Cara Membuat Chèvre: Resipi Chèvre Buatan Sendiri

Chèvre adalah istilah umum yang merujuk kepada sebarang keju yang terbuat dari susu kambing. Chèvre adalah perkataan Perancis untuk kambing dan kependekan dari keju kambing , atau keju kambing.

bagaimana untuk menjadi agen sastera

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• 3 Jenis Kambing
• Bagaimana Chèvre Dibuat?
• Resepi Kambing

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

3 Jenis Kambing

Terdapat banyak jenis chèvre, dan kebanyakan perbezaan di antara mereka ada kaitannya dengan usia keju. Chèvre muda berwarna putih, lembab, ringan, dan tidak mempunyai kulit; seiring bertambahnya usia, chèvre menjadi gelap hingga kuning, menjadi lebih kering dan rapuh, terasa lebih tajam, dan mengembang.

1. Kambing segar . Chèvre segar, kadang-kadang disebut keju kambing segar, adalah jenis chèvre yang paling biasa, selalunya tidak berumur lebih dari beberapa hari, memberikan rasa yang paling ringan. Ini adalah keju lembut yang sangat merebak, dan sering dijual dan disajikan dalam bentuk kayu bulat. Chèvre ini boleh menjadi biasa atau dicampur dengan ramuan segar.
2. Valençay . Keju kambing Valençay masih muda, berumur sekitar tiga minggu, dengan rasa sitrik. Ini memiliki kulit tipis, abu-abu-biru yang dibalut dengan arang dan dijual dalam bentuk piramid dengan bahagian atas yang rata.
3. Penebang kayu . Bûcheron adalah keju kambing separuh umur (masak selama lima hingga sepuluh minggu) dengan kulit kembang, dijual dalam bentuk kayu bulat.

Bagaimana Chèvre Dibuat?

Chèvre dibuat dengan menambahkan kultur bakteria dan rennet serbuk untuk memanaskan susu kambing; kultur mengubah laktosa susu menjadi asid laktik, sementara rennet bertindak sebagai pembekuan untuk menetapkan keju.

Setelah dadih (protein susu pekat) dipisahkan dari whey (cecair kekuningan), pembuat keju kemudian mengeluarkan dadih dan menyaringnya lebih jauh, menghasilkan keju kambing putih yang pekat dan segar, dengan rasa yang tajam. Proses pembuatan keju ini serupa dengan keju lembut lain seperti ricotta, atau keju kotej.

Resepi Kambing

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 liter susu kambing (lebih segar lebih baik: elakkan daripada dipasteurisasi.)
• ½ cawan jus lemon, dari kira-kira 3-4 lemon
• 1 sudu cuka putih suling
• ½ garam teh

1. Panaskan susu kambing dalam periuk besar atau periuk di atas api sederhana. Hangat, kacau secara berterusan, sehingga susu mencapai 180 ° F. Sementara itu, lapkan saringan dengan beberapa lapisan kain tipis atau muslin mentega.
2. Keluarkan susu dari api, dan masukkan jus lemon. Kacau hingga sebati, dan ikuti dengan cuka, kacau beberapa kali lagi agar rata. Tutup periuk, dan biarkan susu selama 45 minit sambil menggelegak.
3. Setelah susu dipisahkan menjadi dadih halus dan whey, tuangkan dengan teliti (atau senduk) isi periuk ke dalam colander berlapis. Biarkan sedikit kering.
4. Perah dadih dengan garam, dan gaul rata. Kumpulkan bahagian tepi kain cheesec bersama, dan ikat dengan benang. Pasang benang ke pegangan sudu kayu dan letakkan di atas kendi besar yang dalam hingga mengalir selama sekurang-kurangnya satu jam, sehingga keju terasa pas dan tidak terlalu longgar. (Sebagai alternatif, anda boleh menggantungkan curd dari keran dapur untuk pembersihan yang lebih sedikit.)
5. Angkat kain lap dengan lembut, dan nikmati. Bentuk keju ke dalam log agar mudah dihiris, gulung herba dan rempah kering atau segar, atau sebarkan terus ke keropok atau crostini. Simpan dalam peti sejuk.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

cara membuat cerita fantasi