Panduan Pasta: 28 Jenis Pasta dan Cara Melayannya

Pasta boleh menjadi makanan keselesaan sederhana atau masakan haute. Ketahui mengenai pelbagai jenis pasta, dari fusilli hingga capellini, dan sos terbaik untuk disajikan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• 28 Jenis Pasta Tradisional
• 8 Sos Pasta Penting
• 5 Resipi Pasta Klasik
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

28 Jenis Pasta Tradisional

1. Fettuccine : Fettuccine ('pita kecil' dalam bahasa Itali) adalah pasta rata yang dibuat secara tradisional dengan telur dan adunan gandum durum. Popular di Rom dan Tuscany, fettuccine biasanya disajikan di fettuccine alfredo , dan berpasangan dengan ragù, atau sos daging.
2. Mee : Perkataan itu mee berasal dari bahasa Itali 'untuk memotong.' Sama seperti fettuccine tetapi biasanya sedikit lebih lebar, pasta rata ini popular di Bologna dan disajikan secara klasik dengan sos bolognese.
3. Pappardelle : Jauh lebih luas daripada fettuccine dan tagliatelle, pappardelle adalah pasta Tuscan yang sering disajikan dengan sos chunky.
4. Mafalda : Mafalda adalah pasta rata (setengah inci) yang rata dengan tepi yang bergelombang. Ia biasanya disajikan dengan sos ringan seperti sos vodka.
5. Lasagna : Lasagna adalah jenis pasta rata yang terluas. Ini juga nama hidangan pasta Itali yang terbuat dari lapisan kepingan pasta dan ragù untuk membentuk kaserol. Cannelloni adalah laser silinder, dan manicotti adalah laser silinder berlekuk.
6. Linguine : Linguine, yang bermaksud 'lidah kecil,' adalah pasta nipis yang panjang seperti fettuccine, tetapi tidak rata. Sebaliknya, ia sedikit melengkung. Ia juga dibuat dengan gandum dan telur durum.
7. Pena : Pena bermaksud bulu atau bulu duri. Ini pasta berbentuk tiub dari Genoa. Penne dipotong pada pepenjuru dan boleh meleret ( penne ) atau halus ( bulu halus ). Tiubnya adalah kenderaan yang sempurna untuk sos halus seperti marinara, arrabbiata, dan pesto .
8. Makaroni : Di Itali, makaroni adalah pasta berbentuk tiub pendek. Sebagai contoh, cavatappi adalah makaroni berbentuk corkscrew. Di Amerika Syarikat, makaroni biasanya merupakan makaroni siku. Tiub melengkung sangat sesuai untuk menyimpan kuah keju makaroni dan keju klasik .
9. Ziti : Ziti adalah pasta berbentuk tiub yang boleh disapu atau halus dan paling sering dipanggang ke dalam kaserol dengan saus tomat dan daging tanah. Ziti lebih besar daripada penne tetapi lebih kecil daripada rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni adalah pasta berbentuk tiub yang hampir selalu mempunyai rabung untuk menangkap sos. ( Bergaris bermaksud ragatoni dalam bahasa Itali.) Rigatoni boleh bervariasi dalam ukuran, tetapi biasanya lebih besar daripada ziti dan kadang-kadang sedikit melengkung. Tortiglioni serupa dengan rigatoni, tetapi rabung mereka mengikuti corak spiral.
11. Penjarian : Penjarian bermaksud bidal kecil dalam bahasa Itali. Tiub pendek dan licin digunakan secara tradisional di pasta dan kacang (pasta dan kacang) dan sup.
12. Bucatini : Bucatini kelihatan seperti spageti, tetapi sebenarnya berongga di dalam. Tiub panjang dan kurus sangat sesuai untuk memegang amatriciana, sos tomato dan sos.
13. Vermicelli : Vermicelli ('cacing kecil') lebih tebal daripada spageti tetapi lebih nipis daripada bucatini. Seperti bucatini, ia sering disajikan dengan sos amatriciana.
14. Rama-rama : Rama-rama bermaksud rama-rama dalam bahasa Itali, tetapi jenis Itali Utara ini biasanya dikenali sebagai tali leher dalam bahasa Inggeris. Ia kelihatan seperti tali leher, dan berfungsi dengan baik dengan kebanyakan sos krim dan sos tomato.
15. Fusilli : Dikenal sebagai rotini di Amerika Syarikat, pasta berbentuk corkscrew ini sangat bagus untuk salad pasta.
16. Ravioli : Pasta yang paling terkenal, ravioli biasanya berbentuk segi empat atau bulat. Mereka boleh jadi dipenuhi dengan hampir apa sahaja , tetapi ricotta adalah tradisional.
17. Tortellini dan tortelloni : Tortellini dan tortelloni adalah pasta yang diisi menjadi cincin. Tortellini secara tradisional diisi dengan daging dan disajikan dalam kaldu, sementara tortelloni yang sedikit lebih besar biasanya diisi dengan keju dan disajikan dalam sos mentega.
18. Barli : Barli bermaksud barli di Itali, di mana bentuk pasta ini biasanya dikenali sebagai ketawa (beras besar). Walaupun orzo dibuat dari pasta, ia kelihatan seperti biji-bijian. Orzo adalah pilihan terbaik untuk salad pasta.
19. Cavatelli : Cavatelli diterjemahkan kepada 'hollows kecil' dalam bahasa Itali. Cavatelli kelihatan seperti roti hot dog. Mereka boleh menjadi halus atau kasar, dan lompatan sangat sesuai untuk menangkap sos ringan, berasaskan brokoli tradisional.
20. Kerang : Pasta berbentuk kerang ini mempunyai rabung di luar dan berongga besar di bahagian dalam. Conchiglie adalah bentuk yang bagus untuk mengisi atau menghidangkan dengan sos chunky.
21. Gemini : Gemini adalah perkataan Itali untuk kembar, tetapi ia dibuat dari sehelai pasta berpintal. Kelainannya bagus untuk menangkap sos krim atau pesto.
22. Campanelle : Nama bentuk pasta ini bermaksud 'loceng kecil.' Pasta Campanelle kelihatan seperti sangkakala atau bunga dengan tepi yang mengacak-acak. Ruffles dan dalaman dapat menangkap sos tebal.
23. Capellini : Capellini ('rambut kecil') adalah helai pasta nipis. Pelbagai kurus adalah Rambut malaikat , atau rambut malaikat. Pasta nipis dan panjang ini sesuai dengan sos ringan.
24. Casarecce : Casarecce adalah bentuk pasta Sisilia yang terdiri daripada tabung terbelah dengan tepi melengkung yang berpusing lembut. Bentuk serba boleh ini berfungsi dengan baik dengan pelbagai sos.
25. gnocchi : Gnocchi adalah ladu pasta yang boleh dibuat dari gandum, kentang, atau keju. Ladu biasanya dilumurkan dengan mentega atau pesto.
26. Roda : Dikenal sebagai roda gerabak di Amerika Syarikat, rotelle adalah bentuk yang menyeronokkan untuk salad pasta dan hidangan panggang.
27. Orecchiette : Orecchiette bermaksud telinga kecil dalam bahasa Itali, dan pasta ini dari Apulia di Itali Selatan kelihatan seperti namanya — terdiri daripada bulat kecil yang sedikit cekung yang dibuat secara tradisional dengan menekan ibu jari ke dalam adunan pasta gandum dan air. Orecchiette berfungsi dengan baik dengan sos ringan, seperti Apulian orecchiette dengan bahagian atas lobak (brokoli rabe dengan orecchiette).
28. Pastina : Pastina adalah gaya pasta super kecil yang terdapat dalam pelbagai bentuk, termasuk bintang, inovasi (beras), cincin, dan lain-lain. Pastina biasanya dijadikan sup.

8 Sos Pasta Penting

1. Pesto : Sos Pesto dibuat dari daun kemangi segar, kacang pinus, minyak zaitun extra-virgin, dan keju parmesan. Resipi pasta pesto tradisional memerlukan penumbuk pesto dengan mortar dan alu, tetapi hari ini kebanyakan tukang masak di rumah menggunakan pemproses makanan. Basil pesto adalah sos serbaguna yang sesuai dengan segalanya, mulai dari salad pasta penne dengan tomato ceri segar, hingga gnocchi dengan parmesan parut.
2. Alfred : Sos Alfredo adalah sos krim yang dibuat dengan keju parmesan dan krim berat. Sos kaya ini dipasangkan secara klasik dengan fettuccine.
3. Sos daging : Bolognese adalah sos daging (ragù) dari Bologna, Itali. Bolognese adalah dibuat secara tradisional dengan soffritto , daging lembu, daging babi, wain putih kering, dan tomato. Pasta bolognese dibuat secara tradisional dengan tagliatelle atau lasagna, tetapi spaghetti juga berfungsi.
4. Marinara : Marinara adalah saus tomat tanpa daging yang hanya dibuat dari tomato, bawang, bawang putih, dan kemangi segar atau oregano. Sos sederhana ini sesuai dengan pasta ricotta.
5. Tomato : Pomodoro adalah sos tomato yang lebih ringan, dibuat dengan tomato segar dan minyak zaitun. Ia sesuai dengan orecchiette.
6. Marah : Arrabbiata adalah sos tomato Rom pedas yang dibuat dengan lada merah kering panas, tomato, bawang putih, dan minyak zaitun. Penne adalah bentuk pasta klasik untuk sos ini.
7. bacon dan telur : Pasta carbonara dibuat dengan kuning telur dan pecorino romano atau keju parmesan yang dimasak dalam air pasta panas dengan penambahan daging babi yang disembuhkan, seperti guanciale atau pancetta. Apa-apa pasta panjang akan berfungsi untuk carbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni, atau linguine.
8. Keju dan lada : Keju dan lada bermaksud keju dan lada hitam. Seperti carbonara, memusingkan pasta al dente dengan pecorino romano dan air pasta panas membuat sos pelapis helai. Ia biasanya dibuat dengan spageti.

5 Resipi Pasta Klasik

Kini setelah anda mengetahui semua jenis pasta yang paling biasa, sudah tiba masanya untuk memulakan memasak. Cubalah tangan anda di:

1. Agnolotti Chef Thomas Keller dengan kacang polong dan daging asap
2. Spaghetti Chef Thomas Keller bawang putih dan minyak
3. Chef Massimo Bottura's fusilli dengan pesto kemangi
4. Ravioli lobster terkenal Chef Gordon Ramsay
5. Sos pomodoro cepat Chef Thomas Keller dengan gnocchi

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, dan banyak lagi.