Resipi Asparagus Putih Chef Thomas Keller

Masak asparagus lembut dengan sous vide dengan mengikuti resipi asparagus putih Chef Thomas Keller.

apakah cara terbaik untuk menyimpan wain merah

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sous Vide?
• Peraturan Keselamatan Memasak Sous Vide Asas
• Resipi Asparagus Putih Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Teknik Chef Keller untuk asparagus sous vide melembutkan tangkai sayur-sayuran langka, menghasilkan rasa yang cukup dalam jangka waktu yang singkat.

Apa itu Sous Vide?

Sous vide - Bahasa Perancis untuk vakum - melibatkan mengeluarkan semua udara dari kantung plastik menggunakan mesin penyedut vakum. Peranan di bawah vakum dalam memasak sous vide adalah mustahak kerana membuang semua udara dari beg membolehkan makanan dimasak dengan berkesan di tempat mandi air dan memastikan memasak dengan tetap dengan memastikan beg tetap terendam di dalam air. Istilah memasak sous vide adalah keliru kerana merujuk kepada memasak makanan di tempat mandi air panas yang disimpan pada suhu yang tepat oleh peralatan yang dikenali sebagai perendam rendaman. Masakan Sous vide memberikan hasil yang menyerupai restoran, memberikan dada ayam yang lembab sempurna, tulang rusuk pendek yang jatuh dari tulang, dan pelbagai petani berperisa memasarkan sayur-sayuran.

Peraturan Keselamatan Memasak Sous Vide Asas

Peraturan keselamatan asas tertentu berlaku untuk setiap langkah sous vide:

1. Pengedap : Dinginkan makanan, atau angkat makanan jika diperlukan dan kemudian sejuk segera dan teliti. Tutup makanan sejuk dan masak dengan segera atau simpan pada suhu 3.3 ° C (38 ° F) atau di bawahnya.
2. Memasak : Masak makanan, keluarkan dari beg, dan sajikan. Masak makanan, biarkan di dalam beg, dan dinginkan dalam mandi ais hingga 1 ° C (34 ° F) kemudian sejukkan atau beku.
3. Menyimpan : Simpan makanan (sejuk terlebih dahulu jika sudah dimasak) di dalam peti sejuk pada atau di bawah kira-kira 3.3 ° C (38 ° F) atau beku. Bersihkan makanan di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya.

Resipi Asparagus Putih Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 500 gram asparagus putih, kira-kira diameter ½-inci, dipangkas dan dikupas
• 6 gram gula pasir
• 6 gram garam halal
• 250 gram susu sejuk
• 30 gram mentega tanpa garam, potong kiub ½-inci
• Garam laut Maldon

Peralatan :

bagaimana anda menulis esei analisis

• Bekas plastik untuk mandi air
• Peredaran rendaman
• Sarung tangan sekali pakai
• Beg pengedap vakum
• Pengedap vakum ruang
• Kertas aluminium
• Gunting dapur
• Rak penyejuk di atas loyang lembaran
• Sudu
• Papan pemotong
• Pisau Chef
• Kuali roti
• Pengupas

1. Keluarkan bahagian bawah lembing asparagus lembing. (Untuk melakukan ini, pegang perlahan-lahan bahagian tengah batang dengan satu tangan dan pangkal dengan tangan yang lain, kemudian pasang.) Bahagian bawah harus pecah dengan bersih di mana mereka memenuhi bahagian lembing yang lembut.
2. Gunakan pisau tukang masak untuk memotong dan meluruskan hujung asparagus. Untuk setiap lembing: Letakkan lembing di permukaan loyang yang terbalik untuk mengangkat asparagus dari meja sambil mengupas. Kupas lembing bermula 1 ½ inci di bawah hujung.
3. Sediakan mandian air dengan peredaran rendaman yang ditetapkan hingga 85 ° C.
4. Letakkan lembing asparagus dalam satu lapisan ke dalam beg penyedut vakum. Masukkan gula, garam, dan susu. Vakum menutup beg dan letakkan ke dalam mandian air 85 ° C. Tutup bekas mandi air dengan aluminium foil untuk mengekalkan haba dan mengurangkan penyejatan.
5. Masak asparagus selama 20 minit, atau hingga lembut.
6. Potong beg terbuka dan geser asparagus ke rak penyejuk di atas loyang untuk mengalirkan. Susun lembing asparagus pada pinggan hidangan. Teratas dengan mentega dan selesaikan dengan garam laut Maldon.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.