Utama Makanan Apa itu Perokok Barbeku? Berbagai Jenis Perokok Barbeku dan 8 Cara Mengubah Perokok Barbeku

Apa itu Perokok Barbeku? Berbagai Jenis Perokok Barbeku dan 8 Cara Mengubah Perokok Barbeku

Anda tidak semestinya perlu menjatuhkan banyak wang pada perokok mewah untuk membuat barbeku yang lazat. Walaupun anda tidak mempunyai perokok yang sempurna, anda boleh membuat beberapa modifikasi mudah untuk menghasilkan barbeku yang lebih baik di rumah.

Lompat Ke Bahagian


Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh dengan rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Perokok Barbeku?

Perokok adalah alat memasak luaran yang menambahkan rasa smokey pada makanan panggang, seperti Baju kurung ala Texas , Babi Selatan menarik, dan sayur-sayuran salai. Perokok sama ada bergantung pada kayu sebagai sumber bahan bakar tunggal mereka, memasak daging dengan api asap secara tidak langsung dalam jangka masa yang lama, atau menggunakan potongan kayu, serpihan, atau pelet dalam kombinasi dengan sumber bahan bakar lain.

6 Jenis Perokok Barbeku yang berbeza

Perokok berbeza bukan hanya dalam sumber bahan bakar tetapi dari segi bentuk, bahan, dan banyak lagi, dengan setiap jenis perokok mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri.

bagaimana untuk memulakan barisan pakaian saya
  1. Pembakar kayu . Seperti namanya, perokok ini hanya bergantung pada kayu sebagai sumber bahan bakar mereka. Mereka memerlukan perhatian yang hampir berterusan semasa memasak dan juga mempunyai keluk pembelajaran yang curam. Perokok offset berkualiti tinggi sering dibuat khas dengan bahan tugas berat dan agak mahal. Terdapat juga model pasang siap yang tersedia dari pengeluar dalam talian. Perokok mengimbangi yang murah yang dijual di perkakasan dan gedung membeli-belah terkenal sangat lemah, bocor, dan buruk menahan panas, tetapi mereka dapat bekerja dengan beberapa pengubahsuaian yang bermakna. (Lebih lanjut mengenai perkara di bawah.)
  2. Perokok arang . Kategori ini merangkumi perokok peluru (seperti Weber Smokey Mountain), oven kamado seramik (seperti Big Green Egg), dan perokok gendang (seperti Pit Barrel Cooker). Walaupun perokok tidak sepenuhnya, perokok arang tidak memerlukan tahap perhatian sebagai pembakar kayu. Setelah arang dinyalakan, anda menyesuaikan suhu dengan peredam bawaan yang mengawal aliran udara. Walaupun sebahagian besar asap berasal dari arang, anda boleh menambah potongan kayu atau serpihan untuk rasa tambahan, tetapi kerana kayu itu membakar dan tidak membakar, asapnya tidak begitu bersih dan beraroma seperti asap dari pembakar kayu.
  3. Perokok pelet . Seperti ketuhar dapur, perokok pelet dikawal secara termostatik. Pasangkannya, tetapkan suhu, dan perokok melakukan selebihnya, secara automatik memasukkan pelet habuk papan yang dimampatkan ke dalam periuk api untuk membakar seperti yang diperlukan untuk asap dan panas. Perokok pelet mudah digunakan tetapi teknologi canggih juga bermaksud mereka mudah pecah dengan cara yang tidak seperti perokok lain.
  4. Perokok gas . Gas memberikan suhu memasak yang konsisten tetapi tidak menghasilkan asap, jadi penambahan kayu dalam bentuk kerepek atau potongan adalah wajib untuk barbeku. Untuk tukang masak yang lebih lama, pastikan anda mempunyai banyak tangki propana di tangan, kerana satu tangki mungkin tidak mencukupi.
  5. Perokok elektrik . Perokok elektrik menggunakan serpihan kayu, air, dan elemen pemanasan untuk menghasilkan asap daripada api terbuka, dan kekurangan pembakaran memberikan asapnya rasa yang jauh berbeza daripada api hidup.
  6. Panggang cerek . Alat memasak api yang biasa digunakan oleh tukang masak di rumah (dan dimiliki) adalah pemanggang cerek standard. Pemanggang cerek tidak betul-betul dibina untuk merokok perlahan, tetapi ia akan berfungsi dengan baik jika anda menghampirinya dengan teliti. Anda perlu menyiapkan panggangan untuk pemanasan tidak langsung dengan menghadkan arang ke satu sisi panggangan. Asap anda akan datang dari potongan kayu atau serpihan yang anda tambahkan pada arang. Pastikan anda memasang termometer dekat dengan tempat duduk daging untuk mendapatkan bacaan suhu yang tepat.
Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajar Memasak Saya Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Bagaimana Anda Memilih Perokok yang Tepat?

Semua perokok tergolong dalam salah satu daripada dua kategori luas: haba langsung dan haba tidak langsung .



  • Sekiranya anda menggunakan perokok offset, kaedah memasak anda selalu tidak langsung.
  • Sekiranya, di sisi lain, perokok anda dirancang dengan sumber panas tepat di bawah parut, anda memasak dengan api langsung.
  • Tidak ada yang lebih baik atau lebih buruk daripada yang lain. Perkara utama dengan haba langsung adalah memastikan terdapat cukup ruang antara api dan makanan anda. Letakkan mereka terlalu dekat dan anda akhirnya akan memanggang daripada memanggang.

Perokok juga boleh dikategorikan mengikut cara mereka menghasilkan panas. Ada yang percaya bahawa barbeku Texas tengah yang terbaik dan paling asli dimasak pada perokok yang menghasilkan asap dan panas mereka secara eksklusif daripada kayu bakar. Ini tidak bermaksud anda tidak boleh membuat makanan hebat pada perokok yang menggunakan arang atau gas.

Semasa memilih perokok, ingatlah beberapa perkara.

  • Saiz . Adakah anda akan menjadi barbeku untuk sekumpulan besar keluarga yang terdiri daripada empat orang? Potongan yang lebih besar memerlukan perokok yang lebih besar.
  • Komitmen masa . Sebilangan perokok memerlukan perhatian yang hampir berterusan, sementara yang lain lebih mudah melepaskan perhatian.
  • Belanjawan . Perokok terdapat dalam pelbagai harga. Perokok offset berkualiti tinggi sering dibuat khas dengan bahan tugas berat dan agak mahal. Sekiranya anda tahu bagaimana mengelas atau mengenali seseorang yang melakukannya, anda boleh mendapatkan arahan untuk membina perokok mengimbangi. Perokok mengimbangi yang murah yang dijual di perkakasan dan gedung membeli-belah terkenal sangat lemah, bocor, dan buruk menahan panas, tetapi mereka dapat bekerja dengan beberapa pengubahsuaian yang bermakna.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.



Aaron Franklin

Mengajar BBQ Gaya Texas

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

bagaimana untuk memulakan esei analisis
Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

8 Cara Mengubah Perokok Barbeku

Berfikir Seperti Pro

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh dengan rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.

Lihat Kelas

Dengan atau tanpa pengubahsuaian, perokok yang lebih murah benar-benar dapat menyelesaikan tugasnya. Anda akan membina pengalaman dengan setiap tukang masak dan memutuskan sendiri jika dan kapan anda perlu menaik taraf ke model yang lebih mahal.

  1. Tolok suhu . Salah satu modifikasi termudah dan paling umum untuk dilakukan, ini semudah menukar bahagian kilang yang disertakan dengan perokok anda untuk mendapatkan dail yang lebih besar atau lebih sesuai dengan keinginan anda, atau bahkan memasang peranti berkemampuan Wi-Fi yang membolehkan anda mesti mengawasi suhu dari dalam rumah anda. Anda juga mungkin menyedari dari masa ke masa bahawa alat pengukur suhu terletak terlalu dekat dengan api anda atau terlalu jauh dari tempat anda biasanya meletakkan daging anda. Sekiranya ada, gerudi lubang dan pasangkan alat pengukur lain di mana sahaja anda mahukan. Mempunyai pelbagai alat pengukur di hujung ruang memasak yang berbeza juga berguna jika anda kerap memasak beberapa gelang atau rak rusuk pada masa yang sama.
  2. Kuali air . Menambah air suam ke dalam bekas di dalam ruang memasak menambah kelembapan dan kelembapan ke persekitaran, yang dapat membantu menjaga agar daging tidak kering. Kuali aluminium sekali pakai adalah semua yang anda perlukan.
  3. Periuk titisan . Sepanjang masa memasak yang panjang, daging anda akan meneteskan lemak dan lemak yang dihasilkan ke bahagian bawah ruang memasak anda. Tidak kemas dan boleh berubah menjadi tengik jika tidak ditangani. Ia juga bahaya kebakaran. Sebilangan perokok dilengkapi dengan panci pembuangan atau titisan yang sudah dipasang, tetapi jika tidak, anda boleh menambah periuk dangkal besar di bawah parut perokok anda. Malah kuali aluminium sekali pakai akan berfungsi dalam keadaan mencubit.
  4. Plat baffle . Perokok mengimbangi memasak makanan melalui perolakan, menarik udara dari kotak api melalui ruang memasak dan kemudian keluar dari timbunan asap. Udara dan asap panas ketika meninggalkan kotak api, dan kerana panas meningkat, udara dan asap secara semula jadi ingin naik ke bahagian atas ruang memasak. Sekiranya, di sisi lain, anda memasang plat penyekat keluli (alias tala tuning) tepat di mana udara dan asap masuk, anda berkesan memandu aliran asap, memaksanya turun sebelum akhirnya naik, sehingga menyebarkan haba dan asap lebih sekata. Anda boleh memasang plat pelekat secara kekal atau hanya memasukkan sekeping logam sementara semasa pembukaan perokok. Apabila cerobong asap dan kotak api berada di sisi perokok yang sama, dan pelat penyekat mengarahkan asap dari kotak api melalui ruang memasak dan kemudian mengeluarkan cerobong, tindakan memaksa asap kembali ke sekeliling sistem disebut aliran terbalik.
  5. Sealant . Jurang antara bahagian pada perokok yang tidak mahal boleh menyebabkan kehilangan haba. Untuk mengelakkannya, anda boleh memasang gasket (seperti LavaLock) ke bahagian bawah pintu ruang memasak dan menggunakan sealant silikon suhu tinggi di sekitar tempat lain.
  6. Bakul arang . Menempatkan bahan bakar anda ke dalam bakul arang dapat membantu menguruskan suhu, menjadikannya lebih mudah untuk mengeluarkan abu dari kotak api dan mengekalkan aliran udara.
  7. Batu bata api . Menambah batu bata api - mereka kelihatan seperti batu bata biasa tetapi benar-benar pandai menahan panas - ke ruang memasak dapat membantu menahan haba, menjaga suhu ruang memasak tetap stabil.
  8. Kuali besi tuang . Perokok gas atau elektrik yang bergantung pada serpihan kayu untuk menambahkan rasa berasap sering disertakan dengan kuali yang murah untuk menyimpan serpihan kayu. Peningkatan yang mudah adalah menggantinya dengan kuali besi tuang, yang dapat mencapai suhu yang sangat tinggi dan menahan panas.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.