Resipi Lobster Klasik Chef Thomas Keller

Kami tidak pernah membuat lobster mendidih untuk 2 atau 4 orang — selalu untuk 8, 12, 16, 20, 24. Semakin besar periuk, semakin besar pesta. Semakin besar pesta, semakin seronok kita. - Chef Keller

Salah satu kenangan masakan Chef Keller yang paling menggembirakan adalah ketika berada di pantai di Nantucket bersama saudaranya, Joseph, menyiapkan bisul udang perayaan — tradisi New England.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Lobster Boil?
• 4 Petua Membuat Rebusan Lobster Yang Sempurna
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Perasa Old Bay
• Resipi Lobster Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Apa itu Lobster Boil?

Salah satu keindahan bisul lobster adalah bahawa ia boleh menjadi hampir semua yang anda mahukan, asalkan anda membuatnya berlimpah. Pelbagai makanan laut. Pelbagai sayur-sayuran dan aromatik akar. Sosej Andouille adalah tambahan tradisional. Dan, tentu saja, perasa Old Bay, rebusan udang galah.

Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Petua Membuat Rebusan Lobster Yang Sempurna

Kuantiti akan berbeza-beza bergantung pada berapa banyak orang yang anda merancang untuk berkhidmat. Sebaik sahaja anda mendapatkan bahan dan periuk besar untuk merebus, kuncinya adalah masa, mengejutkan penambahan setiap ramuan sehingga siap pada masa yang sama.

1. Sentiasa mulakan kentang, bawang, dan sayur-sayuran akar lain di dalam air sejuk sehingga mereka masak lebih sekata.
2. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak bahan sekaligus: Anda mahu air tetap mendidih.
3. Sebelum menghidangkan, senduk memasak cairan ke dalam mangkuk untuk mencelupkan, dan letakkan mangkuk di samping ramekin mentega yang telah diperahkan, kacang-kacangan, palu, dan banyak serbet.
4. Semasa menyusun ramuan, ingatlah untuk berhati-hati: Anda berurusan dengan periuk besar dan banyak air mendidih.

Setelah anda siap, sebarkan jamuan anda di atas kertas daging dan gali.

Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Old Bay Seasoning

Old Bay agak diselubungi misteri. Kita tahu pasti mengandungi garam saderi, lada hitam, serpihan lada merah hancur, dan paprika. Rempah lain juga digunakan, tetapi tidak dinyatakan dalam senarai ramuan. Bahan tradisional dalam bisul lobster, bumbu pada mulanya dikembangkan pada tahun 1930-an oleh seorang pendatang Jerman di Maryland dan biasanya digunakan ketika memasak ketam.

Resipi Lobster Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk lobster mendidih :

• Kentang bersaiz kecil
• Bawang dandang, kulit dikeluarkan, akar dibersihkan dan dipotong
• Perasa Old Bay
• 4 biji lemon, dibelah dua, dan hirisan lemon untuk dihidangkan
• Garni sejambak
• 4 kepala bawang putih, potong separuh di sepanjang khatulistiwa
• Garam kosher
• Cuka putih suling, 30 hingga 35 gram seliter air
• Sosej Andouille, dimasak, dipotong menjadi segmen 2 inci, dicetak
• Lobster langsung, masing-masing 1¼ hingga 1½ paun
• Jagung pada tongkol, potong bahagian atau pertiga
• Udang yang tidak dikupas sepenuhnya
• Kerang
• Mentega yang dikelaskan, suam
• Biji lemon

Untuk garni sejambak :

• 3 daun bawang
• 5 batang pasli Itali
• 5 sprigs thyme
• 2 daun bay segar

Peralatan :

• Potongan stok besar dengan sisipan saringan
• Pisau paring
• Skimmer wayar
• Gunting dapur atau pisau paring
• Benang dapur

1. Buat garni sejambak dengan menyusun daun bawang dan menyelimutkannya di sekitar batang pasli Itali, tangkai thyme, dan daun salam. Potong benang dapur dengan menggunakan gunting dapur atau pisau pengikat. Balut benang dua kali di sekitar satu hujung bundel daun bawang, dua kali di hujung yang lain, dan ikatkan tali pinggang di bahagian tengah.
2. Masukkan kentang dan bawang ke bekas stok besar yang dilengkapi dengan sisipannya dan diisi dengan air sejuk. Letakkan stok di atas pembakar yang kuat di atas api yang tinggi.
3. Apabila air mulai mendidih, masukkan bumbu Old Bay. Perah jus lemon ke dalam periuk, dan kemudian masukkan lemon itu sendiri. Tambahkan garni sejambak, bahagian bawang putih, dan garam yang banyak — cukup, seperti yang dikatakan oleh Chef Keller, untuk menjadikan air asin seperti laut. Tutup periuk dan didihkan air.
4. Masukkan cuka, yang akan membantu protein di dalam lobster dan udang dan meningkatkan rasa hidangan. Masukkan sosej Andouille. Tutup periuk dan biarkan cair mendidih hingga kentang dan bawang dimasak, atau apabila sayur-sayuran tidak tahan apabila dicucuk dengan pisau.
5. Setelah kentang dan bawang dimasak, tambahkan lobster, menggunakan skimmer wayar untuk merendamnya sepenuhnya. Tutup periuk dan masak selama 3 minit sebelum menambah jagung. Lobster mesti memasak selama lebih kurang 10 minit.
6. Apabila cecair memasak kembali mendidih, dan 5 hingga 7 minit setelah lobster ditambahkan, tambahkan udang dan kerang, menggunakan skimmer wayar untuk merendamnya. Tutup periuk dan masak selama 3 hingga 5 minit lagi, sehingga udang legap dan tegas sehingga sentuhan dan kerang telah dibuka.
7. Lumurkan cairan memasak ke dalam mangkuk hidangan dan letakkan di atas meja dengan mentega yang sudah dijernihkan, irisan lemon, palu, kacang-kacangan, dan banyak serbet.
8. Angkat saringan dari periuk, biarkan cecair menyaring, dan sebarkan kenduri anda di atas kertas daging.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.