Panduan Menyerang: Cara Mengenal dan Memasak 8 Jenis Kerang

Salah satu pilihan makanan laut yang paling lestari, kerang adalah berpatutan dan mudah dimasak — tetapi ia juga terdapat dalam pelbagai nama, spesies, warna, dan saiz yang membingungkan. Ketahui semua yang anda perlu ketahui mengenai lapan kerang yang boleh dimakan paling popular.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kerang?
• 8 Jenis Kerang yang Boleh Dimakan
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Kerang?

Kerang adalah moluska bivalve yang tergolong dalam kelas Bivalvia - sekelompok haiwan invertebrata laut dan air tawar yang memiliki cangkang bersendi dua bahagian, termasuk kerang, tiram, dan kerang. Kerang mempunyai dua otot adduktor yang saling menahan cengkerang dan kaki yang menggali yang memungkinkan mereka menggali. Mereka menjalani sebahagian besar kehidupan mereka yang terkubur di bawah pasir atau lumpur di lautan atau sungai.

8 Jenis Kerang yang Boleh Dimakan

Terdapat kira-kira 150 jenis kerang yang boleh dimakan, tetapi hanya sebilangan kecil kerang yang biasanya tersedia secara komersial.

apa yang berlaku semasa klimaks sesebuah cerita

1. Kerang Keras

Kerang keras, juga dikenali sebagai quahogs (kata yang berasal dari kata Narragansett poquauhock ), sertakan dua jenis utama:

berapa lama kacang hijau mengambil masa untuk membesar

• Quahogs utara ( Tentara bayaran ), juga dikenali sebagai kerang tempurung Atlantik, tinggal di zon intertidal di pantai Atlantik dari Teluk St. Lawrence hingga ke Teluk Mexico. Mereka mempunyai cangkang putih keabu-abuan dan dijual dengan nama yang berlainan bergantung pada ukurannya. Kerang Littleneck adalah quahog utara terkecil yang boleh anda beli. Mereka diberi nama setelah Little Neck Bay di Long Island dan selebar satu setengah inci. Littlenecks kecil, lembut, dan manis. Anda boleh memakannya mentah pada tempurung separuh atau dikukus dalam pasta. Batu ceri selebar kira-kira dua setengah inci. Anda boleh memakannya panggang, mentah, atau disumbat dan dibakar. Kerang kental adalah quahog utara terbesar - tiga inci dan lebih lebar. Oleh kerana mereka sukar, mereka biasanya tidak dimakan mentah; sebaliknya, mereka dimasak dan dicincang untuk chowder.
• Quahogs selatan ( M. campechiensis panjangnya boleh sampai enam inci dan tinggal di zon intertidal dari Teluk Chesapeake ke Hindia Barat. Mereka mempunyai kulit putih yang berat dan boleh dimakan dengan cara yang sama seperti quahogs utara.

dua. Kerang Mahoni

Kerang mahoni ( Pulau Arctica ) juga dikenali sebagai quahogs lautan, dan mereka tinggal di Atlantik Utara, terutama di sekitar Maine. Mereka adalah kerang keras yang berbeza dengan quahog utara dan selatan; mereka mempunyai kulit bulat, coklat gelap atau hitam dan hidup lebih dalam di lautan daripada kerang keras. Mereka mempunyai kitaran hidup yang lebih lambat daripada kerang lain: Mereka memerlukan masa sekitar enam tahun untuk mencapai usia matang dan dapat hidup hingga berusia ratusan tahun. Kerang mahoni mempunyai rasa yang lebih kuat daripada kerang keras dan sangat sesuai untuk hidangan pasta.

3. Geoducks

Geoducks, itik gooey-bebek, sangat popular di Asia dan Pasifik Barat Laut. Daging mereka kenyal dan rangup dengan rasa yang masin. Terdapat dua spesies geoduck yang biasa.

• Geoduck Pasifik ( Panopea generosa ) tinggal di pantai Pasifik dari selatan Alaska ke Baja California. Dengan cengkerang sepanjang tujuh hingga sembilan inci dan sifon luar hingga empat kaki, mereka adalah kerang penggali terbesar. (Seekor geoduck Pasifik boleh menimbang hingga lapan paun.) Mereka mempunyai cangkerang putih yang panjang. Siphon sering dihidangkan mentah sebagai sushi atau ceviche, sementara perut mempunyai rasa yang lebih kuat dan biasanya digunakan dalam sup atau tumis.
• Geoducks Atlantik ( P. bitruncata ) tinggal di pantai Atlantik dari North Carolina hingga ke Teluk Mexico dan tidak dapat dibezakan dengan berkesan dari saudara Pasifik mereka.

Empat. Kerang Kerang Lembut

Juga dikenali sebagai kapal uap atau kerang panjang, kerang tempurung lembut ( Mya arenaria ) ikonik di New England tetapi tinggal di kedua sisi Atlantik Utara dan di pantai Pasifik. Mereka juga dikenali sebagai kerang Ipswich kerana Ipswich, Massachusetts, adalah pusat pemprosesan utama untuk kerang soft-shell. Kerang tempurung lembut mempunyai sifon panjang dan kerang putih kelabu, berbentuk bujur yang biasanya panjangnya satu setengah hingga tiga inci — tetapi panjangnya boleh tumbuh hingga enam inci. Cengkerang nipis dan rapuh mereka terbuka, yang boleh membuatnya berpasir, jadi anda perlu membersihkannya sebelum memasak. Hidangkan kerang lembut yang lebih kecil sama ada digoreng atau dikukus dan disertakan dengan cecair pengukus (untuk menggeser kerang untuk menghilangkan lebihan parut) dan mentega. Gunakan kerang yang lebih besar untuk chowder.

5. Serangan Cukur

Clams dalam keluarga Solenidae, dari genera Pedang dan Matahari , adalah kerang pisau cukur. Kerang mereka rapuh dan terbuka. Terdapat dua jenis kerang pisau cukur yang biasa.

• Kerang pisau cukur Pasifik ( Siliqua patula ) kerang pisau cukur utara, berbentuk bujur dan mempunyai sifon yang panjang dan menonjol. Mereka biasa di Pasifik Barat Laut. Lembut dan manis, ia boleh dimakan mentah atau dimasak.
• Kerang cukur Atlantik ( Pedang lei atau kejayaan jenama ), juga dikenali sebagai kerang pisau Atlantik, lebih nipis dan lebih ringan, dan rasa lebih manis (dan kurang biasa) daripada kerang pisau cukur Pasifik. Kerang mereka panjang hingga lapan inci dan menyerupai pisau cukur lurus. Cengkerang mereka lembut dan sukar dibersihkan. Kerang pisau cukur Atlantik boleh dikukus atau dipanggang.

6. Manila Clams

Manila kerang ( Venerupis Filipina atau Ruditapes philippinarum ) adalah sejenis kerang keras dan kecil yang terdapat di lautan Pasifik. Di Pantai Barat Amerika Syarikat, mereka dikenali sebagai kapal pengukus. Mereka paling baik dimakan mentah, dikukus, atau dalam pasta. Mereka mempunyai rasa yang kurang berkilat daripada jenis kerang lain.

7. Surf Clams

Surf kerang ( Spisula pepejal ) besar (panjang sehingga enam inci) dan sesuai untuk clam chowder. Mereka menyumbang hampir satu pertiga daripada penuaian kerang di Amerika Syarikat, di mana mereka kebanyakannya terdapat di perairan dalam di lepas pantai New Jersey.

perkara yang anda perlukan untuk membentuk wajah anda

8. Washington Clams

Kerang pantai Pasifik dari genus Saxidomus , Kerang Washington juga dikenali sebagai kerang mentega kerana rasa mulut mereka yang meleleh. Mereka biasanya dikukus atau dipanggang. Terdapat dua jenis:

• Kerang Washington Utara ( S. giganteus ) boleh didapati dari Alaska ke San Francisco dan berdiameter hingga empat inci.
• Kerang Washington Selatan ( S. nuttalli ) lebih besar (hingga tujuh inci) dan mempunyai tanda ungu di dalam cangkangnya. Keliru, kerang ini tidak dijumpai sama sekali di Washington: Mereka dituai dari Teluk Humboldt di California Utara ke Baja California di Mexico.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.