Resepi Kek Span Coklat Ringkas

Ketahui cara membuat kek span coklat yang sempurna untuk kek lapisan seterusnya atau gulungan Swiss.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kek Span?
• 3 Cara Menggunakan Kek Span Coklat
• Resepi Kek Span Coklat
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa itu Kek Span?

Kek span adalah kek ringan dan kenyal yang terbuat dari tepung, telur kocok, dan gula. Ciri penentu kek span adalah telur yang dikocok — struktur telur yang berbuih membolehkan kek naik tanpa serbuk penaik atau baking soda.

Dalam tradisi Perancis, kek span yang dibuat dengan memukul telur keseluruhan disebut génoise, sementara kek span yang dibuat dengan memukul putih telur dan kuning telur secara terpisah dikenal sebagai biskut. Beberapa kek span merangkumi penambahan mentega sejuk, tetapi banyak resipi bebas mentega dan minyak.

Untuk membuat kek span coklat, tukang roti menggantikan serbuk koko dengan sebahagian tepung. Kek span coklat dibuat dengan serbuk koko, bukan coklat cair; serbuk koko membolehkan kek mengekalkan teksturnya yang lapang, tetapi coklat span tidak begitu kaya dengan rasa coklat.

berapa auns wain dalam botol

3 Cara Menggunakan Kek Span Coklat

Kek span coklat menjadikan asas yang sangat baik untuk isi yang kaya seperti coklat ganache atau coklat coklat , dan juga bagus untuk menyerap gerimis minuman keras. Beberapa pencuci mulut yang paling popular dengan span coklat termasuk:

1. Kek Hutan Hitam : Pencuci mulut Jerman klasik ini menampilkan lapisan pastri coklat shortcrust, span coklat, ceri, brendi ceri, krim disebat, dan serutan coklat gelap.
2. Gulung Swiss coklat : Gulungan Swiss adalah kek gulung yang terbuat dari lapisan tipis span yang digulung di sekitar pengisian. Vanila span sering digulung di sekitar jem, sementara span coklat biasanya berpasangan dengan krim disebat atau krim mentega .
3. Log Yule (log yule) : Gulungan Swiss bertema Krismas ini menampilkan lapisan kek span coklat yang diisi dengan buttercream vanila dan dibekukan dengan krim mentega coklat. Pencuci mulut ini menyerupai kayu bulat, mungkin dengan penambahan beberapa cendawan meringue atau serbuk gula 'salji'.

Resepi Kek Span Coklat

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• ¾ cawan tepung serba guna, tambah lagi untuk penyedutan
• ¼ cawan serbuk koko tanpa gula
• ⅛ sudu teh garam halus
• 3 biji telur besar
• ½ cawan gula pasir
• Ekstrak vanila 1 sudu teh

1. Griskan loyang kek 8 inci dengan ringan.
2. Gariskan bahagian bawah kuali dengan bulatan kertas perkamen, dan gariskan sisi kuali dengan sehelai kertas kertas.
3. Griskan kertas kertas dengan lembut dan habuk dengan tepung.
4. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
5. Ayak tepung serba guna, serbuk koko, dan garam bersama ke dalam mangkuk sederhana.
6. Dalam mangkuk pengadun berdiri dilengkapi dengan alat pemukul - atau dalam mangkuk keluli tahan karat yang besar menggunakan pengocok balon atau pengadun tangan - pukul telur dan gula dengan kelajuan sederhana tinggi. Pukul sehingga campuran telur menahan jejak pita selama 10 saat apabila pukul diangkat, kira-kira 5 minit jika menggunakan pengadun elektrik.
7. Masukkan ekstrak vanila dan pukul hingga sebati, beberapa saat lagi.
8. Ayak sepertiga campuran tepung ke atas campuran telur dan lipat perlahan-lahan untuk dimasukkan, berhati-hati agar tidak mengempis campuran telur.
9. Ayak sisa bahan kering ke atas adunan dan lipat perlahan hingga sebati. Elakkan percampuran berlebihan.
10. Segera tuangkan adunan ke dalam kuali yang telah disiapkan dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Bakar sehingga kek mengecil dari sisi kuali dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kek kembali bersih, kira-kira 25 minit.
11. Biarkan kek di dalam kuali sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan, kemudian terbalik ke rak dawai dan sejuk hingga suhu bilik.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.