Ketahui cara membuat tart tradisional Inggeris ini dengan lapisan jem dan krim badam buatan sendiri.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Bakewell Tart?
- Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: Apa Perbezaannya?
- Apa itu Frangipane?
- Resepi Tart Bakewell Tradisional
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel
Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.
bagaimana untuk mendapatkan orgasme duburKetahui Lebih Lanjut
Apa itu Bakewell Tart?
Tart Bakewell adalah cengkerang pastri pendek yang diisi dengan jem raspberry dan frangipane dan dihiasi dengan badam yang dihiris. Makanan pencuci mulut tradisional ini dinamai kota Bakewell di Derbyshire, England, walaupun asal usulnya masih belum diketahui.
Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: Apa Perbezaannya?
Sehingga abad kedua puluh, pencuci mulut bakewell dianggap sebagai puding, bukan makanan ringan. Sebahagiannya ada hubungannya dengan evolusi Bakewell tart, yang sering diisi dengan kastard dan bukannya frangipane dan dibungkus dengan puff pastry dan bukannya shortcrust.
Di Derbyshire, pencuci mulut masih menggunakan nama Bakewell puding, dan sebilangan tukang roti menggunakan puding untuk menetapkan versi yang dipenuhi kustard dan tart untuk versi frangipane yang lebih biasa. Yang satu antara kedua-duanya adalah bahawa tart dan puding Bakewell selalu dibumbui dengan badam.
Apa itu Frangipane?
Frangipane (dari orang Itali frangipani ) adalah kastad almond bebas gluten yang digunakan untuk membuat pelbagai pastri, kek, dan tart dalam penaik Perancis. Manis berasaskan almond adalah variasi krim pastri lembut yang dapat disebarkan yang dibuat dengan mengalahkan tepung badam, mentega, dan gula bersama dengan telur dan memasukkan perasa tambahan seperti ekstrak vanila atau badam.
Model 5 peringkat pembangunan kumpulanDominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
Resepi Tart Bakewell Tradisional
Membuat
1 tart 9 inciMasa Persiapan
30 minJumlah masa
1 jam 40 minMasa Masak
1 jam 10 minBahan-bahan
Untuk pastri serbuk pendek :
- 1½ cawan tepung serba guna
- ¼ cawan gula tepung (gula aising atau gula gula)
- ⅛ sudu teh garam halus
- 8 sudu mentega tanpa garam, potong kiub ½ inci dan sejuk
- 1 biji telur besar
- 3 sudu besar air sejuk ais
Untuk pengisian frangipane :
penyimpangan kromatik dalam kanta disebabkan oleh
- 8 sudu mentega, dilembutkan
- ½ cawan gula pasir
- ¼ sudu teh garam halus
- 1 cawan tepung badam atau makanan badam (kacang almond halus)
- ¼ cawan tepung serba guna
- ½ ekstrak kacang almond
- 1 biji telur besar
Untuk memasang :
- ⅓ cawan jem raspberry
- ½ cawan badam yang dihiris, untuk hiasan
- Buat pastri serbuk pendek. Dalam mangkuk besar, tumis tepung, gula tepung, dan garam. Dengan menggunakan jari atau garpu, masukkan mentega sejuk ke dalam campuran tepung sehingga campurannya menyerupai pasir kasar atau serbuk roti. (Sebagai alternatif, nadi pemproses makanan, berhati-hati agar tidak terlalu banyak bekerja.) Dalam mangkuk kecil, pukul telur dengan 2 sudu besar air sejuk es dan bekerja sehingga adonan bersatu, taburkan hingga 1 sudu tambahan air sejuk ais di atas doh, jika diperlukan.
- Gulungkan doh ke dalam bulatan 12 inci dan tiriskan dengan teliti di atas loyang tart 9 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Tekan perlahan-lahan adunan ke sudut-sudut timah tart. Lipat overhang ke dalam untuk menguatkan dinding tart. Dinginkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit. Gariskan kerak dengan kertas perkamen dan kerajang aluminium, dan tutup dengan timbang pai atau kacang kering. Bakar sehingga kerak terasa kering, kira-kira 15-20 minit. Keluarkan berat foil dan pai, dan terus bakar hingga kerak berwarna keemasan, 5-10 minit lebih lama. Angkat dari ketuhar dan sejukkan hingga suhu bilik.
- Buat pengisian frangipane. Dalam mangkuk pengadun berdiri dilengkapi dengan alat pengayuh, pukul bersama mentega, gula, dan garam pada kelajuan sederhana hingga kembang, kira-kira 5 minit.
- Masukkan tepung badam, tepung serbaguna, ekstrak badam, dan telur, dan pukul hingga sebati.
- Pasang tart. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit. Dengan menggunakan spatula atau pisau palet, sebarkan jem dengan teliti ke permukaan kerak yang disejukkan dalam lapisan yang sekata. Dollop dengan pengisian frangipane, kemudian ratakan dengan spatula ofset. Taburkan dengan badam yang dihiris.
- Bakar hingga kekuningan, kira-kira 40 minit.
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Yang Menarik
