Cara Membuat Bolognese: Resipi Sos Bolognese Ringkas

Sos bolognese adalah salah satu resipi Itali yang paling disukai - dan disalahpahami -.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sos Bolognese?
• Apakah Asal Orang Bolognese?
• Pasta apa yang terbaik untuk digandingkan dengan Bolognese?
• 6 Bahan penting Bolognese
• Resipi Bolognese Ringkas

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Sos Bolognese?

Bolognese adalah nama antarabangsa untuk Sos bolognese , sos daging Itali lama yang tradisional yang biasa digunakan untuk lasagna dan tagliatelle. Sosnya bermula dengan dasar soffritto — sayur-sayuran beraroma seperti bawang, wortel, dan saderi — dimasak dalam minyak zaitun hingga lembut. Daging tanah atau potong dadu, biasanya daging sapi dan pancetta, membentuk sos sos, dengan wain, stok ayam, dan tomato puri yang membentuk cairan memar.

Apakah Asal Orang Bolognese?

Nama Bolognese menyangkal asalnya: Saus berasal dari Bologna, di utara Itali. Sebelum daging dari mesin menjadi tersedia secara meluas, Bolognese dibuat dari potongan kecil daging lembu atau daging sapi muda, dan beberapa orang puritan masih berkeras untuk memotong daging dengan tangan. Walau bagaimanapun, ciri khas sos Bolognis yang tulen adalah jangka masa lama yang perlahan dan mendidih dengan api kecil.

Pasta apa yang terbaik untuk digandingkan dengan Bolognese?

Di Itali, Sos bolognese biasanya disajikan dengan pasta rata yang rata seperti lasagna, tagliatelle, dan pappardelle . Di luar Itali, sos Bolognese ditafsirkan semula sebagai sos spageti dengan penambahan daging tanah. Sos berasaskan tomato ini berfungsi dengan baik dengan pelbagai bentuk pasta, dari spaghetti Bolognese yang jelas hingga sos malam minggu yang sesuai untuk rigatoni, fettuccine, dan penne.

6 Bahan penting Bolognese

Sos Bolognese asli termasuk:

1. Soffritto : Seorang Tumis Itali , mirip dengan sofrito Mexico atau mirepoix Perancis, adalah asas sayur-sayuran aromatik yang digunakan untuk mencicipi hidangan yang direbus. Ini biasanya terdiri dari bawang, saderi, dan wortel, walaupun beberapa resipi menambah cengkih bawang putih.
2. Daging : Daging sapi atau daging sapi biasanya merupakan bahan utama dalam sos Bolognese, sama ada tanah atau potong dadu. Babi, dalam bentuk pancetta , daging babi, atau daging babi, menambah lemak dan garam.
3. Tomato : Tomato adalah tambahan yang lebih moden untuk bahasa Bolognese. Bolognese Benar bukanlah saus tomat dengan daging lembu yang dicampur, tetapi ia bermanfaat dari beberapa umami dalam bentuk sedikit pes tomato atau tomato hancur.
4. Herba dan rempah : Bolognese tradisional dibumbui hanya dengan garam, lada hitam, dan pala, tetapi banyak resipi moden memerlukan penambahan daun salam dan oregano.
5. Wain : Wain putih kering adalah pilihan klasik untuk orang Bolognese, walaupun beberapa resipi menggunakan wain merah. Anggur kedua-duanya menghapuskan soffritto dan menambahkan kedalaman rasa sebagai sebahagian daripada cecair yang memerah.
6. Tenusu : Susu, dalam bentuk susu penuh atau sedikit krim berat, biasanya merupakan sebahagian daripada campuran sos Bolognese. Penambahan susu adalah salah satu perbezaan yang paling jelas antara gaya Itali Sos bolognese dan tafsiran Amerika atau Inggeris mengenai sos Bolognese. Sudah tentu, anda juga boleh menghiasi pasta anda dengan sedikit keju parmesan parut.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

berapa lama masa yang diambil untuk pokok aprikot berbuah

Resipi Bolognese Ringkas

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 biji bawang besar, dibelah dua
• 1 lobak merah sederhana, dikupas dan dicincang kasar
• 1 tangkai saderi, dicincang kasar
• 4 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
• 1 paun daging lembu
• 3 ons pancetta atau bacon, potong dadu
• 1 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
• 1 cawan wain putih kering
• 3 auns (½ tin) pes tomato
• ½ sudu teh lada hitam yang baru digiling
• ⅛ sudu teh pala tanah
• 2 cawan stok ayam rendah sodium
• 1 cawan susu keseluruhan

1. Sediakan soffritto. Dalam mangkuk pemproses makanan, satukan bawang, wortel, dan saderi dan nadi hingga cincang halus. (Sebagai alternatif, minumlah soffritto dengan tangan.)
2. Dalam oven Belanda di atas api sederhana, panaskan minyak zaitun. Setelah berkilau, tambah soffritto. Tumis hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan daging lembu (kira-kira 1 inci) dan pancetta. Musim dengan garam dan masak, kacau sekali-sekala, hingga pancetta renyah dan lemak telah keluar, kira-kira 5 minit.
3. Masukkan wain, pes tomat, lada hitam, dan pala dan teruskan memasak, menggunakan sudu kayu untuk mengaduk dan memecah gumpalan daging lembu, sehingga wain hampir menguap, kira-kira 10 minit.
4. Masukkan stok dan susu dan kurangkan hingga api kecil. Masak, tutup, kacau sekali-sekala, sehingga daging lembut dan sos mempunyai tekstur tebal, kira-kira 3 jam. Sekiranya kuah kering semasa memasak, tambahkan ½ cawan air. (Sekiranya anda membuat pasta untuk pergi dengan sos Bolognese, ini boleh menjadi air pasta.) Rasa dan sesuaikan perasa.
5. Hidangkan dengan kira-kira satu paun pasta segar dan keju parmesan parut, atau sejukkan dalam bekas kedap udara hingga 4 hari.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.