Chef yang dibintangi Michelin, Thomas Keller, dari Ad Hoc, Bouchon, dan The French Laundry, berkata: Semasa membuat vinaigrettes dan sos yang berbeza, kita boleh menggunakan minyak zaitun atau kita boleh menggunakan minyak lain yang kita suka ... Ada semua jenis cuka dan minyak yang boleh anda gunakan. Oleh itu, jangan mengambil sesuatu sebagai peraturan.
Ikuti resipi Chef Keller untuk vinaigrette buatan sendiri yang menonjol.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Vinaigrette?
- Apakah Jenis Vinaigrettes yang Berbeza?
- Apa yang Sepadan dengan Vinaigrette?
- Resipi Vinaigrette Emulsi Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Apa itu Vinaigrette?
Dalam bentuknya yang paling sederhana, vinaigrette adalah campuran minyak dan cuka — sesuatu untuk mencelupkan roti kita, atau membuangnya sebagai hiasan salad kita. Biasanya, vinaigrette mempunyai nisbah minyak tiga bahagian dengan cuka satu bahagian. Tetapi vinaigrettes bervariasi dan serba boleh. Mereka boleh dibuat dengan pelbagai bahan, dan digunakan hampir tidak berkesudahan.
kod apakah permainan yang ditulis
Apakah Jenis Vinaigrettes yang Berbeza?
Tradisi masakan yang berbeza telah menghasilkan vinaigrettes yang berbeza.
- Vinaigrette tradisional Itali dibuat dengan minyak zaitun dan cuka balsamic.
- Di Perancis, gabungan tradisional adalah minyak neutral, seperti anggur, dengan cuka anggur merah.
Apa yang Sepadan dengan Vinaigrette?
Cuba kahwinkan vinaigrettes anda dengan hidangan yang berbeza. Mereka sedap dengan:
- Daging
- Ikan
- Kekacang
- Sayur-sayuran
- Telur
Dan ya, mereka juga bagus seperti salad dressing, atau untuk mencelupkan roti.
Resipi Vinaigrette Emulsi Chef Thomas Keller
Membuat
1/2 LiterJumlah masa
10 minMasa Masak
10 minBahan-bahan
Melaraskan
Bahan-bahan
- 1 kuning telur, mentah *
- 2.5 gram bawang putih
- 10 gram bawang merah, cincang
- 1 gram thyme segar
- 375 gram minyak zaitun
- Cuka balsamic 100 gram
- Dijon mustard (secukup rasa)
- * Catatan bahan: Jika anda tidak selesa memakan telur mentah, anda boleh membuat vinaigrette yang diemulsi tanpa telur, kerana mustard bertindak sebagai agen pengikat.
Peralatan
- Pisau Chef
- Papan pemotong
- Mangkuk adunan
- Sudu
- Pukul
- Parut rasp
Chef Keller mengatakan untuk tidak dibatasi oleh peraturan. Dia mendorong anda untuk menyeimbangkan dan membumbui vinaigrettes anda mengikut citarasa anda, dan untuk bereksperimen dengan minyak dan cuka yang berbeza, seperti cuka sari apel atau cuka wain putih, dan ramuan segar.
pelbagai jenis ikan untuk dimakan
Sekiranya anda lebih suka menggunakan sitrus sebagai asid anda - jus lemon atau limau atau limau gedang, sebutkan beberapa sahaja - teruskan.
Campurkan kuning telur, mustard, bawang merah, dan daun thyme dalam mangkuk pencampuran. Mulailah menghirup minyak sambil memukul terus. Terus lakukan sehingga bahan mula mengemulsi. Sebiji kuning telur dapat menyerap sejumlah besar minyak.
Gerimis dalam cuka dan terus pukul. Rasa semasa anda pergi, dan sesuaikan rasa mengikut keinginan anda.
Vinaigrette boleh disimpan di dalam peti sejuk anda di dalam bekas tertutup selama seminggu.
Artikel Yang Menarik
