Mie pada mulanya dipotong dengan tangan, jadi lebar mi tidak selalu tepat. Chef Thomas Keller menunjukkan lebar potongan untuk fettuccine dan linguine menggunakan kepingan pasta kering separa.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Resepi Linguine Pasta Chef Thomas Keller
- 3 Resepi Linguine Segar
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
3 Resepi Linguine Segar
- Spaghetti Chef Thomas Keller dengan bawang putih dan minyak . Aglio e oglio, yang bermaksud bawang putih dan minyak zaitun dalam bahasa Itali, adalah hidangan pasta sederhana , walaupun Chef Keller menaikkannya dengan menyelesaikannya dengan confit bawang putih dan bottarga.
- Pasta dengan tomato . Masak linguine al dente dan sajikan dengan sos pomodoro, sos tomato cepat dengan ramuan segar yang menjadikan makanan selesa.
- Keju dan lada . Gunakan air pasta yang disediakan untuk membuat keju dekaden dan sos krim lada hitam. (Keju mestilah Pecorino untuk cacio e pepe Itali - keju parmesan!)
Cari lebih banyak teknik masakan di MasterClass Chef Thomas Keller.
Resepi Linguine Pasta Chef Thomas Keller
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
- Doh pasta *
*Belajar bagaimana buat doh pasta di sini .
Peralatan :
- Pisau Chef
- Papan pemotong
- Lembaran penaik berlapis-lapis, berdebu semolina
- Potong sekeping doh sedikit lebih kecil daripada sebatang mentega. Ratakan doh menjadi kepingan segiempat hingga kira-kira ⅜ inci.
- Jalankan doh melalui mesin pasta pada keadaan terluas.
- Lipat doh menjadi separuh dan jalankan melalui mesin sekali lagi memasukkannya ke dalam mesin di pinggirnya yang dilipat.
- Ulangi proses ini 3 hingga 4 kali lagi. Proses ini membantu mengembangkan tekstur yang halus dan lembut.
- Selepas proses lipatan dan penggulungan awal, turunkan lebar roller pasta ke tetapan seterusnya dan gulungkan doh hingga dua kali.
- Ulangi proses ini, secara beransur-ansur mengurangkan ketebalan setiap kali sehingga doh sangat nipis dan lut (tebal sekitar 1 milimeter). Semasa menggulung, cuba gunakan tepung sesedikit mungkin untuk debu, kerana ini akan mengeringkan permukaan pasta dan mengelakkan pasta melekat.
- Potong kepingan pasta anda dengan mi yang dikehendaki. Gantungkan kepingan di rak pasta dan biarkan kering sehingga permukaannya membentuk kulit yang ringan dan tidak lagi lekat.
- Letakkan kepingan pasta di permukaan tepung ringan dan habuk lembaran pasta dengan tepung.
- Gulung lembaran pasta, tekan ke bawah dengan ringan untuk meratakan, dan potong ke pita dengan lebar yang dikehendaki, kira-kira ⅛ inci untuk linguine.
