Doh Choux adalah asas pelbagai jenis pastri Perancis, dan ini adalah salah satu doh yang paling mudah dibuat. Sekiranya anda berminat dengan pâtisserie tetapi tidak mahu menghabiskan berjam-jam membuat pastri puff , choux pastry adalah tempat yang bagus untuk bermula.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Choux Pastry?
- Apa Rasa Choux Pastry?
- 4 Cara Menggunakan Choux Pastry
- Resepi Choux Pastri Perancis
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel
Apa itu Choux Pastry?
Pâte à choux, atau choux pastry, adalah gaya pastri Perancis yang disediakan di atas dapur. Bahannya adalah tepung, air (atau susu), mentega, dan telur. Teksturnya tebal dan melekit ketika mentah, dan ringan dan rangup ketika dimasak. Daripada menggunakan ejen ragi, adunan choux dipukul bersama di atas dapur sehingga membentuk jisim tebal. Prosesnya menjebak wap, yang kemudian dilepaskan di dalam ketuhar, membuat cangkang luar yang renyah dan bahagian dalam yang berongga yang dapat diisi dengan berbagai tambalan. Nama kobis adalah rujukan untuk penggunaan choux pastry yang paling biasa, roti bulat kecil yang dipanggil kubis kecil (kubis kecil).
cara membuat tequila matahari terbit
Apa Rasa Choux Pastry?
Choux pastry mempunyai rasa yang agak neutral yang sangat sesuai untuk tujuan manis dan sedap. Secara teksturnya, ini kurang serpihan daripada puff pastry, memperdagangkan banyak lapisan puff pastry untuk poket udara besar dan tidak teratur yang memberikan choux pastry tekstur seperti awan.
satu pint ialah berapa cawan
4 Cara Menggunakan Choux Pastry
Choux pastry boleh menjadi asas untuk pastri yang sedap dan manis.
- Gougères : Gougères adalah tepung keju panggang yang terbuat dari adunan pastri choux yang dicampur dengan keju parut.
- Kerang pastri : Profiteroles dan krim puff terdiri daripada adunan pasta choux biasa yang dipanggang dan kemudian diisi dengan ais krim, krim pastri , atau kastard. Apabila ditumpuk ke menara dan ditutup dengan benang karamel, mereka membentuk croquembouche, pencuci mulut yang menakjubkan.
- Kilat : Airsclairs pada dasarnya adalah krim puff yang dibentuk menjadi bentuk log. Gunakan beg piping untuk mendapatkan bentuk yang tepat dan isi pastri choux yang dipanggang dengan krim pastri. Akhirnya, sayu kilat dengan coklat ganache.
- Goreng : Choux pastry juga boleh digoreng daripada dibakar, dalam hal churros Sepanyol dan crullers Perancis Amerika.
Resepi Choux Pastri Perancis
Berkhidmat
4Masa Persiapan
15 minJumlah masa
1 jamMasa Masak
45 minBahan-bahan
- 1 batang mentega tanpa garam
- 1 ½ sudu teh gula
- ¼ garam teh
- 1 cawan air
- 1 cawan ditambah 2 sudu tepung serba guna
- 4 biji telur besar
- Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit.
- Dalam periuk sederhana, masukkan mentega, gula, garam, dan 1 cawan air mendidih dengan api sederhana. Keluarkan loyang dan masukkan tepung. Kacau sebentar dengan sudu kayu selama 2 minit sehingga adunan bersatu. Pindahkan doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh dan pukul dengan kelajuan sederhana hingga sedikit sejuk, kira-kira 1-2 minit. Masukkan telur sebiji demi sebiji, kacau dengan kelajuan sederhana hingga sebati.
- Pindahkan pasta choux ke beg pastri dan bentuk pipa yang diinginkan ke dalam loyang kertas kertas dan bakar selama kira-kira 10 minit, bergantung pada ukuran. Biarkan pastri di dalam oven, dan kurangkan suhu oven hingga 325 darjah Fahrenheit tanpa membuka pintu oven. Bakar selama 30 minit lagi, hingga kekuningan. Pindahkan kerang ke rak dawai dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
