Pasta mempunyai tempat yang istimewa di hati Chef Thomas Keller. Bagi Chef Keller, memasak adalah mengenai emosi, ingatan, dan kepuasan membuat makanan untuk diri kita sendiri dan orang lain. Sedikit makanan memenuhi peranannya lebih cantik daripada pasta. Pasta segar boleh dibuat di tempat atau lebih awal supaya anda dapat menikmati faedah kerja anda sepanjang minggu. Dengan beberapa bahan ringkas — telur, tepung, minyak, garam, dan susu — anda boleh membuat pelbagai pasta yang diisi, dibentuk, dan dipotong. Walaupun membuat doh pasta agak mudah, membentuk pasta boleh menjadi sesuatu yang mencabar, tetapi sangat bermanfaat dan hampir ajaib kerana karya anda terbentuk.
Chef Keller mencabar anda untuk meluangkan masa menguasai kemahiran yang diperlukan untuk membuat pasta yang hebat. Chef Keller membuat doh pasta telur sederhana yang boleh digunakan untuk pelbagai pasta yang diisi dan dipotong. Dia juga menggunakan tepung 00, yang serupa dengan tepung serba guna tetapi lebih halus — digiling hingga konsistensi terbaik dan mempunyai jumlah protein yang tepat untuk pembuatan pasta. Mencapai ketekalan yang betul dalam adunan anda lebih penting daripada mengikuti pengukuran yang tepat kerana terdapat banyak variasi kelembapan tepung dan udara di sekitar anda, serta kualiti telur.
cara membuat ayat topik
Lompat Ke Bahagian
- Rahsia Chef Keller untuk Membuat Adonan Pasta yang Sempurna
- Resepi Adunan Pasta Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Rahsia Chef Keller untuk Membuat Adonan Pasta yang Sempurna
Semasa Chef Keller bekerja di Itali, dia membuat pasta dengan seorang nenek dari Itali yang tahu bahawa adunan itu dilakukan ketika mempunyai kelenturan cuping telinga yang sama. Dia akan menyentuh adunan pasta, dan kemudian menyentuh telinganya untuk membandingkan.
Pemain Video sedang dimuat. Mainkan Video Main Bisu Masa Semasa0:00 / Jangka masa0:00 Dimuatkan:0% Jenis AliranLANGSUNGMencari hidup, sedang bermain secara langsung Masa yang tinggal0:00 Kadar Main balik- 2x
- 1.5x
- 1x, dipilih
- 0.5x
- Bab
- keterangan dimatikan, dipilih
- tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
- kapsyen, dipilih
Ini adalah tetingkap modal.
Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.
nama tumbuhan untuk bayiTeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal
Akhir tetingkap dialog.
Rahsia Chef Keller untuk Membuat Adonan Pasta yang SempurnaThomas Keller
Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Terokai Kelas- 2x
- 1.5x
- 1x, dipilih
- 0.5x
- Bab
- keterangan dimatikan, dipilih
- tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
- kapsyen, dipilih
- Bahasa Inggeris Kapsyen
Ini adalah tetingkap modal.
Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.
adalah rebab sama seperti biolaTeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal
Akhir tetingkap dialog.
Cara Membuat Adonan Pasta Dengan Thomas KellerThomas Keller
Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Terokai KelasResepi Adunan Pasta Chef Thomas Keller
resipi e-mel1 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
- 500 gram tepung Jenis 00
- 250 gram kuning telur (sesuai dari ayam Jidori)
- 1 telur besar
- 15-30 gram susu
- 25 gram minyak zaitun extra-virgin
Peralatan :
- Papan pemotong besar atau papan pasta
- Pengikis bangku
- Beg simpanan plastik yang boleh ditutup
- Di tengah permukaan kerja anda (papan pemotong besar atau papan pasta), letakkan tepung di gundukan. Gunakan pengikis bangku di tangan, sisihkan kira-kira 1/6 tepung. Tepung ini disediakan untuk jika doh anda terlalu basah, kerana lebih mudah menambahkan tepung ke doh basah daripada menambahkan cecair ke doh kering.
- Buat telaga besar di tengah gundukan. Tuangkan kuning telur, keseluruhan telur, susu, minyak zaitun, dan garam. Dengan dua jari, mulailah mengisar bahan-bahan tersebut, masukkan tepung sedikit demi sedikit, hingga menjadi pes pekat.
- Gunakan pengikis bangku untuk melipat tepung ke atas pes dan potong tepung.
- Setelah tepung dimasukkan, uli adunan hingga menyerupai bola halus. Sekiranya adunan sangat melekit, tambahkan sedikit tepung rizab mengikut keperluan. Diperlukan latihan untuk mengetahui bila adunan telah mencapai keketatan yang betul.
- Masukkan adunan ke dalam beg simpanan plastik yang boleh ditutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 4–5 jam sehingga gluten mempunyai masa untuk berehat sebelum melancarkan pasta. Doh juga boleh dibuat sehari lebih awal.
Setelah membuat adunan, anda akan menggulungnya menggunakan penggelek atau mesin pasta, bergantung pada jenis pasta yang akan anda buat.
- Ketahui cara membuat spaghetti alla chittara di sini.
- Ketahui cara membuat linguine dan fettuccine di sini .
- Ketahui cara membuat agnolotti (pasta yang diisi) di sini .
Ketahui resipi pasta ini dan banyak lagi di MasterClass Chef Thomas Keller.
