Resipi Tahu Mapo Asli: Cara Membuat Tauhu Sichuan

Pusat membeli-belah tahu adalah hidangan tahu Sichuan klasik yang disatukan dengan cepat untuk makan malam malam yang mudah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mapo Tofu?
• 5 Bahan Penting untuk Mapo Tofu
• Resepi Tahu Mapo Cina

Apa itu Mapo Tofu?

Pusat membeli-belah tauhu adalah hidangan Cina yang terdiri daripada kiub tauhu dalam sos daging yang berperisa. Pusat membeli-belah bermaksud 'wanita tua yang bopeng,' anggukan kepada wanita yang dipercayai telah mengembangkan piring di Chengdu, ibu kota Provinsi Sichuan, pada tahun 1880-an. Hidangan ini mempunyai ciri khas, rasa umami-kaya dari lada Sichuan dan pasta kacang fermentasi pedas.

5 Bahan Penting untuk Mapo Tofu

Tahu mapo asli bermula dengan ramuan Sichuan berkualiti tinggi:

1. Doubanjiang : Kedai runcit Asia menjual pelbagai jenama dwanjiang , pasta cili fermentasi, dengan tahap rasa masin dan pedas yang berbeza-beza. Sebilangan yang terbaik berasal dari bandar Pixian di Provinsi Sichuan. Versi dengan lapisan minyak cabai merah di atas cenderung tidak beragi dan kurang beraroma daripada Pixian doubanjiang, tetapi ia akan memberikan hidangan anda rona merah cerah.
2. Lada sichuan : Biji lada ini mempunyai aroma bunga dan menyumbang rasa khas Sichuan yang dipanggil mala , yang bermaksud kebas dan pedas dalam bahasa Cina. Memanggang biji lada meningkatkan rasa mereka.
3. Douchi (kacang hitam yang ditapai) : Kacang ini memberikan dosis tambahan rasa umami.
4. Daging lembu : Ini adalah pilihan tradisional untuk menambahkan rasa dan tekstur pada sos, tetapi anda juga boleh menggunakan daging babi, kalkun, ayam, domba, atau cendawan shiitake cincang halus untuk versi nabati. Tumpuan di Pusat membeli-belah tahu ada tahu, jadi anda hanya memerlukan sedikit daging.
5. Tahu : Tahu adalah sejenis dadih kacang. Gunakan jenis kegemaran anda, atau cari tahu segar dari kedai runcit Asia. Tahu tegas akan mempertahankan bentuknya lebih baik, tetapi sebilangan tukang masak lebih suka tekstur tahu seperti sutera tahu.

Resepi Tahu Mapo Cina

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 sudu besar lada sichuan
• 1 sudu besar tepung jagung
• 4 sudu minyak bijan
• 2 ons daging lembu
• 2 sudu makan gandaanjiang (pes cili fermentasi)
• 2 sudu teh douchi (kacang hitam yang ditapai), pilihan
• 1 cawan kaldu ayam rendah sodium
• 1 sudu teh kicap
• 1 blok tauhu sederhana-lembut (potong 16 ons), potong kiub ¾ inci
• 2 bawang hijau, dihiris nipis diagonal, untuk hiasan
• Nasi putih kukus, untuk dihidangkan (pilihan)

1. Dalam kuali kering di atas api sederhana, panggang biji lada Sichuan hingga wangi, kira-kira 2 minit.
2. Biarkan sejuk, kemudian giling kasar dengan mortar dan alu atau penggiling rempah dan ketepikan.
3. Dalam mangkuk kecil, satukan tepung jagung dengan 2 sudu air untuk membentuk buburan dan ketepikan.
4. Dalam kuali di atas api yang tinggi, panaskan minyak bijan hingga hanya merokok.
5. Masukkan daging lembu dan tumis, pecahkan segumpal daging menjadi kepingan kecil, hingga kecoklatan, kira-kira 2 minit.
6. Pindahkan daging lembu ke mangkuk sederhana dan ketepikan.
7. Bersihkan kuali. Kembali ke api yang tinggi dan masukkan baki 3 sudu minyak bijan.
8. Tambah dwanjiang , douchi , dan separuh daripada biji lada sichuan yang telah dipanggang. Tumis hingga wangi, lebih kurang 1 minit.
9. Masukkan kuah ayam dan saya willow dan bawa ke reneh.
10. Kembalikan daging lembu ke kuali dan buang ke kot.
11. Rasa dan sesuaikan perasa, tambah lagi dwanjiang atau biji lada Sichuan jika diperlukan.
12. Masukkan tauhu dan gaul hingga lembut. Biarkan mendidih hingga tauhu menjadi panas dan rasa merata, kira-kira 2 minit.
13. Masukkan perlahan-lahan buburan tepung jagung sehingga pekat.
14. Angkat dari api dan hiaskan dengan bawang hijau. Hidangkan dengan nasi putih, jika mahu.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.