Resepi Nasu Dengaku: 3 Petua Membuat Terung Miso-Glazed

Smoky-sweet dengan tekstur berkrim yang sangat kuat, hidangan terung Jepun ini adalah makanan pembuka vegetarian atau lauk utama.

hiw untuk memberikan pukulan kerja

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Nasu Dengaku?
• 3 Petua Membuat Terung Miso
• Resepi Terung Miso
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Nasu Dengaku?

Nasu dengaku adalah hidangan Jepun yang terdiri daripada terung panggang atau panggang yang disiram dengan masin-manis miso sayu. Dalam bahasa Jepun, istilah nasu diterjemahkan ke terung, sementara dengaku merujuk kepada penggunaan glasir berasaskan miso. Nasu dengaku boleh dibuat dengan menggunakan kultivar terung Asia yang panjang dan langsing, seperti terung Cina atau terung Jepun, atau varieti yang lebih kecil seperti terung Fairy Tale atau terung Itali.

Hidangan vegan ringkas ini boleh dinikmati sebagai makanan pembuka atau lauk bersama protein seperti rangup katsu ayam (untuk kepelbagaian tekstur) atau salmon miso untuk mengukuhkan tema miso.

3 Petua Membuat Terung Miso

Pertimbangkan petua cepat ini semasa membuat terung miso:

bilakah kamera video pertama dicipta

1. Skor daging . Skor bahagian terung yang dipotong dengan pisau paring sebelum dimasak. Corak crosshatch akan membolehkan terung memasak lebih cepat dan menyerap lebih banyak rasa dari lapisan akhir.
2. Beri pulut selepas sebahagian besar memasak . Untuk memanfaatkan nuansa dan rasa miso secara maksimal, gunakan glasir sebagai langkah terakhir sebelum membakarnya sebentar untuk mencapai karamelisasi ringan. Menghabiskan terlalu banyak masa di bawah panas akan membantutkan rasa miso.
3. Masak di atas kompor, panggangan, atau ketuhar . Terdapat banyak cara untuk memasak terung, bergantung pada apa yang tersedia untuk anda atau apa yang anda sukai. Bahagian terung dapat ditaburkan dalam wajan besi tuang, dimasak di atas panggangan, atau dipanggang di dalam ketuhar dan selesai di bawah broiler untuk permukaan yang segar dan karamel.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Resepi Terung Miso

1 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 3 sudu besar pasta miso pilihan, seperti shiro (miso putih) atau awase (miso merah dan putih campuran)
• 2 sudu besar mirin (wain beras manis)
• 1 sudu besar demi
• 2 sudu teh gula
• 1 sudu teh kicap
• ¼ sudu teh serpihan lada merah, pilihan
• 2 terung Cina atau Jepun, dihiris memanjang, daging dicetak menjadi corak palang
• 2 sudu besar minyak sayuran atau minyak zaitun
• 2 biji daun bawang, dihiris nipis, untuk hiasan
• Biji bijan panggang, untuk hiasan
• Minyak bijan panggang, untuk hiasan

1. Panaskan ketuhar ke pengaturan panggang.
2. Untuk menjadikan glo miso, gabungkan miso, mirin, sake, gula, saya willow , dan serpihan lada merah, jika digunakan, dalam mangkuk kecil. Pukul sebati, hingga gula dan miso larut.
3. Sikat terung dengan minyak, dan letakkannya di atas loyang. Panggang sayuran hingga kulit lembut dan mula hangus, kira-kira 5 minit.
4. Balikkan terung dengan menggunakan penjepit. Gunakan kuas pastri untuk menggunakan beberapa lapisan campuran miso. Kembalikan terung ke broiler, dan masak selama 5 minit lagi, sehingga permukaannya berwarna keemasan dan menggelegak.
5. Keluarkan loyang dari oven, dan biarkan sejuk sedikit. Pindahkan irisan terung ke piring saji dan taburkan dengan daun bawang, biji wijen, dan sedikit minyak bijan panggang.