Resepi Potato Rösti Chef Thomas Keller

Sempurna setiap saat sepanjang hari, kentang rösti adalah makanan ringan atau mentega, makanan ringan atau lauk yang enak ketika anda mencari sesuatu yang enak. Chef Thomas Keller menghidangkan rösti kentangnya yang renyah di samping tender garpu bahu babi à la matignon . Tonton dia menunjukkan kaedah di sini.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Potato Rösti?
• Resepi Potato Rösti Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Potato Rösti?

Potato rösti adalah pancake kentang tradisional Swiss yang sesuai dengan pelbagai dan variasi rasa. Kentang boleh digoreng dalam kuali atau digabungkan mentah, dan mempunyai lemak seperti mentega untuk membantu membuat tekstur renyah yang menyerupai jawapan kentang yang dicincang Swiss untuk coklat hash Amerika.

Anda boleh menghiasi resipi rösti agar sesuai dengan citarasa anda dengan menambahkan daging, daun bawang, bawang putih, atau bawang cincang yang dimasak ke kentang parut sebelum dimasukkan ke dalam kuali. Chef Keller tidak menganjurkan penggunaan lada hitam kerana peningkatan garam dan perubahan lada.

Resepi Potato Rösti Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

• 800 gram (kira-kira 13⁄4 paun, atau 3 besar) kentang Emas Yukon
• 10 gram garam halal
• 100 gram mentega jernih (atau lebih, mengikut keperluan)

Peralatan:

• Kuali tumis 8 inci
• Pengupas
• Mandolin
• Mengukur sudu
• Spatula rata atau spatula kek
• Pusing
• Pisau bergerigi

1. Kupas kentang, kemudian potong memanjang pada mandolin. Julienne mereka memanjang untuk menjaga jalur julienne selama mungkin. Masukkan kentang dengan garam dan biarkan layu dan lepaskan cecairnya selama kira-kira 5 minit. Perah kentang dalam tuala tanpa serat untuk membantu melepaskan kelembapan yang tinggal. Anda boleh mengulangi perapan dan pengasinan beberapa kali agar kentang kering.
2. Masukkan kentang parut dengan 2 sudu mentega jernih untuk meratakannya. Panaskan kuali tumis 8 inci di atas api sederhana tinggi. Masukkan 3 sudu mentega yang telah dikisar ke dalam kuali. Apabila mentega baru mula merokok, mulakan meletakkan kentang parut ke dalam kuali. Gunakan spatula kek untuk mengetatkan kentang dengan kuat ke dalam kuali, dan ratakan ke lapisan yang rata setebal satu inci.
3. Apabila rösti mulai berwarna coklat di sekitar tepinya, gunakan spatula kek untuk memisahkan tepi kentang dengan lembut dan perhatikan bahagian bawah rösti. Sesuaikan dengan api sederhana, atau naik atau turun dalam api untuk mengelakkan hangus atau melekat pada kuali. Apabila lapisan bawah berwarna coklat keemasan, gunakan spatula lebar untuk membalikkan rösti dengan berhati-hati dan cepat.
4. Tuangkan mentega yang tinggal di sekitar perimeter rösti dan terus masak sehingga bahagian yang lain mulai berwarna coklat. Kurangkan api hingga sederhana-rendah dan masak perlahan-lahan selama kira-kira 10 hingga 15 minit, sehingga bahagian bawahnya rata dan garing.
5. Keluarkan loyang dari ketuhar atau kompor dan lepaskan tepi rösti dari kuali dengan spatula kek. Miringkan kuali dan pujuk rösti dari kuali dan ke pinggan mangkuk atau papan pemotong. Sebaik sahaja rösti cukup sejuk untuk dikendalikan, taburkan dengan daun bawang dan potong baji, menggunakan pisau bergerigi.

Anda boleh membuat rösti sehingga sehari lebih awal. Sekiranya anda melakukannya, garing semula dengan memasukkan kuali dengan mentega yang telah diperahkan dan panaskan di dalam ketuhar. Hidangkan dengan Bahu babi Chef Thomas Keller di matignon .