Kunjungi mana-mana kedai roti Perancis, dan anda akan melihat barisan pastri berbentuk tiub berwarna-warni yang berkilat dan penuh dengan krim pastri vanila. Selamat datang ke dunia éclairs yang menggembirakan: pastri serbaguna dan ringan yang dapat diisi dengan rasa krim pastri dan dihiasi dengan apa-apa jenis sayu.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Eclair?
- Apa itu Choux Pastry?
- Cara Mengisi Kerusi É
- 9 Isi Petir
- Berapa lama Eclairs kekal segar?
- Resepi Decadent Chocolate Éclair
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Eclair?
Eclair adalah pastri Perancis bujur yang terbuat dari pastri choux, adunan tebal telur yang dimasak sebahagiannya di atas dapur sebelum ditambahkan ke dalam piping bag. Doh disalurkan ke bentuk bujur dari beg pastri dan dibakar hingga keemasan, kembung, dan berlubang di dalamnya. Dari sana, éclairs dipenuhi dengan krim pastri dan dihiasi dengan coklat ganache atau dicelup dengan perasa. Rasa biasa termasuk vanila, beri, pistachio, dan mawar.
Apa itu Choux Pastry?
Choux pastry diperbuat daripada tepung , air, mentega, dan telur — teksturnya tebal dan melekit. Daripada menggunakan agen penambah, adunan dipukul bersama di atas dapur sehingga membentuk jisim tebal. Proses memerangkap wap, yang akan dibebaskan di dalam ketuhar, menghasilkan a pastri puff . Ini mewujudkan cangkang luar yang renyah dan dalaman berongga yang dapat diisi dengan pelbagai tampalan.
Cara Mengisi Kerusi É
Pasang beg paip dengan muncung biasa yang besar dan gulung ke bawah sisi beg agar lebih mudah diisi. Dengan menggunakan sudu besar, masukkan krim pastri ke dalam beg, kosongkan beberapa inci di bahagian atas. Putar hujung beg untuk menutup.
Tebuk lubang ke hujung éclair yang bertentangan dengan menggunakan hujung paip atau hujung sumpit. Masukkan hujung beg pastri ke salah satu hujung éclair dan isi separuh. Masukkan beg pastri ke hujung yang lain dan isi separuh yang tinggal. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak makan di tangga atau mereka akan muncul.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak9 Isi Petir
- Krim Pastri Coklat : Eclair pencinta coklat dengan coklat manis manis dicairkan dan ditambah ke krim pastri.
- Mousse Butter Peanut : Isi éclair dengan mousse butter kacang yang terbuat dari krim keju, selai kacang, gula gula, dan krim disebat.
- Krim Pastri Kopi : Perisa krim pastri dengan serbuk espresso segera.
- Krim Pasta Matcha : Matcha hijau terang menambah rasa teh hijau berasap pada krim pastri.
- Pai labu : Tambahkan puri labu dan rempah labu ke krim pastri untuk pengisian yang diilhamkan oleh musim gugur.
- Pengisian Sores : Tukar krim pastri untuk pengisian krim marshmallow. Teratas éclairs dengan sayu coklat dan marshmallow mini. Nyalakan marshmallow sebelum dihidangkan.
- Krim Strawberry : Campurkan puri strawberi segar yang dicampur dengan keju krim dan gula gula. Hiaskan éclairs dengan strawberi yang dihiris dan daun pudina .
- Custard pisang : Lipat pisang tumbuk ke dalam krim disebat untuk pengisian segar.
- Puding Vanilla : Sekiranya anda kekurangan masa, gabungkan campuran puding vanila segera dengan krim disebat untuk krim pastri.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
apakah ancaman tiga kali ganda dalam bola keranjangKetahui Lebih Lanjut Thomas Keller
Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutBerapa lama Eclairs kekal segar?
Cengkerang éclair yang dipanggang boleh disimpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik hingga dua hari, atau dibekukan hingga enam minggu. Coklat ganache boleh dibuat hingga dua minggu sebelumnya dan disimpan dengan ketat dibungkus di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan. Krim pastri untuk pengisian boleh dibuat hingga satu hari ke depan. Setelah éclairs dipasang sepenuhnya, ia mesti dimakan dalam sehari.
Resepi Decadent Chocolate Éclair
Membuat
12Masa Persiapan
1 jamJumlah masa
1 jam 50 minMasa Masak
50 minBahan-bahan
Untuk Krim Pastri :
- 2 cawan susu keseluruhan
- 1/2 biji vanila dibelah memanjang, biji dikikis
- ½ cawan, ditambah 2 sudu besar gula pasir
- 5 sudu besar tepung kek
- Secubit garam
- 1 biji telur besar
- 2 kuning telur besar
- ¼ cawan, ditambah 2 sudu besar krim sebat
Choux pastri :
- 1 cawan air
- 1 batang mentega tanpa garam
- 1/4 sudu teh garam
- 1 1/2 sudu teh gula
- 1 cawan, ditambah 2 sudu tepung serba guna
- 4 biji telur besar
Untuk Kek Coklat :
- 4 auns cip coklat semisweet
- 4 sudu mentega tanpa garam, pada suhu bilik
- Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.
- Buat krim pastri: Dalam periuk sederhana, masukkan susu, biji vanila, dan biji kacang vanila mendidih. Dalam mangkuk besar, pukul bersama gula, tepung kek, dan garam. Masukkan telur dan kuning telur. Alirkan perlahan-lahan ke dalam susu panas, pukul dengan cepat hingga pekat, berhati-hati agar tidak menggegarkan telur. Saring krim melalui ayakan halus ke dalam mangkuk. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan hingga sejuk, kira-kira 30 minit.
- Buat pasta choux: Dalam periuk sederhana, masukkan mentega, gula, garam, dan 1 cawan air mendidih dengan api sederhana. Keluarkan loyang dan masukkan tepung. Kacau sebentar dengan sudu kayu selama 2 minit sehingga adunan bersatu. Pindahkan doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan pukul dengan kelajuan sederhana hingga sedikit sejuk, kira-kira 1-2 minit. Masukkan telur sebiji demi sebiji, kacau hingga sebati.
- Pindahkan choux pastry ke beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat yang besar. Paip balak sepanjang 5 inci ke lembaran penaik kertas kertas dan bakar selama 10 minit. Meninggalkan eclairs di dalam ketuhar, turunkan suhu hingga 325 ° F dan bakar kerang selama 30 minit lagi, hingga coklat keemasan. Pindahkan kerang ke rak wayar untuk menyejukkan.
- Sementara itu, selesaikan krim pastri: Dalam mangkuk pencampuran, cambuk krim yang berat hingga bentuk puncak kaku. Pukul krim pastri yang telah disejukkan untuk membuatnya bergerak dan kemudian perlahan-lahan lipat krim disebat ke dalam krim sehingga digabungkan. Pindahkan krim pastri ke beg piping.
- Buat lapisan gula coklat: Letakkan coklat dan mentega ke dalam mangkuk kalis api yang luas. Cairkan dalam ketuhar gelombang mikro dalam semburan 15 saat, pukul setiap kali untuk memastikan coklat tidak terbakar.
- Pasang éclairs: Buat lubang kecil di kedua hujung cengkerang éclair dengan hujung kecil hujung paip kecil atau sumpit. Masukkan krim pastri ke setiap hujung éclair, berhati-hati untuk mengisinya sepanjang masa tanpa terlalu banyak mengisi. Celupkan bahagian atas setiap cangkang ke dalam lapisan coklat, dan hidangkan.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
