Belajar Membuat Burger Emilia Terkenal Chef Massimo Bottura

Bagi Chef Massimo Bottura yang terkenal, hamburger adalah calon ideal untuk percubaan kuliner: semua elemennya - daging, keju, roti, bumbu - dapat dengan mudah diubah berdasarkan apa yang ada di tempat.

Di wilayah asalnya Emilia-Romagna, dia membuat daging lembu dari Itali dicampur dengan gelatin dari cotechino (sosis babi tempatan) dan Parmigiano-Reggiano. Untuk bumbu, dia meletakkan putaran Itali pada standard Amerika, membuat mayonis berperisa dengan cuka balsamic dan sos herba berdasarkan salsa verde Itali.

cara memperkenalkan karangan banding dan bezakan

Resipi ini jauh lebih menarik daripada burger gaya makan biasa anda, tetapi semestinya berbaloi.

Lompat Ke Bahagian

• Petua Menggunakan Bahan Dari Terroir Anda Sendiri
• Resipi Burger Emilia Massimo Bottura
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Massimo Bottura

Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk meniru semula resipi anda sendiri.

Petua Menggunakan Bahan Dari Terroir Anda Sendiri

Anda boleh menerapkan prinsip Chef Massimo pada burger anda sendiri di mana sahaja anda tinggal — kemungkinannya tidak akan habis jika anda menggunakan bahan-bahan yang bersifat tempatan atau sangat mewakili sudut dunia anda.

• Sekiranya anda tinggal di Pacific Northwest, anda mungkin membuat burger salmon dengan sos wain merah dan cendawan tempatan.
• Di Amerika Selatan, anda mungkin membuat burger daging rusa dihiasi dengan rasa okra tempatan dan sawi manis.
• Di Jepun, anda mungkin mengenakan roti daging lembu Kobe dengan miso dan kicap.
• Atau di China, roti itu hanya boleh dibumbui daging babi dengan campuran rempah-rempah tempatan. Sama ada burger atau hidangan lain, kemungkinan makanan yang anda buat akan berubah secara berbeza setiap kali kerana kualiti ramuannya sentiasa berubah.

Pastikan anda selalu merasa sepanjang proses memasak sehingga anda tahu ke mana hendak pergi. Tidak kira berapa kuantiti yang anda buat, tetap perisa anda sebanding, sehingga anda tidak akan mendapat hasil yang terlalu berpengalaman atau hambar.

menulis kertas banding dan bezakan

Resipi Burger Emilia Massimo Bottura

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Bahan-bahan

BAHAN UNTUK COTECHINO GELATIN:

• Wain Lambrusco (atau wain tempatan berasid lain) *
• 1 sosis cotechino (kira-kira 1 paun dan 2 ons, atau 500 gram, atau lain-lain
• sosej babi tinggi gelatin) **

* Sekiranya tidak ada Lambrusco yang tersedia untuk mengukusnya, gunakan wain, bir, atau sari tempatan yang sesuai dengan rasa sosej.
** Sekiranya anda tidak menjumpai cotechino, beli sosej tempatan terbaik yang boleh anda dapatkan (minta tukang daging anda dengan kandungan gelatin yang tinggi).

BAHAN UNTUK PENGGANTI:

• paun (1 kilogram) daging lembu tanah kering
• lebih baik, auns (300 gram) Parmigiano-Reggiano parut segar
• berumur 24 bulan
• 1 ons (30 gram) gelatin cotechino
• Minyak zaitun extra-virgin
• Mayonis balsamic (resipi di sini)
• Sos hijau (resipi di sini)
• 16 roti brioche mini, dibelah dua

Dapatkan resipi untuk mayonis Baslamic Massimo Bottura di sini dan Salsa Verde di sini.

1. Ekstrak agar-agar . Tuangkan wain ke bahagian bawah periuk kukus besar (cukup 1 inci ke atas), kemudian masukkan sosej ke dalam dulang kukus. (Anda juga boleh menggunakan periuk biasa dan bakul pengukus.) Tutup periuk dengan penutup, dan bawa wain hingga mendidih dengan api sederhana-rendah. Kukus sosej ke dalam wain sehingga semua lemak dan gelatinnya terpisah dan cair ke dalam wain, kira-kira 30 minit. Keluarkan bakul pengukus dan sosej, dan tuangkan cecair ke dalam bekas simpanan tinggi (seperti balang kaca). Biarkan cecair sejuk ke suhu bilik, kemudian sejukkan hingga sejuk, sekurang-kurangnya empat jam. Semasa penyejukan, cecair akan dipisahkan menjadi tiga bahagian: lemak di bahagian atas, gelatin di tengah, dan cecair (anggur) di bahagian bawah. Setelah sejuk, sudu lemak dari atas dan simpan untuk kegunaan lain (anda boleh menggunakannya seperti lemak ayam atau lemak itik: tumis kentang, memperkaya sayur rebus, atau masukkan pasta segar dan banyak Parmigiano-Reggiano). Begitu juga, lepaskan agar-agar dan masukkan ke dalam mangkuk lain. Buang cecair yang tinggal. Sejukkan atau beku agar-agar hingga tiga bulan.
2. Buat roti burger . Masukkan daging lembu ke dalam mangkuk besar, tuangkan agar-agar, dan campurkan kedua-duanya dengan tangan anda hingga rata. Tambahkan Parmigiano, dan teruskan mencampurkan sehingga digabungkan sama rata. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan biarkan daging berehat di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam.
3. Masak burger . Buka campuran burger, dan bentuknya menjadi roti tebal setebal 2 inci (diameter 2 sentimeter) yang sama dengan roti brioche anda. Letakkan roti pada pinggan semasa anda membuatnya. Panaskan kuali lekat sederhana dengan api sederhana-tinggi. Tuangkan sedikit minyak zaitun pada sehelai tuala kertas yang dilipat dan gunakan untuk mengoles sedikit bahagian bawah wajan panas. Masukkan dua hingga empat biji roti, dan masak di satu sisi hingga keperangan dan kecoklatan. Balikkan roti dan masak hingga rata di seberang. Kemudian susun roti itu bersama-sama, dan gunakan jari anda untuk menyatukannya, putar silinder patty di sisinya dan ketatkan roti itu, putar setiap 20 hingga 30 saat, sehingga mereka berwarna coklat di sekitar tepinya. Pindahkan roti ke pinggan dan biarkan berehat sekurang-kurangnya lima minit atau semasa anda memasak roti yang tinggal.
4. Roti bakar dan bina . Setelah semua roti dimasak (atau berfungsi semasa anda memasak setiap roti), letakkan bahagian roti yang telah dipotong di dalam wajan dan masak, tidak terganggu, hingga coklat keemasan dan panggang di bahagian bawah. Letakkan roti bawah, potong sisi ke atas, di atas pinggan, dan atas dengan salsa verde. Letakkan patty yang dimasak di atas salsa, kemudian letakkan patty dengan sedikit mayonis balsamic. Tutup dengan roti atas, dan hidangkan segera. Ulangi dengan baki roti, roti, dan bumbu yang tinggal.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.