Panduan Susu Sejat: Cara Membuat dan Menggunakan Susu Sejat

Susu sejat adalah produk susu dalam tin yang menambah tekstur berkrim untuk pelbagai hidangan manis dan sedap.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Susu Sejat?
• Susu Sejat vs Susu Pekat Manis
• 5 Pencuci mulut Dibuat Dengan Susu Sejat
• Resipi Susu Sejat Buatan Sendiri
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apakah Susu Sejat?

Susu sejat adalah bentuk susu pekat yang stabil dan disimpan dalam tin. Susu sejat dikembangkan pada tahun 1890-an, sejurus selepas penemuan susu pekat manis. Ia dibuat dengan memanaskan susu pada tekanan rendah sehingga kandungan air menurun sekitar setengah. Susu sejat disterilkan setelah dikurangkan dan dihomogenkan. Sebagai alternatif yang stabil untuk susu segar, susu sejat direka untuk diencerkan dengan jumlah air yang sama.

extra light vs extra virgin olive oil

Susu Sejat vs Susu Pekat Manis

Terdapat dua jenis produk susu pekat dalam tin yang akan anda temui di kebanyakan kedai runcit: susu pekat manis (sering disebut sebagai susu pekat) dan susu sejat. Kedua-dua produk bermula dengan susu lembu dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada susu biasa, tetapi terdapat perbezaan kandungan dan warna gula.

Susu sejat tanpa gula, dan susu pekat manis dipermanis dengan gula tambahan, yang bertindak sebagai pengawet semula jadi. Susu yang disejat adalah kira-kira 10 peratus berat gula - itu kerana susu tenusu segar secara semula jadi mengandungi kira-kira 5 peratus gula, terutamanya dalam bentuk laktosa. Susu pekat manis biasanya mengandungi 55 peratus gula. Susu sejat mempunyai warna kecoklatan kerana kepekatan laktosa dan protein yang berlaku semasa memasak. Susu pekat manis berwarna lebih ringan kerana kepekatan gula yang tinggi.

5 Pencuci mulut Dibuat Dengan Susu Sejat

Susu sejat boleh digunakan sebagai pengganti krim berat atau susu dalam hidangan gurih, seperti chowder jagung, kentang tumbuk, dan makaroni dan keju. Ia juga dapat menambahkan tekstur sirap dan rasa tenusu pada resipi pencuci mulut termasuk:

1. Kek Tres leches : Kek Tres leches ialah kek span yang popular dari Amerika Latin . Kek span yang terdapat dalam pencuci mulut ini direndam dengan sirap yang terbuat dari tiga jenis susu: susu sejat, susu pekat manis, dan susu keseluruhan. Kek selesai dengan lapisan tebal krim disebat dan hiasan beri segar atau ceri maraschino.
2. Kulfi : Ais krim India ini dibuat secara tradisional dengan susu yang dikurangkan menjadi konsistensi tebal - proses masakan yang telah popular di India selama ribuan tahun. Susu sejat yang dibeli di kedai boleh digunakan untuk meniru versi buatan sendiri.
3. Pai labu : Pai labu adalah pencuci mulut tradisional yang dibuat dengan pengisian kastard labu yang dibumbui hangat dan kerak pai yang tidak sedap. Ia biasanya disajikan (dengan sedikit krim disebat) semasa musim menuai musim luruh seperti Thanksgiving ketika labu dan labu sedang musim. Menggunakan puri labu kalengan dan susu sejat adalah salah satu kaedah termudah untuk membuat kastard mengisi.
4. Fudge : Untuk membuat fudge yang mudah, gabungkan susu sejat, gula, kerepek coklat, dan kacang dalam periuk di atas api sederhana dan kacau hingga cair. Anda kemudian boleh menyejukkan campuran untuk menetapkan fudge.
5. Flan : Flan adalah pencuci mulut kastard berkrim yang dibuat dengan susu sejat, telur, gula, kadang-kadang berperisa dengan vanila, dan dihiasi dengan sos karamel. Juga dikenali sebagai krim karamel , kastard manis dimasak dengan lembut di dalam alas karamel yang longgar. Setelah dihidangkan, tukang roti membalikkan pinggan ke piring, dan karamel menetes di sisi kastard set, membuat pencuci mulut yang menarik.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Asas Pastri Perancis

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resipi Susu Sejat Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 cawan susu
• Secubit garam

1. Dalam periuk dengan berat di atas api sederhana, gabungkan susu dengan secubit garam dan didihkan, terus kacau dengan spatula getah.
2. Terus kacau sehingga campuran dikurangkan separuh, kira-kira 30 minit.
3. Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan bawa ke suhu bilik sebelum menggunakannya.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.