Apa itu Miso? Resipi Miso Broth Mudah Dengan Chef Gordon Ramsay

Menyatakan miso, blok bangunan masakan Jepun yang tidak dapat dipisahkan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Miso?
• Apa Suka Rasa Miso?
• Bagaimana Miso Dibuat?
• 6 Jenis Miso yang Umum
• Bagaimana Anda Memasak Dengan Miso?
• Apakah Faedah Kesihatan Miso?
• Cara Menyimpan Miso
• Cara Membuat Sup Miso
• Resipi Kuah Miso Bros Chef Gordon Ramsay (untuk Pemburuan)
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Miso?

Miso adalah pes soya fermentasi dari Jepun yang digunakan sebagai perasa di seluruh masakan Asia. Sup miso mungkin merupakan aplikasi yang paling biasa, tetapi ia muncul dalam segalanya, dari salad dressing hingga acar dan perap. Ia bahkan merupakan salah satu komponen penting dalam kicap. Sejarah miso dapat ditelusuri oleh rakan sejawatannya dari Cina kuno, kacang soya jiang , satu variasi dalam genre pasta tebal yang dikenali sebagai jiang .

Apa Suka Rasa Miso?

Miso adalah titik rujukan utama untuk sensasi rasa yang dikenali sebagai umami - pasta tebalnya sangat sedap, dengan kekayaan asin dan manis yang sedap. Rasa umami ini menjadi asas banyak masakan Jepun setiap hari.

Bagaimana Miso Dibuat?

Miso paste dibuat melalui proses penapaian dua langkah. Pertama, sebiji bijirin - biasanya beras atau barli, tetapi kadang-kadang kacang soya - digabungkan dengan acuan yang disebut Aspergillus oryzae untuk mencipta yang mana . Koji, yang bertindak di sini seperti kabel jumper enzim, digabungkan dengan kacang soya yang dimasak, air, dan garam tambahan dan dibiarkan terus diperam sehingga 18 bulan, melepaskan kesan ragi dan asid laktik. Pasta yang dihasilkan kemudiannya siap digunakan.

6 Jenis Miso yang Umum

Jenis miso yang berbeza ditentukan oleh iterasi yang kecil tetapi memberi kesan: bukan sahaja rasa, aroma, tekstur, dan warna berbeza mengikut musim dan mengikut wilayah, pilihan yang dibuat semasa penapaian (tempoh, suhu, kapal) dan perasa (garam tambahan dan jenis koji) ) mempunyai hasil yang sedikit berbeza.

berapa suku kata dalam pantun haiku

• Shiro miso . Juga dikenali sebagai miso putih, miso shiro adalah jenis miso yang paling biasa dihasilkan. Dibuat dengan nasi, barli, dan kacang kedelai, shiro miso adalah ungkapan bentuk yang lebih lembut, dengan rasa yang lembut dan manis.
• Kome miso . Nasi miso adalah salah satu yang paling banyak didapati, dan boleh didapati dalam pelbagai warna (putih, kuning, dan merah) yang berbeza kekuatan dan rasa manis, dengan nuansa hingga sama ada kacang soya dalam pasta telah direbus atau dikukus.
• Aka miso . Miso merah berumur lebih lama daripada shiro miso, yang memberikan warna yang lebih mendalam. Apabila warnanya berubah menjadi merah berkarat (kadang-kadang bahkan hitam), rasa masin semakin dalam dan rasa semakin meningkat.
• Awas miso . Maksud miso bercampur, awase adalah persis seperti: gabungan banyak miso yang berbeza, yang memungkinkan berlainan perisa antara jenisnya.
  
• Mugi miso .Barley miso dibuat dari barley malt. Miso kuning muda ini cenderung membawa kemanisan yang lebih dalam daripada miso merah, dengan funk malty yang lebih ketara.
• Mame miso dan Hatcho miso adalah miso gelap coklat kemerahan yang dibuat sepenuhnya dari kacang soya, tanpa biji-bijian yang digunakan walaupun dalam koji.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

jenis ikan untuk dimakan dengan gambar

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Bagaimana Anda Memasak Dengan Miso?

Miso dilarutkan langsung ke dalam sup (seperti yang terdapat dalam resipi sup miso dan beberapa jenis ramen), atau digunakan sebagai penyebaran, celup, atau pulut. Gunakan ramuan Jepun ini sebagai perapan dengan sake dan mirin pada ikan, kemudian selesaikan di pedaging ayam - rasa kacang dalam miso dan gula dalam perapan karamel dengan baik. Atau, tambahkan 1 sudu teh miso ke dalam salad salad anda yang seterusnya, dengan sedikit pes halia yang baru digiling, 2 sudu besar minyak bijan, dan 1 sudu cuka beras.

Apakah Faedah Kesihatan Miso?

Kerana diperam, miso adalah sumber probiotik yang baik, tetapi manfaat kesihatan keseluruhannya diperdebatkan terutama kerana kandungan garamnya yang tinggi, yang menyebabkan beberapa individu berisiko mengalami peningkatan tekanan darah. Miso yang dibuat dengan koji barli tidak bebas gluten, tetapi miso yang dibuat dengan koji beras atau koji kacang soya.

Cara Menyimpan Miso

Oleh kerana miso sudah diperam, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama sekitar satu tahun — tetapi periksa yang terbaik mengikut tarikh untuk memastikan.

Cara Membuat Sup Miso

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Untuk membuat sup miso, tambahkan sesudu kecil miso ke secawan dashi hangat dan kacau hingga larut. Teratas dengan kiub kecil tauhu dan bawang hijau bijaksana, dan sajikan dengan nasi segar.

Resipi Kuah Miso Bros Chef Gordon Ramsay (untuk Pemburuan)

1 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Stok sayur 2 cawan
• 4 sudu miso putih

1. Dalam periuk tumis keluli tahan karat yang besar, didihkan stok sayur hingga mendidih dengan api sederhana. Pukul sesudu miso pasta dan didihkan. Musim secukupnya dengan garam dan lada.
2. Apabila kaldu miso telah cukup berkurang untuk melapisi bahagian belakang sudu, ia siap digunakan untuk perburuan.

Tonton Chef Gordon Ramsay membuat kaldu miso ini di MasterClassnya.