Cendawan sangat disukai kerana mendorong selera kita untuk merasakan rasa keenam, yang disebut umami, yang juga terdapat dalam kicap dan keju parmesan. Cendawan Porcini, khususnya, adalah kegemaran kultus dalam seni kuliner kerana rasa yang kaya dan banyak manfaat kesihatan.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Cendawan Porcini?
- Di mana Porcinis tumbuh?
- Apa Ciri-ciri Cendawan Porcini?
- Bagaimana Anda Memilih Cendawan Porcini yang Baik?
- Bagaimana Anda Menyiapkan Cendawan Porcini?
- Bagaimana Anda Menggunakan Cendawan Porcini dalam Memasak?
- Adakah Terdapat Perbezaan Antara Cendawan Porcini Kering dan Segar Semasa Memasak?
- 5 Manfaat Kesihatan Cendawan Porcini
- Cara Menggantikan Cendawan Porcini
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Cendawan Porcini?
Boletus edulis - Dikenal sebagai cendawan porcini, cep, Steinpilz, atau penny bun - adalah cendawan yang boleh dimakan yang boleh didapati segar atau kering. Cendawan Porcini digunakan untuk rasa bersahaja dan berdaging dalam resipi hidangan pasta dan nasi Itali, sup dan sos, dan makanan istimewa seperti risotto.
Di mana Porcinis tumbuh?
Di alam liar, cendawan porcini tumbuh dalam kelompok kecil di dekat pokok di hutan dan boleh dijumpai di Hemisfera Utara di seberang Eropah (terutamanya Itali), Asia, dan Amerika Utara.
Apa Ciri-ciri Cendawan Porcini?
Cendawan porcini mempunyai rasa berkhasiat dan bersahaja. Mereka dapat bervariasi dalam ukuran, bentuk, dan warna, tetapi secara umum, bahagian atas membentuk payung di atas batang yang gagah. Cendawan Porcini mempunyai:
- Tan ke topi bulat coklat gelap
- Batang silinder berwarna krim
- Tudung putih pejal yang kukuh
- Pangkalan lebar yang menipis ke arah atas
- Bentuk separuh bulan apabila dihiris
Bagaimana Anda Memilih Cendawan Porcini yang Baik?
Cendawan porcini segar musim pada musim panas dan musim gugur. Mereka tumbuh di tanah di sekitar pokok, khususnya pohon beech, birch, pine, chestnut, hemlock, dan spruce. Sekiranya anda lebih suka membeli cendawan porcini daripada memburu sendiri, anda boleh mendapatkannya segar, kering, beku, atau kalengan di kedai runcit atau pasar tani.
perbezaan antara kord major dan minor
Porcini segar kadang-kadang sukar dicari, jadi beku simpanan anda apabila anda mendapatnya, atau anda boleh menyimpan porcini kering.
Semasa memilih cendawan porcini segar, cari ciri-ciri berikut:
- Topi besar dan tebal yang tegas, tidak rosak, dan berwarna coklat
- Warna pucat di bawah topi
- Tidak ada bintik hitam, yang dapat menunjukkan bahawa mereka terlalu masak
- Tidak ada lubang kecil, yang boleh menunjukkan cacing
Semasa memilih cendawan porcini kering, cari kualiti berikut:
- Topi coklat kemerahan
- Kepingan cendawan utuh, tidak hancur
- Disimpan dalam beg kedap udara atau bekas
- Bau yang kuat, yang sering berlaku melalui pembungkusan
Bagaimana Anda Menyiapkan Cendawan Porcini?
Semua cendawan segar harus dibersihkan dengan teliti sebelum makan. Anda boleh menggosok penutup dan batang atau menggunakan pengupas sayur untuk mengikis lapisan nipis dengan teliti. Cendawan porcini kering harus direndam dalam air selama kira-kira 30 minit untuk mengembalikan kelembapannya.
apakah tanda matahari dan bulan saya
Bagaimana Anda Menggunakan Cendawan Porcini dalam Memasak?
Cendawan Porcini menambah rasa kayu yang sedap untuk hampir semua hidangan. Cendawan segar kehilangan kelembapan semasa memasak, jadi perhatikan susunan ramuan resipi dan turunkan api yang diperlukan agar tidak berpeluh atau berkerut.
Cendawan porcini kering mesti direndam dalam air selama 20 hingga 30 minit sebelum dimasak atau dimasukkan ke dalam resipi dengan api perlahan.
Cendawan Porcini meningkatkan rasa pelbagai hidangan, termasuk:
- Daging . Hidangan daging lembu seperti Panggang periuk atau Beef Wellington sangat baik untuk memasak dengan cendawan porcini. Waktu memasak biasanya lebih lambat daripada daging lain, jadi cendawan mempunyai masa untuk melepaskan rasa yang kaya dan manis ketika dicincang dan ditambahkan ke dalam sup.
- Sos . Rasa cendawan porcini yang bersahaja meningkatkan sos tomato dan klasik Perancis, seperti Bechamel atau sos putih. Potong mereka dan tumis sebentar, kemudian biarkan mereka mendidih dalam sos untuk melepaskan rasa bersahaja mereka.
- Kuahnya . Cendawan porcini cukup kuat untuk menampung berat badan penuh ketika dididihkan bersama bawang, saderi, wortel, dan ramuan. Potong mereka dan biarkan mereka mendidih dalam kuahnya untuk melepaskan rasa sedap mereka. Setelah kuahnya selesai, angkat porcini dan simpan untuk dimasak.
- Telur . Omelet gaulkan dengan cendawan yang telah dihiris dan tumis. Cendawan Porcini juga sesuai dengan air berair kuning telur rebus , yang bertindak sebagai pelekat berkrim di atas cendawan halus.
- Pasta . Rasa cendawan porcini yang terkenal boleh berdiri sendiri dalam hidangan pasta sederhana atau bermain dengan baik dengan bahan tambahan seperti ayam atau bayam. Potong dan tumis cendawan, kemudian ketepikan sehingga sisa pinggan masak dan anda sudah siap untuk pinggan.
- Hidangan vegetarian . Tumis cendawan porcini dengan sayur-sayuran seperti bawang merah dan tomato kering untuk memberikan rasa masin yang enak pada hidangan anda.
Untuk rasa lebih, potong dan tumis cendawan porcini dalam lemak seperti itik atau angsa atau minyak zaitun extra virgin berkualiti tinggi untuk membolehkan cendawan merendam rasa semula jadi sebelum memasak.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
apakah bahagian ayam itu daging gelapKetahui Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutAdakah Terdapat Perbezaan Antara Cendawan Porcini Kering dan Segar Semasa Memasak?
Secara keseluruhan, cendawan porcini kering mempunyai rasa yang lebih pekat dan lebih ketara daripada cendawan porcini segar. Sekiranya anda menggantikan cendawan porcini segar dengan yang kering, anda akan kehilangan banyak rasa.
5 Manfaat Kesihatan Cendawan Porcini
Makan cendawan porcini boleh bermanfaat untuk kesihatan anda secara keseluruhan. Mereka mengandungi nilai pemakanan yang dapat membantu dalam diet yang sihat, termasuk:
- Serat untuk kesihatan usus
- Antioksidan untuk imuniti
- Protein untuk jisim otot
- Zat besi untuk mineral penting
- Tidak ada kolesterol, lemak trans, atau lemak tepu
Cara Menggantikan Cendawan Porcini
Berfikir Seperti Pro
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Lihat KelasCendawan porcini boleh menjadi mahal dan kadang-kadang sukar dicari bergantung pada musim atau tempat anda tinggal.
- Cendawan sangkakala adalah pengganti yang baik kerana ia serupa dengan porcini dalam ukuran dan tekstur.
- Cendawan Shiitake sebanding dengan rasa - walaupun lebih lembut - dan keseluruhannya lebih kurus daripada porcinis.
- Cendawan kering dari jenis lain, seperti portobellos, boleh ditukar dengan cendawan porcini jika anda mengimbangi kekurangan rasa.
Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
