Resepi Periuk Panggang Periuk Mudah: Cara Memasak Panggang Periuk Terbaik

Pot roast adalah makanan keselesaan klasik dan cara terbaik untuk memberi makan kepada orang ramai. Cukup tambahkan semua bahan ke dalam periuk perlahan atau Crock Pot, dan anda akan makan malam siap ketika anda pulang dari tempat kerja.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pot Roast?
• Potongan Daging Sapi Mana Yang Terbaik Untuk Pot Roast?
• Cara Memasak Panggang Pot
• 4 Petua Memasak Panggang Panggang
• Resepi Panggang Periuk Periuk Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Pot Roast?

Pot roast adalah daging lembu yang murah dan kurus yang pertama kali dimasukkan ke dalam kuali kemudian direbus dalam periuk atau periuk perlahan dengan sayur-sayuran dan kaldu. Panggang panggang biasanya dimasak, atau memar, selama berjam-jam, sehingga daging yang keras menjadi lembut, gurih, dan lembap. Kentang tumbuk adalah lauk panggang periuk klasik.

Potongan Daging Sapi Mana Yang Terbaik Untuk Pot Roast?

Potongan daging lembu tanpa lemak sangat sesuai untuk kaedah memasak yang rendah dan perlahan seperti periuk panggang. Ini berbeza dengan potongan lemak dan lembut yang anda cari ketika membeli stik. Contoh potongan tanpa tulang dan tulang untuk panggang periuk termasuk:

• Panggang daging lembu (dari bahu)
• Batang daging lembu (dari kaki)
• Baju kurung daging lembu (dari dada)
• Pusingan atas dan bawah (dari belakang)

Bahagian haiwan ini antara yang paling aktif, menghasilkan kandungan lemak rendah dan jumlah kolagen dan tisu penghubung yang tinggi. Sebilangan besar tisu penghubung ini terurai menjadi gelatin semasa proses memasak, menghasilkan tekstur mulut yang lembut dan meleleh.

Cara Memasak Panggang Pot

Terdapat dua kaedah utama memasak panggang periuk:

1. Periuk perlahan atau Crock Pot . Cara termudah untuk memasak panggang periuk adalah dengan periuk perlahan atau Crock Pot. Cukup tambahkan apa sahaja bahan yang anda perlukan untuk membuat periuk panggang, tetapkan periuk perlahan dan anda akan mendapat panggang yang lazat dalam masa lapan jam. Walaupun pemanggang periuk perlahan memerlukan lebih lama, periuk perlahan mengekalkan suhu yang sekata sepanjang proses memasak, membolehkan anda menjalani hari anda dan mendapatkan hasil yang sempurna tanpa risiko membakar.
2. Di dalam ketuhar . Kaedah yang lebih tradisional untuk memasak panggang periuk adalah memanggang di dalam ketuhar anda atau di atas dapur dengan menggunakan ketuhar Belanda (periuk besar, berat, berdinding tebal dengan penutup, biasanya terbuat dari besi tuang). Walaupun kaedah ini memerlukan tenaga kerja, ia memerlukan kira-kira separuh masa periuk perlahan: antara tiga hingga empat jam.

4 Petua Memasak Panggang Panggang

Walaupun membuat roti panggang sangat mudah dan memerlukan tenaga dan persiapan yang minimum, terdapat beberapa petua dan teknik yang dapat menjadikan makanan anda lebih beraroma.

1. Beli potongan daging yang betul . Seperti yang dinyatakan di atas, pilih potongan daging lembu tanpa lemak dengan jumlah tisu penghubung yang baik, seperti brisket, roast bulat, atau chuck roast.
2. Perang panggang anda terlebih dahulu . Memerah atau membakar mungkin tidak menutup kelembapan, seperti yang difikirkan sebelumnya. Namun, apa yang akan dilakukannya ialah mengembangkan kerak coklat, meningkatkan rasa hidangan keseluruhan.
3. Keluarkan kuali . Setelah membakar panggang anda, degilkan kuali anda atau ketuhar Belanda, kemudian tambahkan bawang dan sedikit anggur merah yang baik (contohnya termasuk wain Bordeaux seperti malbec, cabernet sauvignon, atau bahkan Carménère). Proses ini akan menarik potongan daging dan lemak yang tersisa dari bahagian bawah kuali, menghasilkan kuali lezat.
4. Masukkan sayur tadi . Untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, tambahkan sayur-sayuran anda ke dalam periuk satu jam hingga satu setengah jam setelah anda mula memasak daging. (Untuk mengelakkan kehilangan haba dan kelembapan terlalu banyak, pastikan semua sayur-sayuran anda siap sebaik sahaja anda membuka penutupnya.)

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

kebanyakan imejan dalam puisi

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Panggang Periuk Periuk Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 panggang daging lembu 4 paun (panggang chuck tanpa tulang, brisket, pusingan atas atau bawah)
• Garam Kosher dan lada hitam tanah
• ⅓ cawan tepung serba guna, tambahan untuk lapisan
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 4 wortel besar, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 2 inci (nota: jangan gunakan wortel bayi)
• 3 tangkai saderi, potong 2-3 inci
• 1 paun kentang, potong sekata menjadi 3-4 inci (lebih baik russet, kentang Yukon Gold, atau kentang merah)
• 3 ulas bawang putih, dihancurkan
• 2 sudu besar pes tomato
• 3 ½ cawan kaldu daging lembu, stok daging lembu atau sup sayur
• 3 daun bay
• 2 tangkai thyme segar
• 1 cawan wain merah
• 1 biji bawang besar, potong setengah bulan setengah inci

Peralatan :

• 1 kuali sederhana atau besar
• 1 periuk perlahan atau Crock Pot

1. Garam dan lada panggang anda di semua sisi. Tutup panggang dalam tepung, menghilangkan tepung yang berlebihan.
2. Panaskan kuali besar atau tumis pada api sederhana-tinggi. Masukkan dua sudu minyak zaitun. Masak panggang di semua sisi hingga kekuningan, sekitar 8-10 minit.
3. Pindahkan panggang ke periuk perlahan bersama wortel, saderi, kentang, bawang putih, pasta tomat, sup daging lembu, daun salam, dan thyme segar. Atau, masukkan wortel dan kentang kira-kira sejam selepas bahan dan daging yang lain.
4. Masukkan baki minyak ke dalam loyang. Masak bawang dalam periuk hingga hampir lut, kira-kira 4 minit. Masukkan separuh wain dan kacau bawang dan wain bersama. Tambahkan ke periuk perlahan bersama dengan baki wain.
5. Masak dalam periuk perlahan pada suhu rendah selama 8 jam, atau sehingga garpu lembut (iaitu, mudah dicincang dengan garpu).
6. Keluarkan daging dan sayur dari periuk perlahan. Buang daun salam dan thyme. Pindahkan sos ke kuali. Di atas api sederhana-tinggi, tambahkan tepung ke dalam periuk dan reneh sehingga sos anda pekat.
7. Kaedah pemanggang periuk atau oven : Jika anda tidak menggunakan periuk perlahan, ikuti langkah 1-4 di atas, gunakan ketuhar Belanda dan bukan kuali atau tumis. Sekiranya menggunakan ketuhar, panaskan hingga 275º Fahrenheit. Tutup periuk anda dan masak di dalam ketuhar selama 3 ½ hingga 4 jam. Anda juga boleh memasak periuk panggang dapur anda dengan meletakkan api perlahan selama 3 jam. Apabila panggang sudah siap, angkat daging dan sayur-sayuran dan ikuti langkah 6 di atas untuk membuat kuali.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, Aaron Franklin, dan banyak lagi.