Cara Membuat Soffritto Itali: Resipi Soffritto Itali

Bawang, saderi, dan wortel dianggap sebagai triniti suci dengan alasan yang baik: Apabila dimasak dengan minyak zaitun yang rendah dan perlahan, rasa gabungan mereka membentuk asas serbaguna yang penuh dengan umami untuk sebilangan hidangan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Soffritto Itali?
• Cara Membuat Soffritto Itali
• Apakah Perbezaan Antara Soffritto dan Mirepoix?
• Resipi Soffritto Itali Tradisional

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Soffritto Itali?

Soffritto adalah asas rasa aromatik yang terdiri dari wortel tumis, saderi, dan bawang yang menjadi asas banyak sup (seperti minestrone), rebusan, sos pasta, dan braise di seluruh masakan Itali. Soffritto kadang-kadang disebut dipukul dalam bahasa Itali, yang biasanya merujuk kepada campuran sayur-sayuran yang tidak dimasak.

Ia berbeza dengan bahasa Sepanyol sofrito , yang mungkin termasuk bawang putih, paprika, pes tomat (atau sos tomato), dan rempah. Di seluruh Itali, terdapat variasi wilayah dan peribadi tumis , yang dapat memasukkan aromatik tambahan seperti bawang putih dan pasli yang dimasak dalam lemak seperti lemak babi atau pancetta, bersama dengan inti tiga sayuran.

Cara Membuat Soffritto Itali

Soffritto tidak berdasarkan ketepatan tepat atau kiub sempurna. Untuk mencapai tekstur cincang halus, gunakan pisau tukang masak atau mezzaluna, pisau melengkung dua tangan yang memotong sambil digoyang-goyang ke belakang dan ke belakang. Fungsi nadi pemproses makanan juga akan menyelesaikan tugasnya - berhati-hatilah untuk tidak mengubah sayur menjadi bubur.

Apakah Perbezaan Antara Soffritto dan Mirepoix?

Sementara kedua mirepoix dan tumis berfungsi sebagai penyusun rasa, terdapat beberapa perbezaan yang halus.

• Mirepoix (pengucapan: meer-PWAH) dibuat dengan memasak sedikit bawang, saderi, dan wortel. Sayur-sayuran dimasak perlahan-lahan dalam mentega atau minyak untuk membangkitkan rasa tanpa coklat atau karamel. Mirepoix secara tradisional digunakan sebagai bahan perasa, yang bermaksud sayur-sayuran biasanya disaring atau dikeluarkan dari hidangan terakhir sebelum akhir proses memasak.
• Soffritto menggunakan sayur-sayuran cincang dan bukannya dadu, dan biasanya dimasak dalam minyak zaitun (bukan mentega) sehingga sayur-sayuran lembut dan coklat.
  

Resepi Soffritto Itali Tradisional

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
• 1 biji bawang putih atau kuning kecil
• 2–3 lobak merah sederhana
• 2-3 tangkai saderi

1. Cincang bawang, wortel, dan saderi sehingga masing-masing mempunyai jumlah yang sama.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api kecil hingga sederhana. Masukkan sayur-sayuran, dan masak, kacau selalu.
3. Sesuaikan dengan api kecil sesuai keperluan, dan terus tumis hingga coklat keemasan dan lembut, tetapi tidak terlalu lembek.

The tumis kini boleh dijadikan asas untuk a sos pasta seperti tomato atau a sos palsu , atau permulaan untuk risotto berkrim.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.