Resipi Itik Lima Rempah Rempah Chef Gordon Ramsay Bersama Black Cherry Glaze

Itik mempunyai kulit berlemak secara semula jadi yang mencairkan rasa ke dalam daging ketika dimasak, jadi selalu mulakannya dengan kulit ke bawah. Dengan begitu, lemak yang berlebihan dapat dihasilkan daripada kuali yang panas dan apabila anda menghidupkan daging, lemak akan terasa tanpa lemak. Melembutkan kulit sebelum memulakan memasak membantu mengeluarkan kelembapan; ini menghasilkan kulit yang garing ketika lemak keluar.

Semasa memangkas bebek, anda boleh menyimpan sedikit kulit berlemak di atas bebek semasa memasak, atau menyimpannya untuk menjadikan lemak dan digunakan di dalam pinggan lain. Gordon gemar menggunakan lemak itik ketika menumis sayur-sayuran terutama cendawan.

Membawa bebek ke temp membantu memasak sama rata kerana jika bahagian tengah daging berada pada suhu bilik dan bukannya suhu peti sejuk ketika anda sudah siap memasak, akan memakan waktu lebih sedikit untuk pusat mencapai suhu dalaman yang diinginkan. Oleh kerana kepanasan berjalan keluar dari bahagian luar daging (bahagian paling nipis) menuju ke tengah (bahagian paling tebal), kedua-dua bahagian akan dimasak dengan kadar yang sama, menghasilkan daging berair yang dimasak secara merata.

Lompat Ke Bahagian

• Berapa lamakah itik berehat selepas memasak?
• Cara Menghidangkan Bebek Panggang
• Petua Chef Gordon Ramsay untuk Menyiapkan, Menyimpan, dan Membeli Itik
• Petua Chef Gordon Ramsay untuk Membuat Cherry Glaze yang Sempurna
• Resipi Itik Lima Rempah Rempah Chef Gordon Ramsay Dengan Glasir Ceri Hitam
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Berapa lamakah itik berehat selepas memasak?

Untuk hidangan ini, 8 minit di dalam ketuhar sama dengan rehat 8 minit sebelum dihiris ke pinggan.
Membiarkan daging itik berehat sebelum dihiris adalah mustahak sehingga jus mempunyai masa untuk dikitar semula ke dalam daging. Peraturan yang baik untuk dipatuhi adalah membiarkan daging berehat sekurang-kurangnya selama yang diperlukan untuk memasak di dalam ketuhar.

Cara Menghidangkan Bebek Panggang

Gordon menyajikan resipi itik panggang ini dalam hidangan lengkap dengan endive merah karamel dan bayam tumis. Ketahui cara membuat pinggan mangkuk dan lauk di sini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Petua Chef Gordon Ramsay untuk Menyiapkan, Menyimpan, dan Membeli Itik

• Sekiranya anda memasak untuk pesta besar, payudara bebek dapat dipakai lebih awal untuk mengeluarkan lemak. Kacau daging sedikit dan selesai memasak hingga sederhana sehingga anda siap untuk dihidangkan.
• Sekiranya anda dapat memperoleh seekor itik keseluruhan dari tukang daging anda, gunakan dalam tiga hingga lima hari atau beku sehingga enam bulan. Payudara beku beku dari kedai runcit adalah pengganti yang baik tetapi perlu diingat bahawa apabila protein dibekukan dan dicairkan tidak boleh dibekukan semula.

Petua Chef Gordon Ramsay untuk Membuat Cherry Glaze yang Sempurna

Penyediaan ini lebih menyukai pulut ceri dan bukannya sos plum yang secara tradisional menyertai itik panggang.

• Glasir ceri hitam boleh dibuat sehingga lima hari lebih awal. Simpan di dalam peti sejuk.
• Ceri beku boleh digunakan sebagai ganti ceri segar tetapi perlu diingat bahawa ceri beku menyimpan lebih banyak kandungan air, jadi cair dan saring sebelum digunakan.

Resipi Itik Lima Rempah Rempah Chef Gordon Ramsay Dengan Glasir Ceri Hitam

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk itik:

• 4 buah dada itik 9 ons
• 2 sudu besar garam halal
• Garam maldon secukup rasa
• 4 sudu perasa lima rempah
• 16 tangkai thyme
• 6 ulas bawang putih, dihancurkan
• Garam dan lada secukup rasa

Untuk sayu:

• 3 sudu besar madu
• 1½ sudu kicap
• 3 sudu cuka wain merah
• Stok ayam 6 auns
• 1 cawan ceri hitam, diadu dan dibelah dua

Langkah 1: Untuk Itik

1. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah F. Letakkan bahagian kulit payudara bebek di atas papan pemotong. Gunakan pisau tajam untuk memotong lebihan kulit sehingga kulit yang tersisa sama bentuknya dengan payudara. Tempah hiasan untuk memasak.
2. Skor kulit payudara itik dengan ringan menggunakan pisau paring yang tajam untuk menjaringkan kulit secara menyerong ½ hingga ⅓ inci ke bawah kulit. Kemudian putar payudara 90 darjah dan skor sekali lagi memotong garis sebelumnya untuk membuat corak melintang.
3. Taburkan garam dan lima rempah ke dulang lembaran atau loyang. Letakkan bahagian kulit payudara itik ke dalam kuali. Musim banyak dengan rempah lima dan garam dan lada secukupnya. Gosokkan payudara itik secara merata dalam garam dan bumbu lima rempah dan biarkan berehat selama 2 minit sebelum membakar.
4. Panaskan kuali besi tuang yang besar selama 3 minit. Letakkan payudara bebek ke dalam, kulit ke bawah, dan secara beransur-ansur meningkatkan panas menjadi sederhana. Masukkan hiasan kulit ke dalam kuali. Sear kulit ke bawah selama 3 hingga 5 minit atau sehingga sebahagian besar lemak mereda dan kulit berwarna coklat keemasan, sesekali membalikkan payudara. Jangan memasak payudara dengan api yang tinggi atau kulit akan mengecut dengan banyak dan menjadi kenyal dan bukannya garing.
5. Masukkan tangkai thyme dan cengkih bawang putih dan tumis selama 1 minit. Tetapkan hiasan kulit thyme, bawang putih, dan itik secara merata di bahagian atas payudara dengan bahagian kulit ke bawah sehingga thyme dan bawang putih dapat menyerap ke dalam daging semasa memanggang.
6. Letakkan di rak tengah oven dan panggang selama 8 hingga 10 minit, atau hingga agak pekat ketika ditekan. Suhu dalaman harus mencapai 135 darjah F untuk medium yang jarang berlaku.
7. Pindahkan ke dulang lembaran atau pinggan untuk berehat 8 hingga 10 minit minit sebelum dihiris.

Langkah 2: Untuk Glaze

1. Toskan loyang dari memasak dada itik dan tambahkan madu ke dalam periuk dengan api sederhana. Caramelize madu selama 2 minit atau sehingga sedikit pekat dan mulai gelap.
2. Keluarkan loyang dengan cuka wain merah, goncang kuali dengan kerap sehingga cecair sentiasa melapisi kuali dan menerima panas.
3. Setelah cuka hampir menguap dan cecairnya adalah sirap, tambahkan stok ayam dan biarkan cair masak kembali selama 3 hingga 5 minit, atau sehingga sebahagian besar stok ayam berkurang.
4. Masukkan kicap dan kurangkan hingga pekat lagi sehingga pekat. Masukkan jus yang dikumpulkan dari itik yang sedang berehat. Rasakan dan sesuaikan perasa jika perlu.
5. Akhir sekali, masukkan ceri dan masak selama 1 hingga 2 minit. Angkat dari api dan biarkan ceri selesai masak dengan api perlahan.

Ketahui cara membuat resipi restoran di rumah dengan Chef Gordon Ramsay di sini.