Cara Memasak Ribeye Steak: Resipi Ribeye Steak Juicy Pan-Seared yang sempurna

Ribeye adalah stik yang terbaik dari kedua-duanya: Ia marmer dengan lemak beraroma yang biasanya terdapat pada potongan yang lebih sukar, tetapi ia berasal dari salah satu bahagian lembu yang lebih lembut, jadi bagus untuk memasak cepat, tinggi- kaedah haba.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ribeye Steak?
• Apa Perbezaan Antara Bone-In dan Ribeye Steak tanpa tulang
• 6 Cara Memasak Ribeye
• 3 Petua Memasak Stik Ribeye yang Sempurna
• Panduan Suhu Ribeye
• Cara Melayan Ribeye
• 4 Idea untuk Musim Ribeye
• Resepi Steak Ribeye Berair
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Ribeye Steak?

Stik Ribeye biasanya dipotong dari tulang rusuk daging lembu sembilan hingga 11 di bahagian tulang rusuk lembu. Potongan daging lembu ini mengandungi beberapa otot yang berbeza, yang terbesar adalah longissimus dorsi (alias mata), otot lembut juga terdapat di stik jalur, dan spinalis dorsi yang lebih gemuk (alias dek atau penutup tulang rusuk), yang terletak di atas longissimus dorsi. Ribeye sangat berlemak sehingga menjadi bahagian bangkai Pemeriksa USDA memeriksa semasa menggred daging , kerana ia berfungsi sebagai penunjuk yang baik tentang seberapa baik lembu itu lembu. Seperti prime rib dan filet mignon, ini adalah salah satu potongan yang lebih mahal di luar sana, jadi anda mahu memasaknya dengan betul.

Apa Perbezaan Antara Bone-In dan Ribeye Steak tanpa tulang

Steak ribeye tulang akan memakan masa lebih lama untuk memasak daripada ribeye tanpa tulang, kerana tulang rusuk berfungsi sebagai penebat. Steak yang berperisa, tanpa tulang dan tanpa tulang terasa sama. Tetapi kerana stik t-bone memasak dengan lebih perlahan, mereka menyediakan sedikit ruang bergoyang dari segi terlalu masak, tetapi mereka juga menjadikannya lebih sukar untuk memasak keseluruhan stik secara merata. Steak Bone-in memegang bentuknya sedikit lebih baik dan membuat persembahan yang lebih menyeronokkan, sedangkan steak tanpa tulang memungkinkan untuk membuat karamel pada semua sisi stik.

6 Cara Memasak Ribeye

Sebagai daging lembu yang lembut, ribey rasanya paling enak apabila dimasak hingga ke tahap juiciness, antara yang jarang dan sederhana. Ini biasanya dilakukan dengan kaedah memasak dengan api yang tinggi seperti memanggang.

• Memanggang : Ribeye paling mudah dipanggang dengan api dua zon, dengan satu zon panas-sederhana dan satu zon sederhana-rendah. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, susun arang supaya satu kawasan lebih panas. Untuk pemanggang gas, biarkan satu pembakar tetap rendah dan yang lain tetap tinggi. Sikat parut dengan minyak sayuran. Masukkan ribeye dengan api yang tinggi hingga hangus, kira-kira 3-4 minit setiap sisi. Pindah ke zon sederhana-rendah dan masak hingga keperitan yang diinginkan, kira-kira 3-4 minit setiap sisi untuk jarang.
• Pembakar : Panggang stik ribeye di dalam ketuhar pada panci broiler atau dalam wajan besi tuang hingga coklat, kira-kira 5 minit setiap sisi. Ketahui lebih lanjut mengenai cara kerja ayam pedaging anda di sini .
• Pan-menggoreng : Menggoreng ribeye di atas kompor adalah salah satu kaedah tercepat dan termudah, membolehkan anda mengawasinya sepanjang memasak.
• Skillet-ke-Oven : Kaedah ini melibatkan pengambilan stik ribeye dengan cepat dalam wajan besi tuang yang panas (tidak merokok), kemudian pindahkan ke oven 350-450 ° F untuk menyelesaikan memasak.
• Pendengaran Berbalik : Dengan menggunakan teknik yang sama seperti skillet-to-oven, rizab saring membalik pesanan: Pertama, bakar stik ribeye dalam oven sederhana (sekitar 275 ° F) hingga hampir selesai (sekitar 90-95 ° F untuk medium-jarang), kira-kira 15 minit, kemudian masukkan stik dalam mentega sebentar hingga berkerak dan keperangan. Kaedah ini berfungsi paling baik dengan wajan besi tuang panas, jadi panaskan wajan semasa menghidupkan oven.
• Di bawah vakum : Anda boleh menggunakan peredam rendam untuk memasak steak ribeye sous vide. Musim ribeye anda dengan garam dan lada dan gosokkan dengan minyak zaitun. Buangkan daun salam atau thyme segar atau tangkai rosemary ke dalam beg zip atas dengan stik dan masukkan ke dalam mandian air yang disediakan, tetapkan suhu yang sesuai dengan tahap kelembutan yang anda inginkan pada peredaran rendaman. Bergantung pada ketebalannya, stik anda harus siap dalam masa kira-kira satu jam, dan pada masa itu anda boleh memasukkan ribeye sebentar dalam wajan panas, sehingga kerak coklat terbentuk. Ketahui lebih lanjut mengenai kaedah memasak sous vide di sini .

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

3 Petua Memasak Stik Ribeye yang Sempurna

• Sekiranya stik anda mempunyai bahagian lemak yang tebal di satu ujungnya yang disebut cap lemak, yang terbaik adalah membuatnya atau anda akan berakhir dengan potongan lemak yang kenyal dan tidak boleh dimakan yang digantung dari ribeye yang dimasak dengan indah. Untuk membuat penutup lemak, gunakan sepasang penjepit yang kuat untuk menahan stik secara menegak terhadap sumber panas, tutup bahagian bawah, hingga lemak lembut.
• Untuk mendapatkan kerak coklat yang indah pada stik ribeye anda, anda perlu menyerap kelembapan berlebihan, sama ada dengan perasa dengan garam dan membiarkan stik anda di dalam peti sejuk ditutup semalaman, atau dengan menepuk kering dengan tuala kertas sebelum memasak.
• Sentiasa biarkan ribeye (dan setiap jenis stik, benar-benar) naik ke suhu bilik sebelum memasak untuk memastikan memasak lebih sekata. Untuk stik tebal seperti ribeye, belanjakan sekurang-kurangnya 30 minit.

Panduan Suhu Ribeye

Berfikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Gunakan termometer baca segera digital untuk memeriksa suhu stik ribeye, yang biasanya cukup tipis untuk mengelakkan termometer daging tradisional mendapat bacaan yang tepat. Atau gunakan petunjuk fizikal — cara daging terasa ketika anda menyentuhnya dan warnanya — untuk menentukan apakah ribeye selesai. Rehatkan ribeye selama lima hingga 20 minit selepas memasak, untuk merehatkan protein dan mengedarkan jus. Pemasukan yang dilakukan semasa berehat akan meningkatkan suhu dalaman stik sekitar 5 ° F, jadi ingatlah semasa mengira suhu dalaman.

• Untuk ribeye yang jarang berlaku, bertujuan untuk suhu dalaman akhir 120 ° F-130 ° F.
• Jarang sederhana adalah 130 ° -135 ° F.

Cara Melayan Ribeye

Walau bagaimana pun anda memasak ribeye anda, pastikan untuk mengiris biji-bijian semasa menghidangkan. Kelereng lemak di ribeye dapat kenyal, tetapi mengiris biji-bijian akan menjadikannya lebih mudah untuk dimakan dan meningkatkan kelembutan daging. Ribeye dibungkus dengan rasa daging lembu dan berpasangan dengan bahagian stik klasik. Cuba stik ribeye dengan:

• Cubalah steak frite klasik Perancis atau kegemaran seperti Amerika kentang lenyek atau Jerman salad kentang .
• Tumis asparagus atau brokolini.
• Radicchio atau sayur pahit lain.
• Untuk minum, cuba zinfandel, Cabernet Sauvignon , atau bir gelap.

4 Idea untuk Musim Ribeye

Pilih Penyunting

Steak ribeye rasanya hanya dibumbui dengan garam dan lada, tetapi juga tahan dengan rasa yang lebih kuat.

• Memotong cengkih bawang putih menjadi separuh dan menggosok bahagian yang dipotong di seluruh stik akan menambahkan sedikit rasa bawang putih ke stik anda tanpa bahaya bawang putih cincang dalam kuali.
• Untuk membuat kuali wain merah, pindahkan stik yang dimasak ke pinggan atau papan pemotong untuk berehat. Sementara itu, tuangkan lemak dari kuali, simpan sedikit keperangan (alias suka). Masukkan 1 sudu mentega ke dalam wajan bersama dengan ¼ cawan bawang merah cincang dan masak dengan api sederhana sehingga bawang merah lembut, kira-kira 2 minit. Keluarkan loyang dengan ½ cawan wain merah, mengikis kepingan coklat. Didihkan sehingga campuran wain telah berkurang separuh, kira-kira 3 minit. Masukkan 1 cawan kaldu daging lembu rendah natrium dan reneh hingga sos cukup pekat untuk menutup bahagian belakang sudu. Masukkan 2 sudu mentega dan kacau hingga sebati.
• Mentega kompaun sangat baik untuk stik kerana mentega mula cair ketika menyentuh daging panas, membuat sos yang enak untuk menggoreng kentang goreng atau apa sahaja yang anda sajikan dengan ribeye anda. Campurkan satu batang mentega yang dilembutkan dengan satu sudu besar herba cincang, bawang merah cincang, dan sedikit jus sitrus atau cuka. Bentuk menjadi balak dan sejukkan hingga pekat. Potong dan hidangkan pada stik.
• Mayonis herba: Seperti mentega, tetapi mayonis. Pukul mayonis dengan jus lemon yang baru diperah, herba segar yang dicincang halus seperti pasli, kucai, atau kemangi, bawang putih, dan garam.

Resepi Steak Ribeye Berair

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 stik ribeye, tebalnya sekitar 1-2 inci
• Garam halal, secukup rasa
• Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
• 1 sudu mentega tanpa garam
• 1 sudu minyak zaitun (bukan dara tambahan) atau minyak sayuran neutral yang lain

1. Tepuk stik kering dengan tuala kertas. Musim kedua sisi dengan garam dan diamkan pada suhu bilik, 30 minit hingga 1 jam, atau sejukkan hingga 72 jam. (Jika sejuk, bawa kembali stik ke suhu bilik sebelum memasak, dengan berehat selama 1 jam.) Keringkan dengan tuala kertas dan musim dengan lebih banyak garam dan lada. Tekan lada ke dalam stik untuk melekat.
2. Dalam kuali besar, cairkan mentega dengan minyak di atas api sederhana-tinggi. Apabila busa mentega reda, masukkan stik. Sear hingga kerak coklat terbentuk, kira-kira 2 minit setiap sisi. Gunakan penjepit yang kuat untuk menekan tepi stik ke dalam loyang, gulung dan tepung memasak sehingga lemak diratakan. Kembalikan stik ke kuali rata, turunkan api hingga sederhana, dan masak hingga tahap kelembutan yang diinginkan, kira-kira 2-2– minit untuk medium yang jarang. Untuk medium yang jarang berlaku, suhu dalaman mestilah 125 ° -130 ° F, warna dalaman mestilah legap, merah lebih terang, dan teksturnya hanya tahan terhadap sentuhan, titisan jus merah harus naik ke permukaan stik.
3. Keluarkan stik dari kuali dan pindahkan ke papan pemotong atau piring, khemah dengan kerajang, dan rehatkan, 5-20 minit. Ini adalah masa yang tepat untuk membuat kuali sederhana, jika dikehendaki. Suhu dalaman akan meningkat sekitar 5 ° F semasa berehat.

Ketahui lebih lanjut mengenai teknik memasak daging dengan Chef Thomas Keller di sini.