Resipi Omelet Chef Thomas Keller Dengan Herba Segar Perancis

Kami mahu telur dadar kami cantik, sutera, dengan warna yang konsisten iaitu telur emas yang indah.
—Bos Thomas Keller

cara menulis dalam orang pertama tanpa menggunakan i

Mantra Chef Keller untuk memasak telur lambat, lambat, lambat. Di sini, dia menerapkannya pada telur dadar. Penambahan ramuan denda Perancis membawa keseimbangan tanah pada campuran telur mentega, yang mengandungi dua jenis garam dan tidak ada lada hitam untuk lapisan tambahan rasa umami.

Lompat Ke Bahagian

• Resipi Omelet Herba Segar Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Resipi Omelet Herba Segar Chef Thomas Keller

1 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

• 3 biji telur
• 100 gram mentega lembut *
• 25 gram krim masam
• 2 sudu besar ramuan denda (bahagian yang sama dengan pasli, chives, dan tarragon, cincang) **
• Garam kosher
• Garam laut Maldon

* Mentega dibawa ke suhu bilik sehingga lembut, hampir seperti tekstur mayonis.

jenis ikan yang biasa dimakan

Peralatan :

• Mangkuk kecil
• Mencampurkan mangkuk
• Pengisar rendaman dan bikar
• Orang Cina
• Spatula getah
• Berus pastri
• Kuali goreng non-lekat 8-inci
• Pinggan hidangan

1. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil sehingga anda dapat melepaskan cangkangnya, jika perlu, kemudian pindahkan ke bikar. Gunakan pengisar rendaman untuk mengisar dan menyebarkan campuran melalui chinois.
2. Sikat loyang dengan beurre pommade dan letakkan dengan api yang paling rendah. Tuangkan telur ke dalam kuali sehingga telur mula terbenam di tepi kuali. Pindahkan ke ketuhar 250 ° F sehingga telur mula mengental dan pekat tetapi tidak sepenuhnya siap, sekitar 3-4 minit.
3. Sebarkan crème fraiche ke tengah telur dadar, diikuti dengan taburan ramuan halus dan garam penamat. Mulakan dengan menggulung satu tepi telur ke tengah. Terus menggulung sehingga anda dapat meluncurkan telur dadar dari kuali ke piring hidangan dengan jahitan ke bawah.
4. Sikat sedikit dengan beurre pommade untuk kilauan, dan isi dengan ramuan tambahan dan garam penamat.

Ketahui lebih banyak teknik memasak dengan Chef Thomas Keller di sini.