Resipi Pencuci mulut Gordon Ramsay: Raspberry Soufflé

Nafas adalah resipi pencuci mulut klasik dan lazat yang memerlukan sedikit keselesaan. Walaupun souffle keju dan souffle coklat biasa, Chef Gordon Ramsay membuat versi yang mempamerkan campuran raspberry yang dipasangkan dengan krim dekaden untuk souffl raspberry buatan sendiri yang sempurna.

Lompat Ke Bahagian

• Salah satu Pencuci Mulut Gordon Ramsay
• Untuk Membuat Raspberry Purée (Coulis)
• Untuk Membuat Krim Pastri
• Untuk Membuat Soufflés
• Untuk menamatkan
• Resipi Raspberry Soufflé
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Salah satu Pencuci Mulut Gordon Ramsay

Gordon menyebut petua memasak dalam resipi ini sebagai ilmu soufflé - dan sains itu tidak pernah gagal. Souffle yang baik harus mempunyai pegangan cinta yang segar di tepi ramekin. Sebahagian dari sains adalah mempertimbangkan bahan-bahan untuk soufflé daripada berusaha menukar ukuran . Ini adalah amalan biasa untuk memanggang dan ketepatannya akan membantu anda mencapai hasil yang sempurna. Varnis mentega berganda yang diaplikasikan dalam pukulan menegak membantu adunan naik ke sisi ramekin semasa memanggang. Pernis berganda ditambah sapuan bersih jari anda di bahagian atas ramekin sebelum dibakar akan membantu membentuk ketinggian dan tekstur luar yang sempurna.

Urutan langkah-langkah dalam pencuci mulut ini sangat penting. Persediaan Gordon berkisar pada putih telur, kerana putih yang sempurna adalah jantung soufflé yang berjaya. Sekiranya anda menambahkan gula terlalu awal, ia akan menurunkan putihnya. Tunggu sehingga anda cambuk sebelum menambah gula, dan gunakan teknik Gordon mengetuk piring gula sehingga hanya sedikit yang menaburkan putih. Sebarang air boleh merosakkan tekstur putih telur, jadi pengadun anda harus bersih dan kering sepenuhnya. Perhatikan pengadun sambil putih mencambuk, memerhatikan tekstur putih yang berubah-ubah ketika mereka bersinar dan kekakuan.

Gordon pertama kali belajar bagaimana menguasai soufflé ketika memasak di Paris, dan dia masih menyukai kegembiraan memasukkannya ke dalam oven. Di restoran unggulan Gordon di Chelsea, setiap kali dia mendapat pesanan untuk souffle dia membuat tiga — satu untuk tamu, satu untuk mencuba rasa, dan satu sekiranya ada yang tidak kena dengan souffle pertama.

Untuk Membuat Raspberry Purée (Coulis)

Masukkan semua bahan ke dalam periuk sederhana di atas api sederhana-rendah, tutup dengan penutup dan kukus beri selama 5 hingga 8 minit untuk membiarkannya hancur. Tanggalkan penutup dan terus masak beri untuk menguapkan lebihan air yang dikeluarkan semasa mengukus. Biarkan campuran berkurang selama kira-kira 5 minit atau sehingga cecair berubah menjadi konsistensi sirap. Jangan biarkan cecair berwarna coklat.

Tuangkan campuran beri yang dimasak ke dalam pengisar dan kisar pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur berubah menjadi kelajuan tinggi selama satu minit. Hasilnya mestilah hampir sama rata jam -seperti konsisten.

Ambil ayak bersaiz sederhana dan letakkan di atas mangkuk. Tuangkan puri raspberry ke dalam ayak dan lalui dengan spatula getah. Tempah 100 gram puri dan dinginkan untuk alas soufflé. Pastikan puri yang tersisa tetap hangat atau suhu bilik untuk hiasan soufflé.

macam mana rasa pes miso

Untuk Membuat Krim Pastri

Panaskan susu dengan perlahan di atas api sederhana 3 hingga 5 minit sehingga baru mula mendidih atau melecur. Dalam mangkuk bersaiz sederhana, pukul kuning telur, gula, tepung jagung, dan vanila hingga sebati. Perlahan-lahan masukkan sedikit susu hangus ke dalam campuran kuning telur hingga panas. Tempering bermaksud perlahan-lahan mencampurkan bahan panas ke dalam bahan sejuk atau suhu bilik (seperti kuning telur) untuk perlahan-lahan menaikkan suhu bahan sejuk atau suhu bilik sementara
menghalangnya daripada terlalu masak (berebut dalam kes kuning telur).

Setelah separuh dari susu dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan campuran ke dalam periuk dan pukul dengan api sederhana hingga menjadi pekat dan berkrim. Jangan biarkan krim pastri mendapat warna semasa memasak. Tuangkan krim pastri ke dalam loyang yang dibalut plastik atau mangkuk besar, letakkan selembar plastik yang lain secara langsung menyentuh krim pastri, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Meliputi krim pastri akan mengelakkan kulit tebal di bahagian atas. Biarkan krim pastri sejuk sepenuhnya sebelum digunakan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

sudut pandangan definisi orang ketiga

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Untuk Membuat Soufflés

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Sikat lapisan mentega nipis ke bahagian bawah bahagian dalam ramekin yang disediakan dan tegak di sepanjang sisinya. Dinginkan ramekin selama sekurang-kurangnya 30 saat untuk membiarkan mentega mengendap. Sikat lapisan mentega nipis yang lain, tambahkan coklat yang dicukur ke dalam ramekin, dan gulungkannya di tangan anda sehingga serutan coklat boleh jatuh di bahagian dalam ramekin untuk melapisi sisi dengan rata. Tuangkan coklat cukur yang berlebihan ke dalam ramekin seterusnya dan ulangi sehingga keempatnya dilapisi. Letakkan ramekin di dalam peti sejuk sehingga sejuk sambil membuat adunan soufflé.

Panaskan ketuhar hingga 355F. Dalam mangkuk bersaiz sederhana, pukul bersama krim pastri dan raspberry kentang putar sehingga digabungkan dengan sangat baik. Dalam alat pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul, mulailah pukul putih telur dengan kelajuan sederhana. Sebaik sahaja mereka mula berbuih, perah sebilangan kecil jus lemon kerana putihnya masih memukul. Apabila jumlah putih telur meningkat ⅔, secara beransur-ansur mulai mengalirkan gula. Ketuk mangkuk gula dengan jari anda untuk mengawal jumlah gula yang dicurahkan. Tingkatkan kelajuan hingga sederhana-tinggi dan terus pukul meringue sehingga membentuk puncak kaku dan berwarna putih cerah dan berkilat. Untuk memastikan bahagian atas meringue disisipkan ke konsistensi yang betul, putar kelajuan mesin kembali ke medium, buka kunci keselamatan, angkat lengan pengadun dengan hati-hati hingga 1 hingga 2 inci, dan tahan di tempat ini selama 30 saat. Turunkan lengan ke bawah dan cambuk selama 10 saat lagi.

Lipat sepertiga dari meringue ke dalam mangkuk sederhana dengan campuran pastri cream dan raspberry purée, hingga sebati dan sebati. Lipat lembut meringue yang tinggal ke dalam campuran dalam dua bahagian. Kelantangan akan berkurang sedikit tetapi berhati-hati untuk tidak membiarkan terlalu banyak udara keluar
dari meringue.

Isi ramekin ke atas, ketuk ringan di atas meja rata untuk meratakan adonan. Dengan menggunakan spatula ofset, gosokkan bahagian atas soufflés rata. Bersihkan apa-apa adunan yang berlebihan di luar ramekin. Akhirnya, letakkan ibu jari anda di tepi dalam ramekin, tekan kira-kira ⅙ inci ke tepi tepung souffle, dan putar ramekin di tangan anda yang lain sambil menyeret ibu jari anda untuk menyapu sedikit adunan dari tepi. Ini adalah satu muslihat lain untuk memastikan souffle anda naik terus.

Letakkan tidak lebih dari dua ramekin pada dulang lembaran pada satu masa dan bakar di rak tengah. Sekiranya menggunakan ramekin 10-ons, bakar selama 14 hingga 17 minit, atau sehingga bahagian atas soufflé berwarna coklat keemasan. Sekiranya menggunakan ramekin 6-ons, bakar selama 10-12 minit.

Untuk menamatkan

Habuk dengan gula tepung, letakkan raspberry segar di tengah dan hidangkan. Untuk persembahan yang lebih formal, debu dengan gula tepung, masukkan dua lubang ke tengah soufflé dengan sudu kecil, dan tuangkan coulis raspberry segar sebelum disajikan.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Resipi Raspberry Soufflé

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Bahan-bahan

Raspberry Puree (Coulis)

• 600 gram raspberi segar atau beku
• 6 sudu besar gula pasir
• 6 sudu besar air

Krim Pastri

• 600 gram raspberi segar atau beku
• 6 sudu besar gula pasir
• 6 sudu besar air
• 500 gram susu keseluruhan
• 65 gram kuning telur besar
• 62 gram gula
• 50 gram tepung jagung
• Ekstrak vanila 5 gram

Puffs

• 2 setiap ramekin 10-ons atau 4 setiap ramekin 6-ons
• Pure raspberry 100 gram
• 40 gram krim pastri
• 210 gram putih telur besar
• 45 gram gula pasir
• 1 biji lemon
• 1 batang lembut, mentega suhu bilik
• Coklat gelap yang dicukur ke kot

Nota Penyediaan

• Krim pastri boleh dibuat terlebih dahulu dan disejukkan sehingga tiga hari.
• Ramekin souffle boleh disediakan dan didinginkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari sebelum digunakan.

Nota Bahan

• Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membuat campuran raspberry dari awal, raspberry pure beku adalah pengganti yang baik. Gordon menyukai jenama Boiron.
• Coulis adalah istilah Perancis untuk buah atau sayuran yang dipotong sebagai sos. Resipi untuk Raspberry Purée cukup untuk buburan yang masuk ke dasar souffle dan coulis Gordon menuangkan ke pusat soufflé semasa penyaduran.