Resepi Pan-Roast Rib of Beef Chef Thomas Keller

Côte de bœuf biasanya untuk dua orang ... Saya suka idea perayaan dan perkongsian itu. —Bos Thomas Keller

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Côte de Boeuf?
• Apa Perbezaan Antara Côte de Boeuf dan Ribeye Steak?
• 3 Petua untuk Memanggang Daging Sapi
• Resipi Cote de Boeuf Pan-Roasted Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Apa itu Côte de Boeuf?

Bahasa Perancis untuk daging lembu, côte de boeuf adalah persembahan maksimalis potongan stik yang terdapat di bahagian atas lembu. Ia terdiri daripada tulang rusuk, tulang rusuk, dan bahagian marmer yang disebut dek, yang merupakan kegemaran Chef Thomas Keller.

Apa Perbezaan Antara Côte de Boeuf dan Ribeye Steak?

Ribeye steak biasanya merujuk kepada potongan stik tulang rusuk yang berdiri sendiri tanpa tulang, walaupun di beberapa tempat di dunia, kedua istilah itu boleh ditukar ganti. Steak ribeye adalah salah satu daripada tiga komponen côte de boeuf.

3 Petua untuk Memanggang Daging Sapi

1. Di Amerika Syarikat, côte de bœuf disebut tulang rusuk. Untuk menjimatkan masa, tanyakan kepada tukang daging anda stik tulang rusuk yang dipotong dua, dipangkas, dengan tulang yang dibalut atau dikikis.
2. Mulailah dengan stik tulang rusuk yang telah masin dan keringkan udara semalaman di dalam peti sejuk untuk membumbui potongan daging dan menghilangkan kelembapan berlebihan. Kacau stik tulang rusuk untuk menahan bentuknya dan pasangkannya dalam kuali besi tuang sebelum menyelesaikannya di dalam ketuhar.
3. Uji keberanian dalam daging dengan membandingkan rasanya dengan rasa pada ibu jari anda. Berlatih kaedah ini sehingga anda selesa menggunakan deria sentuhan anda untuk memeriksa sama ada daging jarang, sederhana, atau baik.

Resipi Cote de Boeuf Pan-Roasted Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Bahan-bahan

Chef Thomas Keller melengkapkan cote de boeuf dengan asparagus yang halus dan halus, walaupun sayur-sayuran segar dan segar akan berfungsi bersama dengan makanan yang kaya dan lezat. Peningkatan terakhir dalam penyediaan ini adalah penambahan mentega maît d'hôtel, mentega sebatian herba, yang meleleh di atas stik sebelum penyaduran. Ketahui hidangan cote de boeuf Chef Keller yang lengkap - dengan iringan - dalam MasterClassnya.

• 1 stik rusuk potong dua kali, kira-kira 2 hingga 2 ½ paun
• Garam kosher
• Garam laut kelabu Perancis
• Minyak canola
• 4 sudu mentega tanpa garam
• Burung thyme
• Cengkih bawang putih yang dihancurkan
• 3 sudu besar pelayan mentega (resipi di bawah)

Peralatan :

• Menghiris pisau
• Papan pemotong
• Benang dapur
• Lembaran penaik dengan rak
• Kuali besi tuang 12 inci
• Kertas aluminium
• Gunting dapur
• Obor dapur

1. Untuk mengetatkan côte de bœuf, ikatkan sehelai benang dapur di sekeliling keliling stik, gunakan tulang sebagai titik penahan untuk menahan bentuknya semasa memasak. Letakkan di atas rak di atas loyang sehingga udara dapat beredar di sekitar kedua-dua belah pihak. Garam kedua-dua belah dan biarkan kering ditutup di dalam peti sejuk selama 1 hari, sehingga garam mempunyai masa untuk meresap ke dalam daging dan mengeluarkan kelembapan.
2. Satu jam sebelum memasak, keluarkan daging dari peti sejuk dan bawa ke suhu bilik. Sekiranya terdapat kelembapan pada daging, tepuk keringkan dengan tuala kertas.
3. Panaskan ketuhar hingga 450 ° F dan mula memanaskan wajan besi tuang dengan api yang tinggi. Balut tulang dalam aluminium foil untuk mengelakkannya terbakar dan bumbui daging dengan garam halal untuk kali kedua. Masukkan can inci minyak canola ke dalam loyang. Semasa minyak menghirup asap, tambahkan stik dan bakar selama 4 hingga 5 minit, atau hingga coklat gelap dan berkerak di bahagian bawah. Balikkan stik dan coklat bahagian kedua selama 2 hingga 3 minit.
4. Tuangkan sebahagian besar minyak dan tambahkan sedikit minyak ke dalam kuali - kira-kira 15 gram atau 1 sudu besar - untuk mengelakkan mentega daripada terbakar. Kemudian masukkan mentega, thyme, dan bawang putih. Bakar daging dengan mentega dan jus kuali selama beberapa minit kemudian letakkan di dalam oven 450 ° F yang telah dipanaskan.
5. Selepas 5 minit, keluarkan kuali dengan teliti dari ketuhar, letakkan di atas kompor anda, dan bakar lagi daging dengan mentega dan jus kuali yang berbuih selama kira-kira 1 minit. Kemudian kembali ke oven selama kira-kira 10 hingga 15 minit, atau sehingga termometer daging membaca 130 ° F untuk medium-rare. (Catatan: Waktu memasak bergantung pada suhu daging masuk dan ketebalan daging.) Pindahkan daging ke rak untuk berehat selama 10 hingga 15 minit sebelum mengiris.
6. Keluarkan benang dapur dari stik. Potong tulang - biarkan sedikit daging melekat dan geladak. Potong ribeye ke atas bijirin ke dalam kepingan ¼ inci dan kemudian teruskan dengan dek. Tindih kepingan pada pinggan hidangan dan taburkan dengan garam kelabu.
7. Untuk membancuh dan menghidangkan mentega maît d'hôtel, letakkan 3 cakera di atas daging lembu yang dihiris dan perlahan-lahan hangat menggunakan obor dapur (jika dikehendaki) sehingga mentega mula cair.

Ketahui lebih banyak teknik masakan di MasterClass Chef Keller mengenai daging, stok, dan sos.