Cara Mengeringkan Herba Segar: 4 Cara Mengeringkan Herba Homegrown

Sebelum anda membiarkan ketumbar anda pergi ke biji benih atau oregano anda menjadi tidak aktif, pertimbangkan untuk memangkas batang dan daun dari ramuan anda sehingga kering - dengan cara itu, anda boleh mendapatkan ramuan dari rumah walaupun tanaman anda telah berhenti menghasilkan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• 4 Khasiat Mengeringkan Herba Sendiri
• Cara Mengeringkan Herba Kering
• Cara Mengeringkan Herba di Oven
• Cara Mengeringkan Herba dalam Microwave
• Cara Mengeringkan Herba dengan Dehidrator
• Cara Menyimpan Herba Kering
• Ketahui Lebih Lanjut

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

4 Khasiat Mengeringkan Herba Sendiri

Mengawetkan ramuan segar memberi akses kepada tukang masak rumah sepanjang tahun ke tanaman aromatik. Berikut adalah beberapa faedah mengeringkan herba anda sendiri:

1. Herba kering di rumah lebih segar . Herba kering kehilangan citarasa mereka seiring bertambahnya usia - jadi ramuan yang dikeringkan hanya beberapa bulan yang lalu terasa lebih enak daripada ramuan yang dikeringkan dua tahun lalu. Apabila anda membeli ramuan kering di kedai runcit, mereka sudah menghabiskan masa dalam pemprosesan dan pengangkutan, belum lagi masa duduk di rak kedai runcit dan di dapur anda. Sebaliknya, jika anda mengeringkan ramuan anda sendiri pada akhir musim tanam, anda akan mempunyai ramuan kering segar dengan rasa terbaik.
2. Ramuan tumbuh-tumbuhan di luar musim . Sekiranya anda seorang tukang kebun ramuan berpengalaman, anda tahu bahawa melainkan jika anda membawa ramuan anda ke dalam musim sejuk, sukar untuk mempunyai ramuan yang tumbuh di rumah semasa musim. Mengeringkan ramuan anda adalah cara terbaik untuk menikmati buah-buahan di kebun anda walaupun selepas tanaman anda tidak aktif.
3. Anda mengawal racun perosak . Apabila anda membeli ramuan herba di kedai, tidak jelas jenis racun perosak atau bahan kimia yang digunakan petani. Dengan menanam herba anda sendiri untuk pengeringan, anda mempunyai kawalan sepenuhnya terhadap jenis racun perosak yang anda gunakan (atau tidak digunakan).
4. Herba kering yang dibeli di kedai itu mahal . Lorong rempah-rempah seringkali dapat membuat penyok besar dalam anggaran belanja. Walaupun penanaman awal tanaman herba agak mahal, menanam, menggunakan, dan mengeringkan ramuan anda sendiri lebih menjimatkan dalam jangka panjang.

Cara Mengeringkan Herba Kering

Herba pengeringan udara adalah kaedah termudah dan paling tradisional untuk mengeringkan herba anda:

1. Banyakkan ramuan anda . Kumpulkan ramuan dalam tandan kecil dan ikat batangnya di dekat hujungnya. Anda boleh menggunakan apa sahaja, seperti tali leher atau getah. Ia sering membantu menggunakan sesuatu yang mudah diketatkan, seperti tali pengikat, kerana apabila batangnya kering, ia akan menyusut dan boleh menjadi longgar.
2. Gantungkan tangkai . Setelah anda mengikat ramuan anda, gantungkannya terbalik di tempat yang kering dan kering. Kelembapan mendorong cetakan dan akan mengelakkan ramuan ramuan anda cepat kering.
3. Lindungi ramuan anda . Seperti semua tumbuhan, herba menarik perosak. Untuk melindungi kumpulan ramuan anda, bungkus longgar pada setiap bungkusan. Jaring itu mencegah debu dan serangga daripada mencemari ramuan anda, serta menangkap daun yang mungkin jatuh. Beg muslin atau mesh berfungsi paling baik — jika anda tidak memilikinya, beg kertas dengan beberapa lubang ditebuk di dalamnya juga akan berfungsi. Elakkan menggunakan beg plastik kerana boleh mempromosikan acuan.
4. Tunggu . Jamu segar boleh memakan masa antara lapan jam hingga seminggu hingga kering sepenuhnya, bergantung pada iklim dan ramuannya sendiri. Anda akan tahu bahawa mereka cukup kering setelah daun berkerut ketika disentuh.

Cara Mengeringkan Herba di Oven

Ramuan pengeringan ketuhar mungkin terdengar sederhana, tetapi sebenarnya lebih mencabar daripada kaedah pengeringan yang lain. Banyak ketuhar tidak cukup rendah untuk suhu pengeringan ramuan optimum (sekitar 100 darjah Fahrenheit), dan ramuan perlu peredaran udara agar kering dengan betul.

1. Tetapkan suhu . Anda perlu menetapkan ketuhar hingga 100 darjah Fahrenheit untuk mengeringkan ramuan anda. Termometer ketuhar dapat membantu anda menentukan suhu serendah mungkin yang boleh dicapai oleh ketuhar anda.
2. Masukkan ramuan ke dalam ketuhar . Letakkan ramuan di atas kain tipis dan letakkan di atas rak dawai di tengah ketuhar anda sehingga udara dapat beredar di bawah ramuan.
3. Beredar udara . Herba memerlukan peredaran udara yang betul semasa proses pengeringan untuk mengekalkan minyak pati mereka. Sekiranya anda mempunyai ketuhar elektrik, anda boleh membiarkan pintu tetap terbuka kerana ramuan kering sehingga dapat melancarkan peredaran udara yang baik. Adalah berbahaya untuk memasak dengan pintu oven dengan api gas, jadi, buka pintu setiap empat hingga lima minit untuk membantu udara beredar.
4. Keringkan selama satu jam . Anda akan mengambil masa kira-kira satu jam untuk mengeringkan ramuan anda di dalam ketuhar. Sekiranya ramuan anda memerlukan waktu lebih lama untuk kering daripada yang dijangkakan, balikkan sehingga kering.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Mengeringkan Herba dalam Microwave

Oleh kerana ramuan herba tidak mempunyai banyak kelembapan (berbanding buah-buahan atau sayur-sayuran), mereka adalah calon yang bagus untuk pengeringan dalam ketuhar gelombang mikro:

1. Tanggalkan batangnya . Batang mengekalkan lebih banyak kandungan lembapan daripada daun, jadi mereka tidak akan bertindak balas terhadap pengeringan gelombang mikro.
2. Letakkan di antara tuala kertas . Letakkan ramuan anda di antara dua tuala kertas sebelum proses gelombang mikro. Tuala kertas akan membolehkan wap keluar dari daun sambil membantu mereka memanaskan secara merata.
3. Ketuhar gelombang mikro ramuan anda . Atur ketuhar gelombang mikro anda untuk memanaskan herba anda selama satu minit, kemudian biarkan herba berehat selama 30 saat. Jamu perlu berehat di antara pemanasan untuk mengelakkannya daripada terbakar.
   
4. Ulangi hingga kering . Terus panaskan ramuan anda selama satu minit sehingga ramuan terasa kering. Proses ini tidak lebih dari 10 minit.

Cara Mengeringkan Herba dengan Dehidrator

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Sekiranya anda sudah mempunyai dehidrasi makanan, anda boleh menggunakannya untuk mengeringkan herba dengan mudah. Sebarkan ramuan dalam satu lapisan pada dulang penyahhidratan. Seterusnya, tetapkan suhu hingga 100 darjah. Jamu akan memakan masa antara satu hingga empat jam hingga kering; sila gunakan tetapan pemasa (jika penyahhidratan anda memilikinya).

Cara Menyimpan Herba Kering

Pilih Penyunting

Setelah ramuan anda kering, simpan untuk digunakan kemudian:

1. Jalur daun . Keluarkan daun dari tangkai. Minyak pati aromatik herba adalah di mana kebanyakan rasa terdapat, jadi tidak perlu mengekalkan tangkainya.
2. Bahagikan ramuan anda . Walaupun ramuan kering yang dikisar paling sesuai di dapur, daun ramuan utuh mengekalkan rasa lebih lama - jadi jika boleh, sisihkan kira-kira separuh daun ramuan anda untuk disimpan dengan utuh dan giling kemudian. Dengan begitu, anda akan mendapat ramuan kering yang lebih segar.
   
3. Kisar daun . Dengan menggunakan lesung dan alu atau hanya tangan anda, kisar atau hancurkan kira-kira separuh daun anda menjadi serbuk kasar untuk digunakan untuk perasa.
4. Simpan di dalam bekas kedap udara . Kedua-dua ramuan tanah dan daun utuh harus disimpan di dalam bekas kedap udara, seperti balang mason. Simpan ramuan tanah dan utuh di dalam balang yang berasingan untuk memudahkan penggunaan dapur. Simpan ramuan kering anda di tempat yang gelap (atau sekurang-kurangnya dari cahaya matahari langsung) dan jauh dari kelembapan.

Ketahui Lebih Lanjut

Dapatkan Keahlian Tahunan MasterClass untuk akses eksklusif ke pelajaran video yang diajar oleh tuan, termasuk Ron Finley, Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, dan banyak lagi.