Panduan Pengganti Gula: 19 Pengganti Gula Biasa

Ketahui mengenai pelbagai cara untuk memuaskan gigi manis anda.

cara memulakan contoh cerpen

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Gula?
• 19 Pengganti untuk Gula Jadual
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Gula?

Gula meja adalah nama umum untuk sukrosa, karbohidrat manis yang terbuat dari satu molekul glukosa yang terikat pada satu molekul fruktosa. Ini adalah sejenis karbohidrat yang secara semula jadi terdapat pada tahap tinggi di beberapa tanaman, seperti tebu. Untuk menghasilkan gula meja, jus pengeluar dan dehidrat tumbuhan manis secara semula jadi, menghilangkan kotoran dan nutrien untuk mengasingkan sukrosa.

19 Pengganti untuk Gula Jadual

Gula halus seperti gula meja biasa dibuat dengan memproses tanaman yang mengandungi gula sehingga yang tinggal hanyalah gula. Gula yang tidak ditapis adalah gula yang kurang diproses. Mereka mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, rasa, dan warna daripada gula meja tulen. Pemanis buatan dan beberapa pemanis semula jadi tidak mengandungi gula (molekul sukrosa, glukosa, fruktosa, atau laktosa); pemanis tanpa gula, rendah kalori, atau pemanis tanpa nutrien ini, memberikan rasa manis tanpa karbohidrat. Semua perkara di atas boleh berfungsi sebagai pengganti gula putih khas.

1. sirap maple : Sirap maple berasal dari getah pokok maple. Apabila getah dituai pada suhu beku, air dalam getah mengkristal, meninggalkan sirap maple berwarna kuning. Getah itu sendiri adalah hingga 3 peratus sukrosa; rasa dan kemanisannya dapat dipusatkan dengan osmosis terbalik dan mendidih. Sirap Maple mempunyai rasa manis karamel yang mendalam dengan nota vanila. Sekiranya mendidih terus sampai ke penghabluran, sirap maple menjadi gula maple.
2. Jaggery : Gula aren, dikenali sebagai gur dalam bahasa Hindi dan jaggery dalam bahasa Inggeris, dibuat dengan cara yang sama seperti sirap maple tetapi dengan getah pohon palma, yang dapat mengandung hingga 12 persen sukrosa. Jaggery mempunyai rasa seperti wain yang penting untuk makanan Asia Selatan dan Tenggara dan beberapa pencuci mulut Afrika, dan biasanya dijual tidak halus.
3. Gula kelapa : Gula kelapa tidak berasal dari kelapa. Sebaliknya, ia dibuat dari nektar bunga pokok kelapa. Berwarna coklat muda, mudah disalah anggap gula merah (yang mana ia adalah pengganti yang bagus), tetapi gula kelapa mempunyai kandungan kelembapan yang lebih rendah dan rasa sedap dan sedap. Cuba gula kelapa yang diaduk ke dalam kopi atau teh pagi anda, atau sebagai pengganti gula putih atau coklat dalam penaik.
4. Tarikh : Kurma, buah kering dari kurma, boleh mengandungi gula hingga 60 peratus. Kurma yang dicincang adalah cara yang baik untuk menambahkan rasa manis pada kedua-dua hidangan manis seperti oat semalaman dan makanan sedap seperti tagin . Kurma juga boleh digiling dan dikeringkan untuk membuat gula kurma atau direbus di dalam air untuk membuat sirap kurma.
5. Molasses : Molasses adalah hasil sampingan pengeluaran gula. Ini adalah sirap pekat gelap yang ditinggalkan ketika jus tebu direbus dan sebahagian besar sukrosa (gula meja) dikeluarkan. Ia mempunyai rasa yang kaya dan sedikit pahit. Gunakan untuk mempermanis kari gaya Jepun atau dalam makanan panggang seperti roti halia.
6. Gula perang yang tidak ditapis : Sebilangan besar gula merah komersial dibuat dengan mencampurkan gula putih dengan sedikit molase. Kristal gula yang benar-benar tidak halus sering dijual sebagai kuali atau piloncillo di kedai runcit Amerika Latin. Gunakannya dalam pencuci mulut Mexico seperti flan dan puding beras .
   
7. Sayang : Madu adalah sirap manis yang tebal yang dihasilkan oleh lebah, dan rasa dan warnanya bergantung pada bunga yang diambil oleh lebah dari nektar. Madu semanggi berwarna keemasan dengan rasa lembut dan bunga, sementara madu soba berwarna gelap dengan rasa pahit dan manis. Madu adalah pemanis yang hebat untuk teh, yogurt, granola, dan ia adalah ramuan utama dalam baklava . Madu juga membantu mewujudkan karamelisasi semasa memanggang, dan sifat antioksidannya mencegah pencucian. Madu adalah gula paling manis dari semua gula semula jadi, dengan kandungan gula kira-kira 80 peratus - kebanyakannya berasal dari fruktosa dan glukosa. Untuk menggantikan madu dengan gula meja, gunakan dua pertiga cawan madu untuk setiap satu cawan gula.
8. Sirap agave : Sirap agave berasal dari tanaman agave - saudara kaktus yang sama yang menghasilkan tequila dan mezcal. Sirap agave. dibuat dengan pemanasan atau getah agave yang merawat enzim. Ini adalah kira-kira 70 peratus fruktosa, jadi rasanya lebih manis daripada kebanyakan pemanis semula jadi. Sirap Agave larut dalam cecair, jadi pemanis yang sesuai untuk margarita atau kopi es.
9. Sirap jagung fruktosa tinggi : Sirap jagung adalah pemanis halus yang dibuat dengan memecah kanji dalam jagung menjadi molekul glukosa, yang kurang manis daripada molekul sukrosa (gula meja). Sirap jagung dapat mengelakkan gula lain daripada mengkristal, yang menjadikannya berguna untuk gula-gula seperti marshmallow dan karamel. Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dengan merawat sirap jagung biasa dengan enzim yang mengubah molekul glukosa menjadi molekul fruktosa. Kira-kira dua kali lebih manis daripada sirap jagung biasa kerana fruktosa adalah jenis gula yang paling manis. Banyak minuman ringan dan makanan yang diproses manis dengan sirap jagung fruktosa tinggi kerana lebih murah dan rasanya lebih manis daripada gula meja.
10. Pemanis Stevia : Daun dari Stevia rebaudiana tanaman telah lama terkenal sebagai pemanis di Amerika Selatan. Daun Stevia tidak mengandungi gula; sebaliknya, mereka mendapat kemanisan dari stevioside, sebatian dengan rasa yang agak berkayu.
11. Pemanis buah sami : Luo han guo , atau buah sami, adalah sejenis labu yang berasal dari China dan Thailand. Buah-buahan kering adalah pokok dalam perubatan tradisional Cina, tetapi baru-baru ini ekstrak buah biarawan (yang dibuat dari daging yang diproses dari pulpa buah segar) telah dipasarkan sebagai pengganti gula tanpa kalori. Pemanis buah sami mengandungi mogrosida — sebatian kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa.
12. Aspartame : Aspartame adalah pemanis tiruan bukan kalori yang paling popular. Sintesis yang dihasilkan oleh makmal dua asid amino, aspartam kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi ia pecah dengan panas, jadi kebanyakannya digunakan dalam minuman ringan, permen karet, dan jus buah.
13. Nama Neot : Neotame adalah pemanis intensiti tinggi dengan struktur yang serupa dengan aspartam tetapi rasa kurang 'off' dan sedikit lebih stabil. Neotame digunakan untuk mempermanis yogurt, minuman ringan, dan permen karet.
14. Kalium acesulfame : Acesulfame potassium, juga dikenal sebagai acesulfame K atau ace-K, adalah pemanis buatan buatan makmal. Tidak seperti aspartam, kalium acesulfame boleh dipanaskan, jadi ia berguna sebagai bahan tambahan makanan dalam makanan yang dipanggang. Dalam kuantiti yang banyak, ia boleh mempunyai aftertaste logam.
15. Sukrosa : Sukrosa dihasilkan dengan menambahkan atom klorin ke sukrosa. Ini menghasilkan molekul hingga 1.000 kali lebih manis daripada sukrosa. Ia biasa digunakan dalam minuman ringan dan gula-gula. Sucralose tidak boleh digunakan sebagai pengganti gula dalam memanggang kerana tidak mencair pada suhu tinggi, sehingga menyebabkan roti kering dan kasar.
16. Saccharin : Saccharin adalah pemanis buatan hingga 400 kali lebih manis daripada sukrosa. Dalam jumlah yang banyak, ia mempunyai rasa selepas logam, jadi ia sering dicampur dengan pemanis buatan lain agar lebih enak.
17. Xylitol : Xylitol adalah alkohol gula yang kebanyakannya digunakan dalam permen karet dan ubat-ubatan. Ia mempunyai tahap manis yang sama dengan sukrosa, tetapi kalori 40 peratus lebih sedikit. Xylitol cukup stabil untuk digunakan dalam penaik, tetapi tidak karamel.
18. Erythritol : Erythritol adalah alkohol gula yang dihasilkan oleh fermentasi glukosa, biasanya dari jagung. Ia kurang manis daripada sukrosa tetapi mempunyai hampir kalori sifar. Erythritol digunakan dalam minuman ringan, permen karet, kopi, dan teh.
19. Sorbitol : Sorbitol adalah alkohol gula yang berasal dari glukosa, biasanya dibuat dari pati kentang tetapi juga terdapat pada buah batu. Seperti eritritol, ia sedikit kurang manis daripada sukrosa tetapi juga mempunyai kalori lebih sedikit daripada sukrosa.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.