Mengadaptasi resipi klasik agar sesuai dengan citarasa dan standard mereka adalah salah satu kad panggilan seorang koki yang hebat. Dengan resipi mayonis ini, Chef Massimo Bottura dari Osteria Francescana di Modena, Itali, berusaha menyesuaikan klasik Amerika - hamburger - agar sesuai dengan gaya masakannya.
Chef Massimo menggunakan cuka balsamic, bahan dari wilayah Itali Emilia-Romana, sebagai pangkalan untuk mayonisnya.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Cuka Balsamic?
- Cara Menggunakan Mayonis Balsamic
- Resepi Mayonis Balsamic Chef Massimo Bottura
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Massimo Bottura
Massimo Bottura Mengajar Masakan Itali Moden Massimo Bottura Mengajar Masakan Itali Moden
Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk meniru semula resipi anda sendiri.
apakah perbezaan antara metrik dan imperialKetahui Lebih Lanjut
Apa itu Cuka Balsamic?
Cuka balsamic, atau cuka balsamic jika anda suka (atau Itali, atau kedua-duanya), adalah cuka yang dibuat sebahagian atau keseluruhan dari anggur mesti — jus anggur segar dari varieti Trebbiano dan Lambrusco. Kulit, batang, dan semuanya berumur dalam tong kayu hasil zat pekat yang sangat gelap dengan warna ara panggang dan prun musim panas yang mendalam dan kelembutan coklat gelap dan sherry.
cara menanam pokok pic dari biji segar
Walaupun cuka balsamic merupakan makanan khas wilayah Emilia-Romagna di Itali, hanya dihasilkan di Reggio Emilia dan Modena yang berdekatan, hari ini anda dapat menemuinya di kedai runcit di seluruh dunia. Cuka balsamic putih, biasanya dibuat dari anggur Trebbiano putih, adalah keistimewaan lain di daerah ini.
Ketahui lebih lanjut mengenai cuka balsamic dalam panduan kami di sini.
Cara Menggunakan Mayonis Balsamic
Chef Massimo Bottura, yang mempunyai tiga bintang Michelin, mengembangkan mayonis balsamic ini untuk digunakan bersama Emilia Burger, riff klasik Amerika menggunakan bahan dari wilayahnya di Itali, Emilia Romana. Mayonis balsamic ini berkaitan dengan rasa manis dan keasidan, menurut Massimo, dan sangat serba boleh:
- Gunakannya sebagai rendaman sayur-sayuran segar
- Gunakannya untuk sandwic lain, seperti B.L.T.
- Campurkan ke dalam salad tuna atau salmon
- Masukkan ke dalam salad pasta
Anda boleh menyimpan mayonis ini di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.
cara menulis karangan sebab dan akibatMassimo Bottura Mengajar Masakan Itali Moden Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
Resepi Mayonis Balsamic Chef Massimo Bottura
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
- 1 biji telur keseluruhan
- Cuka balsamic berumur 2½ ons (75 gram)
- 2 cawan (500 mililiter) minyak limau gedang
- Garam laut serpihan
- Campurkan telur dan cuka balsamic dalam pengisar, dan proses dengan kelajuan rendah hingga rata.
- Semasa mengadun, perlahan-lahan gerimis dalam beberapa tetes minyak grapeseed sehingga mayonis mula mengemulsi, kemudian terus perlahan-lahan menuangkan minyak ke dalam aliran nipis sehingga semuanya ditambahkan. Mayonis mestilah halus dan berkilat.
- Musim mayonis dengan garam, dan tambahkan lebih banyak cuka jika anda mahu. (Sebagai alternatif, anda boleh mencampurkan mayonis dengan pengisar rendaman dalam cawan tinggi, seperti yang dilakukan Massimo.)
- Pindahkan mayonis ke bekas penyimpanan, dan sejukkan sehingga siap digunakan. Ia akan bertahan sehingga satu hari.
- Chef Massimo mengesyorkan memasangkan mayonis ini dengan salsa verde kerana kemanisan mayonis sesuai dengan keasidan salsa. Anda boleh mendapatkan resipi salsa verde di sini.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
