.

Peralatan Apa Yang Anda Perlu Buat Tahdig

Tahdig memerlukan periuk yang cukup besar untuk merebus air dalam kuantiti yang banyak: Gunakan periuk tiga liter untuk dua cawan beras atau periuk enam liter hingga lima cawan beras. Jenis periuk terbaik untuk tahdig adalah periuk antilengket yang murah, yang membolehkan tahdig melepaskan dengan mudah dari bahagian bawah kuali. Anda juga boleh menggunakan ketuhar besi tuang Belanda yang berpengalaman, tetapi anda mungkin perlu menambah jumlah mentega dan minyak, kerana akan lebih sukar dibalik.

Semasa nasi mengukus, anda perlu membungkus tuala dapur di sekeliling penutup untuk mengelakkan kelembapan kembali ke periuk. Ikat tuala kapas bersih ke pemegang periuk anda, atau beli damkesh, penutup penutup kain yang dibuat khas.

Apa yang Harus Dilayani Dengan Tahdig

Nasi dengan tahdig disajikan dengan banyak makanan Parsi termasuk:

• Khoresh, atau rebusan persia
• Daging panggang
• Sayuran panggang
• Kabob (kebab Parsi)
• Ikan goreng
• Mast-o Khiar (sos yogurt timun Parsi)
• Ayam bakar

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

apa yang budak terbaik buat

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

5 Variasi Tahdig Beras

Jenis tahdig yang paling biasa dibuat dengan nasi, tetapi dengan meletakkan sesuatu yang lain nipis dan garing di bahagian bawah kuali, anda boleh membuat tahdig dari:

1. Kentang, dikupas dan dihiris setebal ¼ inci
2. Selada
3. Roti rata seperti lavash, pita, tortilla tepung
4. Yogurt tahdig: dibuat dengan mencampurkan beberapa nasi yang sudah dimasak dengan yogurt dan safron dan meletakkan beras yogurt-y ini di bahagian bawah kuali
5. Pasta tahdig: dibuat dari spageti sos

6 Petua untuk Membuat Tahdig yang Sempurna

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Gunakan sekurang-kurangnya dua cawan nasi kering.
2. Untuk alternatif yang lebih murah daripada saffron yang digunakan untuk merasa dan mewarnai nasi Parsi, cubalah secubit atau dua kunyit kering.
3. Periuk terbaik untuk tahdig adalah stok barang antikulat yang murah dengan penutup. Ketuhar Belanda dan periuk lain dengan penutup yang ketat dimaksudkan untuk menjaga kelembapan di dalam periuk, sedangkan tahdig memerlukan wap untuk melepaskan diri. Sekiranya menggunakan ketuhar besi tuang Belanda, pastikan ia dibumbui dengan baik dan tingkatkan jumlah minyak yang digunakan dan masa memasak.
4. Putar periuk setiap 10 hingga 15 minit semasa nasi mengukus untuk tahdig yang lebih sekata.
5. Anda boleh menetapkan penyebar haba di atas pembakar gas untuk pemanasan tahdig yang lebih sekata.
6. Untuk membantu melepaskan tahdig dari periuk, anda boleh mengisi singki dengan kira-kira satu inci air sejuk dan meletakkan sebentar keseluruhan periuk ke dalam air sejuk. Atau letakkan periuk di tuala dapur basah.

Nasi Mudah, Foolproof Dengan Resepi Tahdig

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 cawan beras Parsi atau beras putih bijirin panjang lain seperti basmati
• ¼ cawan garam halal
• 2 sudu mentega tanpa garam atau ghee
• ¼ cawan minyak zaitun, dibahagi, ditambah lagi jika diperlukan
• ½ sudu teh saffron, hancur (atau serbuk saffron) dan dilarutkan dalam 4 sudu besar air panas

1. Dalam mangkuk besar air sejuk, basuh beras, putar dengan tangan sehingga air kurang keruh, 2-5 kali. Rendam beras dalam 8 cawan air segar dan sejuk dengan garam dan sisihkan selama 30-60 minit, kemudian gunakan ayak halus untuk mengalirkan.
2. Dalam periuk antilengket besar, didihkan 8 cawan air hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi. Masukkan beras yang telah dikeringkan dan direndam ke dalam air mendidih dan masak nasi, kacau beberapa kali agar tidak melekat, hingga al dente, kira-kira 5-10 minit. Biji-bijian beras harus lembut di luar tetapi tetap tegas di bahagian dalam.
3. Gunakan ayakan halus untuk mengalirkan beras dan segera bilas dengan air sejuk untuk berhenti memasak.
4. Basuh periuk dan masukkan mentega, 2 sudu besar minyak sayuran, dan 1 sudu besar cairan safron di atas api sederhana, kacau hingga melapisi bahagian bawah periuk.
5. Angkat dari api dan masukkan beras dalam bentuk piramid, membina gundukan dari sisi periuk. Gunakan pemegang sudu kayu untuk membuat 6 lubang wap di gundukan beras, 5 di sekitar tepinya (kira-kira 2 inci dari pinggir periuk) dan satu di tengah, dan kembali, tanpa penutup, ke dapur yang diatur ke medium haba.
6. Apabila nasi mula mengukus, setelah kira-kira 7 minit, tuangkan dengan teliti 2 sudu minyak yang tinggal, ¼ cawan air, dan 1 sudu besar air safron ke atas nasi. Sekiranya minyak tidak mula menggelegak di sepanjang sisi kuali, berhati-hatilah sedikit minyak di sebelahnya. Tutup dengan penutup yang dibalut dengan tuala dapur dan turunkan api hingga sederhana rendah. Kukus sehingga nasi dimasak dan tahdig berwarna keemasan dan garing, kira-kira 30-60 minit.
7. Keluarkan sebilangan beras dari atas dan campurkan dengan sisa air safron dan pindahkan ke pinggan hidangan. Gunakan spatula untuk membuang tahdig dan letakkan di atas nasi. Sebagai alternatif, letakkan pinggan di atas periuk dan terbalikkan nasi ke atasnya.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.