CARA MEMASAK AYAM DENGAN CHEF THOMAS KELLER: PANDUAN LANGKAH DEMI LANGKAH

Semasa memanggang ayam utuh, banyak tukang masak yang memfokuskan diri pada proses penyediaan air garam dan memasak. Tetapi ada satu lagi langkah yang sangat penting untuk mendapatkan ayam panggang yang sempurna: kekuda. Dalam resepi ayam panggangnya , Chef Thomas Keller memijak burungnya untuk mencapai hasil yang optimum.

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Kekacauan?

Trussing merujuk kepada teknik mengikat ayam anda dengan benang dapur agar sayap dan kaki tetap dekat dengan badan. Memangkas coklat burung anda dengan lebih cantik dan sekata, menghasilkan ayam panggang berair dengan kulit yang rangup. Dengan sebarang roti panggang atau rotisserie yang besar, penting untuk membentuk daging menjadi pakej seragam dan padat. Ini memastikan bahawa semua bahagian daging dimasak secara merata. (Teknik ini berfungsi untuk memanggang dan juga bbq.)

cara membuat video papan selaju

Apa Yang Anda Perlu Menghidupkan Ayam?

Untuk membakar ayam, anda memerlukan:

Seekor ayam, tulang harapan dikeluarkan (giblet pilihan)
Benang daging (atau benang dapur)
Permukaan yang bersih dan rata, seperti papan pemotong
Tuala kertas (pilihan, jika sebelumnya anda telah merebus ayam)

Cara Memasak Ayam: Tutorial Langkah demi Langkah

Kaedah Chef Thomas Keller untuk memancing ayam adalah seperti berikut:

1. Ambil sepotong benang tukang daging dan rangkulnya di bawah hidung paus, seperti selempang. Hidung paus, atau pygostyle, adalah daging yang menonjol di hujung posterior ayam.

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

2. Salurkan benang ke atas kedua-dua sendi kaki. Sendi kaki terletak di atas hujung tong dram.

3. Geserkan benang di bawah kaki, buat balutan. Benang kini harus membentuk angka lapan yang mengelilingi kaki.

4. Selipkan benang di bawah dada ayam dan tarik ke belakang. Semasa anda menarik ke belakang, kaki harus bersarang ke arah bahagian payudara dengan bungkusan yang kemas.

5. Tarik melintang melintang, kemudian tarik ke arah diri sendiri, dalam gerakan selari dengan hujung sayap.

6. Dengan menggunakan ibu jari anda, tarik kulit payudara ke bawah ke rongga. Pastikan kulit licin dan tegang.

7. Balut benang ke bahagian tengah, di mana leher dipotong.

8. Buat simpul, tarik hujung benang dengan erat, dan anda mempunyai ayam yang diikat sepenuhnya!

Pemain Video sedang dimuat. Mainkan Video Main Bisu Masa Semasa0:00 / Tempoh0:00 Dimuatkan:0% Jenis AliranLANGSUNGMencari hidup, sedang bermain secara langsung Masa yang tinggal0:00 Kadar Main balik

2x
1.5x
1x, dipilih
0.5x

1xBab

Penerangan

keterangan dimatikan, dipilih

Kapsyen

tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
kapsyen, dipilih

Tahap Kualiti

Trek Audio

Skrin penuh

Ini adalah tetingkap modal.

Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.

bagaimana anda mengikat gelendong

TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian seragamDropshadowKeluarga FontSans Serif-SerifMonospace Sans-SerifPersamaan SerifMonospace SerifCasualScriptSet Topi Kecilpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal

Akhir tetingkap dialog.

Cara Memasak Ayam Dengan Chef Thomas Keller: Panduan Langkah demi Langkah

Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Terokai Kelas

Cara Mengeluarkan Tulang Keinginan

Chef Keller lebih suka membuang tulang keinginan sebelum ayam masak. Langkah ini, walaupun tidak perlu, mengukir ukiran yang lebih tepat dan cekap setelah ayam dipanggang.

Cari tulang harapan berbentuk V di tengah pinggan dada ayam.
Tarik kembali daging payu dara dan geser hujung pisau anda ke tulang keinginan.
Ulangi di kedua-dua belah tulang keinginan.
Geser ibu jari dan jari telunjuk anda ke hujung, di mana tulang keinginan memenuhi bahagian dada.
Tepuk tulang harapan longgar dan kupas dengan lembut.

Sama ada kali pertama anda di dapur atau anda seorang tukang masak berpengalaman, memahami cara mengendalikan protein dengan betul adalah suatu keharusan untuk memajukan kemahiran masakan (dan untuk mempraktikkan keselamatan makanan yang betul!). Dari braising hingga deglazing, MasterClass Chef Thomas Keller merangkumi teknik penting untuk memasak daging dan membuat stok dan sos beraroma sebagai iringan.