Resipi Beurre Blanc: Cara Membuat Sos Mentega Perancis

Beurre blanc mungkin terdengar seperti saus yang memerlukan gelar masakan Perancis, tetapi sebenarnya semudah itu dibuat seperti memotong sebatang mentega. Pengemulsi mentega menjadikan sos ini ringan dan asam dari wain putih atau cuka mengimbangi kekayaannya.

bagaimana untuk mendapatkan buku diterbitkan buat kali pertama

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mentega Putih?
• Cara Membuat Mentega Putih
• Resipi Beurre Blanc Klasik

Apa itu Mentega Putih?

Beurre blanc adalah sos Perancis berkrim klasik yang dibuat dengan mentega, bawang merah, cuka atau wain putih, dan jus lemon. Masukkan sos sutera dan dekaden ini ke atas ikan atau ayam, atau cuba kumpulkan di bawah daging babi.

Cara Membuat Mentega Putih

Untuk membuat beurre blanc, kurangkan gabungan cuka atau wain putih dan bawang merah hingga hampir kering. Tambahkan krim untuk menstabilkan sos dan membantu pengemulsi. Pukul mentega sejuk, potong demi bahagian, hingga campuran mengental dan diemulsi. Saring sos untuk mengeluarkan bawang merah dan musim dengan lada putih. Hidangkan suam.

kepak ayam daging gelap atau putih

Resipi Beurre Blanc Klasik

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Sos Perancis klasik ini mempunyai rasa netral yang sesuai dengan pelbagai hidangan seperti makanan laut, daging, dan sayur-sayuran. Kunci untuk beurre blanc yang baik adalah menjaga mentega sejuk dan mengurangkan panas menjadi rendah ketika mengaduknya untuk mendapatkan sos halus dan mewah.

• ¼ cawan wain putih kering
• ¼ cawan cuka wain putih
• ¼ cawan bawang merah cincang halus
• 1/3 cawan krim berat
• Garam Kosher dan lada putih, secukup rasa
• 2 batang (1 cawan) mentega tanpa garam, potong kiub dan sejuk

1. Dalam periuk berat di atas api sederhana-tinggi, rebus wain, cuka, dan bawang merah hingga cair dikurangkan menjadi 2 sudu besar, kira-kira 4-5 minit. Masukkan krim dan rebus selama 1 minit.
2. Kurangkan api hingga rendah dan tambahkan beberapa kiub mentega sejuk, sambil memukul terus. Masukkan baki mentega sedikit demi sedikit, pukul terus sehingga kuah adalah konsistensi hollandaise dan melapisi bahagian belakang sudu.
3. Angkat dari api dan perasakan dengan garam dan lada putih. Tuangkan sos melalui ayak halus untuk mengeluarkan bawang merah. Hidangkan suam.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, dan banyak lagi.