Cara Membuat Baba Ganoush: Resipi Baba Ganoush Klasik

Terung hangus mengambil rasa berasap dan tekstur lembut yang paling baik dipamerkan dalam hidangan Lebanon sederhana ini.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Baba Ganoush?
• Cara Membuat Baba Ganoush
• Apa yang Harus Dilayan Dengan Baba Ganoush
• Resipi Baba Ganoush Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Apa itu Baba Ganoush?

Baba ganoush (juga dieja baba ghanoush dan Baba ghanouj ) adalah celup terung panggang Lubnan yang menjadi pembuka selera, atau mezze, di restoran Timur Tengah dan Mediterranean di seluruh dunia. Untuk baba ganoush, terung yang dimasak digabungkan dengan sos tahini (pasta yang terbuat dari biji bijan) , minyak zaitun, dan perasa lain seperti bawang putih, akan , dan sumac.

Cara Membuat Baba Ganoush

Ketahui cara membuat baba ganoush terbaik, langkah demi langkah.

1. Masukkan terung keseluruhan . Secara tradisinya, terung memasak di atas api terbuka untuk mengisi kulit secara menyeluruh dan membasahi daging dengan berasap. Sekiranya anda memilih untuk pergi ke jalan itu, pastikan anda menggunakan tong kalis panas. Anda boleh memasak terung anda dengan memanggangnya di atas barbeku, meletakkannya di atas api terbuka pembakar dapur gas, atau di atas loyang di bawah ayam bakar. Pastikan telurnya empuk sepenuhnya - terung yang tidak dimasak mempunyai rasa pahit dan tidak akan menyatu hingga celup.
2. Keluarkan daging terung . Setelah terung hangus cukup sejuk untuk dikendalikan, potong separuh dan ambil dagingnya.
3. Tiriskan daging . Untuk rasa lebih pekat dan berasap, toskan daging terung sebanyak mungkin air. Anda boleh melakukannya dengan saringan jala halus yang anda letakkan di atas mangkuk atau tenggelam selama 15 minit hingga satu jam, atau anda boleh menggunakan salad spinner atau cheesecloth.
4. Buat celup . Terdapat beberapa cara untuk mengubah daging terung berasap menjadi celup yang siap mezze. Yang paling mudah adalah dengan pemproses makanan atau pengisar, yang membolehkan anda menggabungkan terung, minyak zaitun, tahini, bawang putih, jus lemon, dan rempah-rempah sekaligus, menghasilkan rendaman lembut dan berkrim. Sekiranya anda lebih suka mencelupkan sedikit chunkier, tumbuk daging terung, bawang putih, rempah, dan jus lemon bersama dengan mortar dan alu (atau garpu dan mangkuk pencampuran), kemudian tambahkan tahini. Akhir sekali, masukkan minyak zaitun dalam aliran perlahan dan perlahan semasa mencampurkan.

Apa yang Harus Dilayan Dengan Baba Ganoush

Hidangkan suhu bilik baba ganoush bersama labneh, acar, hummus , kacang buncis panggang, dan roti pita segar , kerepek pita, atau roti rata, potong baji agar mudah dicelupkan. Ini adalah vegan yang bebas gluten secara semula jadi yang berpasangan dengan sayuran segar.

Resipi Baba Ganoush Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 terung besar (atau 2 terung sederhana)
• 2 ulas bawang putih, parut halus
• 2 sudu besar jus lemon segar, ditambah lagi jika diperlukan
• ¼ sudu teh jintan
• ¼ sudu teh paprika
• 2 sudu besar pes tahini
• ¼ cawan minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk hidangan
• 1 sudu teh garam
• ¼ cawan daun pasli segar, cincang
• ¼ cawan biji delima, untuk hidangan (pilihan)

1. Isi terung. Sekiranya menggunakan panggangan, panaskan panggangan hingga sederhana. Sekiranya menggunakan pembakar gas, nyalakan api ke sederhana. Letakkan seluruh terung di atas panggangan atau di atas pembakar dan masak, sesekali putar dengan penjepit, sehingga dagingnya sangat lembut dan kulitnya sangat hangus, kira-kira 15-20 minit. Jika menggunakan ayam pedaging, letakkan terung di atas loyang yang dilapisi foil dan panggang sehingga daging benar-benar lembut dan kulit hangus, kira-kira 20-30 minit.
2. Biarkan terung sejuk, kira-kira 15 minit. Potong terung memanjang dan kupas daging terung, buang kulitnya.
3. Tetapkan saringan mesh halus di atas mangkuk dan biarkan daging terung mengalir di saringan, sekurang-kurangnya 15 minit.
4. Dengan menggunakan mortar atau alu (atau mangkuk pencampuran dan garpu), tumbuk daging terung bersama bawang putih, jus lemon, jintan, dan paprika untuk membentuk celup. (Untuk baba ganoush yang lebih halus, daging terung pulsa dalam pemproses makanan.) Tambahkan tahini dan terus tumbuk atau nadi sehingga dimasukkan.
5. Masukkan minyak zaitun dalam aliran perlahan dan stabil sambil terus tumbuk atau nadi. Pindahkan baba ganoush ke mangkuk hidangan dan perasakan dengan garam dan jus lemon. Lipat dengan lembut daun pasli segar.
6. Taburkan baba ganoush dengan minyak zaitun lebih banyak dan taburkan dengan biji delima, jika digunakan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.