Cara Membuat Relleno Cili: Resipi Chell Rellenos Mexico Asli

Ketahui cara membuat lada boneka Mexico di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Chiles Rellenos?
• 5 Petua Membuat Chile Relleno
• Resipi Rellenos Cili Mexico yang asli

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Chiles Rellenos?

Chiles rellenos adalah lada boneka Mexico, biasanya dipukul, digoreng, dan disajikan dengan salsa. Terdapat banyak jenis chiles rellenos, tetapi versi yang terdapat di kebanyakan restoran Tex-Mex dan Mexico terbuat dari lada poblano yang besar (kadang-kadang tidak betul berlabel pasilla) yang diisi dengan keju Oaxacan dan disajikan dengan saus tomat atau Sos merah .

Chiles rellenos juga dapat dibuat dengan paprika Anaheim, jalapeños, atau — kegemaran di New Mexico — Hatch chiles. Beberapa variasi pada chiles rellenos termasuk:

• Chiles en nogado , dari Puebla, Mexico, yang ditutupi dengan sos walnut dan dihiasi dengan biji delima.
• Chiles diisi dengan picadillo , yang diisi dengan daging lembu dan kismis yang dibumbui.
• Lada cili diisi dengan daging babi , yang menggunakan daging babi sebagai pemadat.
• Lada boneka bercerai , yang disajikan dengan kedua-dua sos merah dan sos hijau .

5 Petua Membuat Chile Relleno

Terdapat beberapa rahsia untuk menjadikan chiles berkualiti tinggi sebagai restoran.

1. Bakar poblanos . Apabila hangus, lada poblano mendapat rasa manis yang lebih dalam, dan kulitnya lebih senang dikeluarkan. Oleh kerana menggoreng mereka hampir tidak memasak lada, anda pasti mahu mengisinya terlebih dahulu di atas panggangan, pembakar gas, atau kaedah paling mudah: di dalam ayam bakar.
2. Gunakan keju yang mudah cair . Secara tradisional, rellenos chiles dibuat dengan keju Oaxacan, yang mudah cair dan menjadi berkerut. Sekiranya anda tidak dapat menemui keju Oaxacan, cuba ganti keju lain yang cair dengan baik, seperti mozzarella dengan kelembapan rendah, keju cheddar ringan, atau keju Monterey Jack. Keju segar dan cotija tidak akan cair dan lebih baik seperti topping, ditambah setelah cili dimasak.
3. Goreng cili pucuk . Di restoran, rellenos chiles sering digoreng. Sekiranya anda tidak mempunyai penggorengan di rumah, anda boleh memperoleh hasil yang serupa dengan menggoreng dangkal dalam kuali yang dalam. Bekerja dalam jumlah kecil dua hingga tiga chili sekaligus untuk mengelakkan suhu minyak turun.
4. Bakar bukannya menggoreng . Rellenos chiles panggang tidak akan memiliki kerak garing yang sama dengan versi goreng, tetapi mereka akan mempunyai rasa panggang-poblano yang indah dan keju cair yang sama.
5. Bekukan lada selepas pemadat . Salah satu bahagian yang paling sukar untuk membuat chiles rellenos adalah mencegah lada boneka halus hancur. Untuk menjadikan lada lebih mudah digoreng, cubalah membekukannya. Setelah memasukkan lada, susun dalam satu lapisan di atas loyang berlapis-lapis dan dibekukan kira-kira 20-30 minit.

Resepi Rellenos Cili Mexico yang asli

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 4 lada poblano segar
• 3 biji telur besar, dipisahkan
• ¼ cawan tepung serba guna, ditambah 1 cawan untuk lapisan
• 5 auns keju Oaxacan parut (atau keju lebur lain seperti mozzarella dengan kelembapan rendah atau cheddar)
• Minyak sayur, untuk menggoreng

Untuk berkhidmat :

• Cilantro, dicincang kasar
• Keju segar, hancur
• Sos merah (sos tomato)

1. Panaskan broiler dan susun lada dalam satu lapisan pada loyang. Panggang hingga menghitam, kira-kira 2–5 minit, kemudian gunakan penjepit untuk membalikkan dan membakar bahagian yang lain, kira-kira 2-5 minit lagi. Tutup lada dengan tuala dapur yang bersih untuk mengukus sedikit. Sebagai alternatif, letakkan lada di dalam beg plastik tertutup atau pinggan mangkuk untuk dikukus. Setelah lada melunak, sekitar 10-15 minit, gunakan pisau pengupas untuk mengupas kulitnya. Buat celah dari hujung batang lada kira-kira separuh ke bawah, buat bukaan yang cukup besar untuk mengeluarkan inti dan biji dan mengisi lada. Gunakan pisau pelindung untuk melepaskan inti, membran, dan biji benih dengan teliti.
2. Isi lada dengan keju Oaxacan yang telah diparut, tutup rapat dengan tusuk gigi jika diperlukan.
3. Dalam mangkuk besar, cambuk putih telur hingga memuncak dengan tangan atau menggunakan pengadun elektrik. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul kuning telur dengan tepung ¼ cawan untuk digabungkan. Dengan menggunakan spatula getah, lipat perlahan-lahan campuran tepung kuning telur ke dalam putih. Letakkan 1 cawan tepung di atas pinggan atau dalam mangkuk cetek dan lapis lada ringan dalam tepung. Celupkan kepingan tepung ke dalam adunan telur.
4. Dalam periuk besar atau kuali, panaskan minyak sayuran over inci di atas api sederhana-tinggi. Uji minyak dengan menjatuhkan sesudu kecil adunan ke dalam minyak. Sekiranya mendesis, minyak sudah siap. Goreng cili, masukkan jahitan ke dalam minyak panas hingga coklat keemasan, kira-kira 2-4 minit. Gunakan penjepit untuk membalikkan cili dan goreng sehingga bahagian lain berwarna coklat, kira-kira 2-4 minit lagi. Lumurkan lebihan minyak dengan tuala kertas.
5. Sementara itu, panaskan salsa roja di atas dapur dengan api kecil dan tuangkan ke pinggan individu atau kaserol besar. Hidangkan lada di atas tempat tidur salsa roja yang dihangatkan, taburkan dengan ketumbar dan fresco queso, jika dikehendaki.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.