APA ITU SOUFFLÉ? 8 PETUA MEMASAK SOUFFLÉ YANG SEMPURNA DAN 2 KAEDAH SOUFFLE MUDAH

Sekiranya memasak adalah bentuk seni (dan ada yang berpendapat itu), maka soufflé akan setara dengan Picasso. Setiap soufflé adalah hidangan satu jenis yang tidak simetri. Penciptaan yang luar biasa ini - ciri khas tradisi masakan Perancis - dapat disajikan sebagai pencuci mulut manis dengan coklat atau beri, atau makanan yang enak dengan keju, sayur-sayuran, atau daging gruyère.

Souffle dalam mangkuk seramik putih dengan buah beri

Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian

Apa itu Soufflé?
Di mana Soufflé Berasal?
Apakah Perbezaan Antara Souffle Manis dan Gurih?
Mengapa Udara Sangat Penting dalam Souffle?
5 Petua untuk Menyiapkan Putih Telur dengan betul untuk Soufflé
Tonton Cara Membuat Soufflé yang Sempurna
8 Petua Memasak Soufflé yang Sempurna
Cara Membuat Souffle Keju Mudah
Resepi Souffle Coklat Ringkas

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Soufflé?

Soufflé adalah hidangan panggang dengan asas beraroma yang dicampur dengan putih telur yang dipukul. Apabila dipanggang, gelembung udara di putih telur mengembang, membengkak souffle di bahagian atas pinggan. Nama untuk hidangan khas Perancis ini adalah turunan dari souffler kata kerja Perancis, yang bermaksud meniup atau mengembang.

Di mana Soufflé Berasal?

Souffle pertama kali diperkenalkan pada tahun 1742, tetapi dipopulerkan pada awal abad kesembilan belas ketika resipi itu diterbitkan dalam buku masakan 1814 Koki Pastri Diraja Paris oleh chef Perancis terkenal Marie-Antoine Carême. Sepanjang abad berikutnya, souffle berkembang dari hidangan asas hingga masakan eksperimental yang berfungsi dengan pelbagai bahan.

Apakah Perbezaan Antara Souffle Manis dan Gurih?

Souffle semuanya bermula sama: putih telur dan kuning dipisahkan . Putih telur dipukul hingga puncak kaku terbentuk untuk mendapatkan souffle puncak yang lapang, sementara kuning telur dipukul dan digabungkan dengan bahan lain untuk membuat soufflé manis atau gurih.

Souffle manis adalah pencuci mulut yang dibakar dengan ramuan yang manis dan manis, seperti coklat soufflé. Gula sering ditambahkan ke putih telur kerana dipukul. Banyak souffle manis disajikan dengan sos di sisi, seperti krim anglaise atau beri beri. Apabila pencuci mulut dicucuk, sos dicurahkan ke dalam. Mereka juga boleh disajikan dengan ais krim, tambahan sejuk untuk soufflé panas.
Souffle sedap dibuat dengan ramuan yang enak, seperti keju dan rempah yang kaya dengan krim, sering dalam saus bechamel — asas Perancis klasik yang dibuat dari mentega, susu, dan tepung. Bahan-bahan yang lebih berat dapat menurunkan adonan sedikit lebih tinggi daripada rakan manisnya, yang membatasi kenaikan soufflé.

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Mengapa Udara Sangat Penting dalam Souffle?

Udara adalah apa yang menjadikan soufflé menjadi soufflé. Ini adalah apa yang menggembirakan hidangan, mencipta seni bina yang lapang. Gerakan memukul putih telur memerangkap udara ke dalam campuran. Protein putih telur menutup sekitar poket udara, mewujudkan gelembung. Kuning telur dipisahkan kerana lemaknya menghalang pembentukan gelembung tersebut. Gelembung udara itu mengembang di dalam ketuhar, mewujudkan pembentukan souffle seperti awan yang terkenal.

5 Petua untuk Menyiapkan Putih Telur dengan betul untuk Soufflé

Putih telur, sejauh ini, adalah bahan terpenting dalam soufflé. Inilah cara menyediakannya dengan betul:

cara menulis novel pertama anda

Pecahkan telur di permukaan rata, seperti meja. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan membiarkan putih telur masuk melalui jari anda ke dalam mangkuk atau menyebarkan kuning telur dari satu setengah kulit telur ke yang lain, membiarkan putih menetes ke dalam mangkuk. Jangan biarkan sedikit kuning telur ke dalam putih yang akan menjejaskan keupayaan putih telur untuk memerangkap udara.
Buat asas terlebih dahulu. Pukul kuning telur dan masukkan bahan-bahan lain sehingga mereka siap menerima putih telur sebaik sahaja disebat.
Masukkan ½ sudu teh krim tartar ke putih telur.
Dengan menggunakan pengadun tangan atau pengadun berdiri, pukul telur dengan kelajuan sederhana. Buat mereka bagus dan gebu. Mereka akan segera membentuk puncak lembut — apabila anda menarik pengadun, puncak akan terbentuk dan runtuh. Terus campurkan sehingga puncak kaku terbentuk — apabila anda menarik pengadun, puncak akan tetap berdiri.
Sebaik sahaja anda selesai mengalahkan putih telur, puncak akan mulai kehilangan kestabilannya sehingga bergabung dengan kuning telur dengan segera. Lipat putih telur ke dalam campuran kuning telur dalam tiga peringkat. Masukkan sepertiga putih telur, menggunakan spatula getah untuk melipat adunan. Luncurkan spatula di bawah adunan, di sepanjang bahagian bawah mangkuk dan lipat ke atas dan ke atasnya. Lakukan ini dua kali lagi sehingga semua putih telur digabungkan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut

Tonton Cara Membuat Soufflé yang Sempurna

Chef Gordon Ramsay menyampaikan hadiahnya resipi raspberry puffed dan kaedah.

Pemain Video sedang dimuat. Mainkan Video Main Bisu Masa Semasa0:00 / Tempoh0:00 Dimuatkan:0% Jenis AliranLANGSUNGMencari hidup, sedang bermain secara langsung Masa yang tinggal0:00 Kadar Main balik

2x
1.5x
1x, dipilih
0.5x

1xBab

Penerangan

keterangan dimatikan, dipilih

Kapsyen

tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
kapsyen, dipilih

Tahap Kualiti

Trek Audio

Skrin penuh

Ini adalah tetingkap modal.

apakah watak utama dalam sesebuah cerita yang dipanggil

Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.

TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian seragamDropshadowKeluarga FontSans Serif-SerifMonospace Sans-SerifPersamaan SerifMonospace SerifCasualScriptSet Topi Kecilpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal

Akhir tetingkap dialog.

Tonton Cara Membuat Soufflé yang Sempurna

8 Petua Memasak Soufflé yang Sempurna

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Lihat Kelas

Membuat soufflé adalah mengenai teknik. Penting untuk melakukannya dengan tepat untuk mendapatkan hasil yang sesuai dengan permintaan soufflé.

Dapatkan udara . Kunci untuk memasukkan udara ke dalam putih telur adalah cepat dan cepat untuk memasukkan udara ke dalam campuran. Tidak mengapa melakukannya dengan tangan tetapi boleh meletihkan. Pengadun tangan atau pengadun berdiri adalah alat optimum untuk mengalahkan putih telur. Ini adalah teknik yang baik untuk dikuasai untuk hidangan lain juga, seperti kek span dan meringue.
Mangkuk logam adalah yang terbaik . Mangkuk besar yang diperbuat daripada logam adalah yang terbaik untuk mengalahkan putih telur. Bahan lain dapat menahan sisa dari penggunaan sebelumnya. Logam menawarkan tekstur yang tepat untuk membolehkan telur mencapai puncaknya.
Gunakan hidangan soufflé yang betul . Ketika souffle semakin popular di Perancis abad kesembilan belas, hidangan khas dirancang untuk memanggangnya. Biasanya mangkuk seramik berbentuk bulat dengan sisi lurus untuk membantu membimbing soufflé ke atas. Ramekin adalah hidangan pembakar roti kecil untuk hidangan individu.
Telur suhu bilik akan mendapat hasil yang terbaik . Tarik telur dari peti sejuk sejam sebelum membuat soufflé. Telur sejuk tidak mendapat puncak yang sama dengan telur yang lebih panas.
Gunakan krim tartar . Krim tartar , garam berasid yang merupakan hasil sampingan pengeluaran anggur dan anggur, sering ditambahkan pada putih telur ketika dipukul. Asid membantu telur mencapai ketinggian maksimum dan memerangkap udara. Jus lemon adalah pilihan lain.
Gunakan parmesan dan serbuk roti . Ramekin mentega selalu memerlukan lapisan bertekstur di atasnya untuk membantu pemukul merapat ke sisi pinggan dan memanjat. Gosok parmesan atau serbuk roti di atas ramekin mentega untuk soufflé gurih atau gula pasir untuk gula.
Masak soufflé pada loyang di bahagian bawah oven . Anda mahu memanaskan soufflé dari bawah ke atas sehingga kuali panas akan beralih ke pinggan.
Seperti yang menggoda, hindari membuka pintu ketuhar . Udara yang sejuk akan menghalang soufflé daripada naik. Sekiranya anda ingin menonton, hidupkan lampu oven.

Cara Membuat Souffle Keju Mudah

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Mentega hidangan soufflé dan lapis dengan lapisan keju parmesan. Buat sos bechamel: masukkan susu keseluruhan ke atas kompor dengan api kecil, cairkan mentega (gunakan mentega tanpa garam) dalam periuk sederhana. Pukul tepung serba guna ke dalam mentega. Kacau susu kukus, masak beberapa minit sehingga adunan pekat. Keluarkan bechamel dari api. Pukul paprika, garam, pala, dan kuning telur. Dalam mangkuk logam, pukul putih telur dengan krim tartar sehingga terdapat puncak yang kaku. Lipat putih telur yang dipukul menjadi bechamel dalam tiga langkah, lipat bahan dengan spatula getah selepas setiap penambahan. Taburkan dalam keju gruyère dan sedikit parmesan. Masukkan ramuan, seperti daun bawang, untuk rasa tambahan. Kurangkan panas hingga 375 dan bakar sehingga bahagian atas naik berwarna coklat keemasan.

gelas dalam botol wain

Resepi Souffle Coklat Ringkas

Pilih Editor

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Panaskan ketuhar hingga 375. Ramekin mentega. Masukkan gula dan gulung ramekin untuk melapisi gula di atas mentega. Cairkan coklat manis dengan mentega dengan memasukkannya ke dalam mangkuk tahan panas di atas periuk kecil air di atas api sederhana. Apabila cair, angkat dari api dan masukkan vanila dan sedikit garam. Campurkan empat kuning telur besar dengan seperempat cawan gula. Masukkan coklat. Pukul enam putih telur besar. Apabila menjadi berbuih, perlahan-lahan tambahkan gula sehingga puncaknya kaku terbentuk. Lipat putih telur ke dalam campuran kuning telur dan coklat dalam tiga kumpulan. Tuangkan ke dalam ramekin dan bakar selama 20 minit. Taburkan dengan gula tepung atau hidangkan dengan ais krim.

Jadilah pembuat roti yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.