Harissa adalah pes cili Afrika Utara yang sangat enak apabila diaduk menjadi sup dan rebusan atau ditumis di atas sayur-sayuran dan daging panggang. Harissas yang dibeli di kedai boleh didapati di balang atau tiub di banyak pasar Mediterranean atau dalam talian, tetapi membuat sendiri adalah cara yang menyeronokkan dan mudah untuk menyesuaikan rasa, seperti yang dilakukan Yotam di sini dengan penambahan air mawar dan kelopak mawar kering. Kata yang bijak: Harissa melakukan tendangan yang serius, tetapi anda boleh mengeluarkan batang dan biji dari cili setelah mereka menghidrat kembali untuk menurunkan tahap panas.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Harissa?
- Resepi Rose Harissa Yotam Ottolenghi
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi
Apa itu Harissa?
Harissa adalah pes lada pedas yang digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Afrika Utara. Perkataan harissa berasal dari bahasa Arab harasa , yang bermaksud menghancurkan atau menumbuk dan merujuk pada cara pembuatan pasta — dengan mengisar cabai bersama minyak zaitun, bawang putih, garam, dan rempah-rempah seperti ketumbar dan jintan. Harissa adalah perasa pokok di Tunisia dan Maghribi, di mana ia sering buatan sendiri.
Resepi Rose Harissa Yotam Ottolenghi
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
- 40 gram cili merah Kashmir kering atau cili guajillo
- 25 gram cili kering yang dikeringkan
- 4 ulas bawang putih, dikupas 2 sudu teh biji jintan
- 1 sudu besar biji ketumbar
- 1 ½ sudu teh biji jintan
- 1 sudu besar pes tomato
- 1 sudu besar kelopak mawar kering
- 1 ½ sudu teh gula pasir
- 1 ½ sudu teh serbuk cili Kashmir, atau paprika
- 2 sudu besar jus lemon
- 1 sudu besar air mawar, dibahagi
- 4 sudu cuka sari
- ½ cawan minyak zaitun, dibahagi 1 salt sudu teh garam
- Letakkan kuali besar di atas api yang tinggi. Setelah kuali sangat panas, masukkan cili dan bawang putih. Panggang hingga wangi dan hangus, lebih kurang 2 minit. Angkat bawang putih dan ketepikan. Pindahkan cili ke dalam mangkuk kalis api.
- Tuangkan air mendidih secukupnya ke atas cili untuk menutupnya, kemudian timbang dengan piring kecil. Rendam selama 30 minit untuk melembutkan dan menghidratkan semula, kemudian tapis. Potong cili kasar dan tambahkan ke dalam mangkuk pemproses makanan.
- Sementara itu, masukkan jintan, ketumbar, dan biji jintan ke dalam kuali yang sama, dan panggang dengan api sederhana tinggi hingga harum, 2 hingga 3 minit. Pindahkan biji ke mortar dan alu dan hancurkannya dengan kasar sebelum menambahkannya ke pemproses makanan bersama dengan cili cincang, bawang putih, pasta tomat, kelopak mawar, gula, dan serbuk cili atau paprika. Pulse beberapa kali sehingga dicincang kasar dan digabungkan.
- Masukkan jus lemon, separuh air mawar, cuka sari, 4 sudu minyak zaitun, dan sedikit garam ke pemproses makanan. Blitz sehingga anda mempunyai pes kasar.
- Pindahkan campuran ke mangkuk dan kacau perlahan-lahan di dalam air mawar dan baki 4 sudu minyak zaitun.
- Pindahkan harissa ke balang kedap udara yang disterilkan dan simpan dalam peti sejuk jika tidak segera digunakan. Harissa menyimpan, ditutup dengan lapisan minyak, di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
