Resipi Buttercream Frosting: Cara Membuat Buttercream Perancis

Buttercream adalah standard emas untuk frosting kek dan cupcakes. Ketahui mengenai lima jenis frosting buttercream, serta cara membuat buttercream Perancis berperisa vanila klasik.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Buttercream Frosting?
• Frosting vs. Icing: Apa Perbezaannya?
• 5 Jenis Buttercream
• Resepi Frosting Buttercream Perancis
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa itu Buttercream Frosting?

Buttercream adalah kategori frostings tebal dan berkrim yang dibuat dengan sejumlah besar mentega. Pembekuan krim mentega vanila ada di mana-mana, tetapi perasa lain mudah digabungkan - seperti krim mentega coklat yang dibuat dengan serbuk koko untuk membekukan kek coklat. Anda juga boleh menambah pewarna makanan pada resipi frosting buttercream untuk menghias kek perayaan dan pencuci mulut.

yang manakah antara berikut merupakan tahap perkembangan pertama dalam hierarki keperluan maslow?

Frosting vs. Icing: Apa Perbezaannya?

Istilah frosting dan icing sering digunakan secara bergantian, tetapi frosting pada umumnya lebih tebal dan lebih lembut daripada icing, yang cenderung cepat terpasang dan mengeras ketika kering. Resipi aising biasanya terdiri daripada gula gula yang dicampur dengan cecair, seperti susu atau krim sebat berat. Icing tidak dapat disebarkan seperti pembekuan — sebaliknya, dituangkan, dicanai, atau ditaburkan di atas roti yang dipanggang seperti kuih gula , roti kayu manis, dan roti salib panas. Tidak ada seperti icing buttercream — buttercream tebal dan lembut. Sekiranya anda perlu menutup keseluruhan kek, pilihlah frosting yang halus dan tebal dan gunakan spatula offset.

5 Jenis Buttercream

Kaedah yang berbeza untuk membuat buttercream menghasilkan tekstur dan tahap kekemasan yang berbeza-beza. Cari resipi pembekuan buttercream terbaik untuk resipi kek kegemaran anda atau projek penaik seterusnya:

tanda matahari atau bulan

1. Krim butter Perancis : Buttercream Perancis melibatkan pembuatan sirap gula, kemudian mencampurkan sirap gula panas ke kuning telur yang dipukul. Dengan menggunakan pengadun elektrik, perlahan-lahan tambahkan mentega lembut sehingga pembekuan mencapai konsistensi yang diingini. Kuning telur memberikan krim mentega ini rasa kaya dan warna kuning. Secara tradisional, krim mentega jenis ini memenuhi lapisan dacquoise, kue meringue Perancis.
2. Krim mentega Jerman : Gaya buttercream ini bermula dengan membuat kastard vanila dengan susu dan telur. Dengan menggunakan mixer tangan atau stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengikat dayung, pukul mentega hingga ringan dan gebu. Untuk menyelesaikannya, perlahan-lahan masukkan kastard ke mentega. Buttercream Jerman adalah buttercream yang sangat lembut dan kaya susu yang juga menjadi asas yang baik untuk frosting keju krim.
3. Buttercream meringue Itali : Buttercream frosting adalah salah satu aplikasi Itali yang paling popular meringue . Untuk membuat meringue Itali, tambahkan sirap gula panas ke putih telur yang dipukul, dan ubah menjadi buttercream dengan hanya menambah mentega. Sebagai buttercream butterstream yang paling stabil dalam keadaan panas, buttercream Itali sangat sesuai untuk kek lapisan perayaan frosting, seperti kek perkahwinan atau kek hari jadi yang mungkin menghabiskan berjam-jam pada suhu bilik.
4. Buttercream meringue Switzerland : Seperti buttercream Itali, buttercream Swiss bermula dengan membuat meringue. Untuk membuat meringue Swiss, anda mengalahkan putih telur dengan gula di atas air panas dan menambah mentega sedikit demi sedikit. Buttercream meringue Swiss agak cepat dibuat dan memberikan hasil yang memberangsangkan.
5. Krim butter Amerika : Kaedah untuk membuat buttercream Amerika, juga dikenali sebagai buttercream cepat, melibatkan pencampuran gula-gula ' gula (alias gula tepung atau gula aising) dengan mentega dan kadang-kadang susu atau krim berat — tanpa panas, tanpa telur. Beberapa koki pastri tidak menganggap krim mentega frosting ini kerana ia tidak terlalu berkrim.

Resepi Frosting Buttercream Perancis

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• ½ cawan gula pasir
• 4 kuning telur
• ½ sudu teh ekstrak vanila tulen
• 1 cawan (2 batang) mentega tanpa garam, suhu bilik

1. Buat buttercream Perancis. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, gabungkan gula dengan enam sudu air dan biarkan gula larut.
2. Didihkan campuran gula sehingga mendidih dan terus mendidih hingga mencapai tahap soft-ball (239 darjah Fahrenheit).
3. Sementara itu, dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, atau mangkuk pengadun, pukul kuning telur dan ekstrak vanila pada kelajuan rendah hingga sebati.
4. Perlahan-lahan tuangkan sirap gula ke dalam telur sambil pukul. Terus pukul dengan kelajuan sederhana sehingga campuran sejuk dan menghasilkan konsistensi seperti mousse.
5. Masukkan mentega satu sudu pada satu masa sambil pukul terus. Terus pukul sehingga mentega dimasukkan sepenuhnya dan campurannya ringan dan gebu.
6. Pindahkan ke beg paip dengan petua paip dan gunakan segera, atau pindahkan ke bekas kedap udara atau beg zip plastik. Segel untuk mengeluarkan udara.
7. Sejukkan sehingga 1 minggu.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.