Cara Menggunakan Endives: 3 Petua untuk Menyiapkan Endives

Endive adalah sayur-sayuran berdaun dengan rasa khas yang sedikit pahit yang sering disajikan dalam salad atau sandwic.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Endive?
• Apa Rasa Endive?
• 3 Jenis Endive
• Saksikan Chef Gordon Ramsay Siapkan Red Endives
• 3 Kaedah untuk Menyiapkan Endives
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Endive?

Endives adalah sayur-sayuran berdaun dari keluarga chicory. Endive merujuk kepada daun akar chicory yang boleh dimakan. Endive Belgia, frisée (curive endive), dan escarole (endive berdaun lebar) adalah tiga jenis endive utama.

Apa Rasa Endive?

Chicory terkenal dengan rasa pahit, dan endives tidak berbeza: Kepahitan berasal dari flavonoid yang disebut kaempferol, yang juga terdapat di beberapa brassicas seperti kale dan brokoli, serta epal dan anggur. Endive mentah biasanya astringen dengan rasa mulut kering, tetapi endives yang dimasak mempunyai profil rasa yang lembut dan nyaris.

3 Jenis Endive

1. Keriting endive, emas kerinting : Kepala endive keriting tebal dan lebat dengan batang berenda dan rapuh. Apabila ditambahkan ke salad, daun hijau yang kaku memberikan tekstur yang lapang dan renyah, dan kepahitan yang ada dapat melengkapkan dan menyeimbangkan komponen yang lebih kaya, seperti asin, lemak lemak dan telur rebus, atau irisan buah persik atau kesemek.
2. Endive Belgium : Endive Belgia adalah ahli Cichorium intybus , chicories biasa, subspesies yang juga merangkumi puntarelle dan radicchio. Sebagai salah satu bahan bakar yang lebih dikenali di kedai runcit, mereka terdapat dalam warna hijau pucat, kuning, atau magenta - yang juga dikenali sebagai warna merah.
3. Escarole : Escarole adalah hijau yang luas dan berdaun dengan rasa yang sedikit kurang pahit daripada frisée atau endives Belgia. Daun escarole luar lebih keras, dengan kepahitan yang lebih jelas yang merupakan tambahan yang baik untuk sup dan rebusan, sementara daun dalamnya lebih lembut — bagus untuk dimasukkan ke dalam salad hijau atau sandwic campuran.

Saksikan Chef Gordon Ramsay Siapkan Red Endives

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

3 Kaedah untuk Menyiapkan Endives

1. Salad endive : Sebagai salad hijau, kekuatan daya tahan terletak pada strukturnya yang segar dan kepahitan membersihkan langit-langit. Frisée mungkin yang paling biasa, terima kasih kepada klasik bistro Perancis Salad Lyonnaise yang mempunyai lardon tebal dan telur rebus dalam vinaigrette mustard sederhana. Potong bahagian Belgian nipis dan melintang untuk pita yang lebih halus dalam campuran mesclun.
2. Selera makan : Daun endive Belgia memegang bentuk seperti corong ketika dipisahkan, menjadikannya makanan ringan, kanape, atau pengganti kerepek ketika disajikan dengan celup. Masukkan sepotong keju berkrim seperti Brie di hujung daun luar yang dibersihkan, diisi dengan ½ sendok teh kompot, marmalade, atau jem.
3. Tumis, panggang, dibakar, atau direbus : Endives Belgia boleh direbus keseluruhan atau separuh dan dijadikan sebagai lauk; dipanggang menjadi gratin, di mana mereka pecah dan menggunakan tekstur lebur-dalam-mulut; atau karamel sebagai titik tolak perit bebek renyah dengan sayu ceri yang tajam . Escarole layu dengan cepat dan dimasak dengan baik dalam sos dengan bawang putih.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.