Cara Memasak Sayuran Mustard: 11 Resipi Sayuran Mustard

Sekiranya sayur sawi bukan sebahagian daripada putaran sayuran hijau anda, semestinya. Rasa utama dalam masakan Asia dan Selatan, sayur sawi sama enaknya mentah, direbus atau digoreng.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mustard Greens?
• Berbagai Jenis Sayuran Mustard
• Adakah Mustard Greens Sihat?
• Apa Rasa Sayuran Mustard?
• Cara Memasak Sayuran Mustard
• Cara Perisa Sayuran Mustard Pahit
• 11 Cara Memasak Dengan Sayuran Mustard
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Mustard Greens?

Sayuran sawi adalah daun tanaman sawi coklat (Brassica juncea). Mustard coklat adalah kacukan Brassica nigra (mustard hitam) dan Brassica rapa (mustard ladang; subspesies termasuk bok choy, kubis napa, dan lobak) dengan asalnya di Himalaya. Ini adalah tanaman yang sama yang bijinya digunakan untuk membuat mustard coklat gaya Perancis, dan minyak canola (saudara mustard coklat, rapeseed, adalah sumber lain untuk minyak canola).

Berbagai Jenis Sayuran Mustard

Beberapa subspesies, atau kultivar, mustard coklat ditanam khas untuk sayur-sayuran berdaun:

Sub-spesies Brassica juncea subsp. integrifolia merangkumi:

• Mustard kerinting (aka mustard Amerika, mustard Selatan), yang mempunyai daun yang sangat rapuh, dan mirip dengan kangkung kerinting. Mustard keriting adalah hijau penting dalam memasak makanan jiwa dan merupakan jenis mustard yang paling sering terdapat di Amerika Syarikat.
• Gai choy (aka sawi Cina, mustard India, mustard kepala) mempunyai mentol besar, seperti bok choy, yang menyerupai lebih dekat daripada mustard kerinting. Versi yang lebih kecil kadang-kadang disebut mustard daun atau versi buluh.
• Mustard merah , yang mempunyai daun berwarna ungu bulat dan tekstur yang lebih lembut.
• Mizuna (aka sawi Jepun), yang berbulu bergerigi dan kelihatan seperti hijau dandelion. Sekiranya anda pernah mendapat campuran pedas di pasar tani, ia mungkin mengandungi gabungan mizuna bayi, mustard merah, dan arugula.
• Subspesies Brassica juncea subsp. tsatsai (alias mustard-batang bengkak) digunakan untuk membuat zhai cai , acar Cina yang penting (alias sayur Szechuan).

Mustard Ethiopia (aka texsel greens) adalah spesies lain sepenuhnya (Brassica carinata), persilangan antara kubis dan mustard, yang juga dimakan untuk daunnya.

Adakah Mustard Greens Sihat?

Semua jenis sayur sawi adalah sumber kalsium, vitamin A, dan serat makanan yang baik.

Apa Rasa Sayuran Mustard?

Walaupun intensiti rasa akan berbeza antara kultivar, dan bergantung pada kapan mustard ditanam dan dituai, semua subspesies mustard yang berlainan mempunyai rasa pedas, tidak seperti biji sawi atau mustard yang disiapkan. Sekiranya anda menikmati arugula yang pedas, anda mungkin akan menyukai gigitan sawi yang pedas dan seperti lobak. Seperti sayur-sayuran salib yang lain, sawi juga boleh menjadi sangat pahit. Mustard muda (mencari daun yang lebih kecil dan lebih lembut) akan mempunyai rasa yang lebih ringan.

Cara Memasak Sayuran Mustard

Cara terbaik untuk menyiapkan sayur sawi bergantung pada pelbagai jenis: Masak mustard kerinting seperti yang anda lakukan, tetapi perlakukan gai choy lebih seperti bok choy. Seperti kangkung, daun dan batang sawi kerinting dapat dimakan, tetapi batangnya memerlukan waktu lebih lama untuk dimasak. Buang bahagian yang keras dan berkayu. Sayuran sawi akan kehilangan warna hijau yang cerah ketika dimasak untuk jangka masa yang lama, jadi jika warna itu penting bagi anda, tumis atau masukkan sayur sawi sebelum tumis, tumis, atau haluskan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

adakah tepung roti sama dengan tepung kek

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Perisa Sayuran Mustard Pahit

Sekiranya sayur-sayuran anda terasa sangat pahit, cuba seimbangkan rasa dengan sedikit gula (terutama baik untuk sayur sawi Selatan, atau gai choy tumis). Atau, cuba tambah sedikit garam: Garam kedua-duanya mengimbangi kepahitan, dan mengurangkan persepsi kita tentang kepahitan.

11 Cara Memasak Dengan Sayuran Mustard

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Sayuran mustard sangat serba boleh. Mereka sedap mentah, tetapi juga sesuai untuk memasak lambat. Cuba sayur sawi dalam:

1. Salad : Sayuran sawi mentah berpakaian ringan dengan jus lemon, minyak zaitun, dan garam untuk membuat salad pedas yang menyegarkan. Gunakan mustard kerinting, mustard merah, atau mizuna.
2. Tumis : Cuba tumis mustard keriting atau gai choy dalam minyak bijan dengan bawang putih dan cili merah kering untuk lauk sederhana dan berperisa.
3. Sup : Sayuran mustard sedap di sup atau rebusan. Cuba sawi kerinting dengan kacang putih atau gai choy dengan miso.
4. Gratin : Campurkan sayur sawi kerang yang telah dikisar dan kale dengan keju dan krim, di atas dengan serbuk roti, dan bakar untuk makanan cuaca panas yang merosot.
5. Pesto : Gunakan sayur sawi kerinting yang telah dikisar di tempat selasih dalam pesto klasik .
6. Gumbo : Campurkan mustard kerinting dengan collard green dan lobak hijau untuk gumbo hijau.
7. Berkrim : Cuba sawi kerinting yang dimasak dengan krim dan sos bechamel.
8. Ember : Masukkan sayur sawi dalam campuran sayur collard, lobak, dan kangkung, dimasak rendah dan perlahan dalam stok ayam yang diperkaya dengan ham hock. Dibumbui dengan cuka sari apel dan serpihan lada merah yang dihancurkan.
9. Sarson Ka Saag : Dalam hidangan India Utara ini, mustard India dikisar atau dikukus, kemudian tumbuk dan tumis dalam ghee dengan bawang putih, bawang, cili hijau, dan rempah.
10. Bertapai : Sayuran sawi yang diperam popular di seluruh Asia. Mereka dikenali sebagai Apa yang salah? di Vietnam dan gundruk di Nepal. Di Korea, sayur sawi dijadikan kimchi. Sayuran sawi juga boleh dijadikan kimchi Korea . Orang Cina zha cai dibuat dari batang pelbagai jenis sawi dengan batang yang lebih besar.
11. Bercabang : Hidangkan sawi yang telah dihiris dengan cara Jepun, dibumbui dengan kicap.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.