Apakah Pengawetan Karbonik? Ketahui Mengenai Proses Membuat Anggur

Anggur tidak terasa seperti pisang dan permen karet, jadi mengapa sebilangan wain terasa seperti itu? Karbonic maserasi adalah teknik pembuatan anggur yang membuka sebatian ini dan sebatian rasa buah-buahan lain yang menyenangkan dari anggur merah yang jinak.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Pengawetan Karbonik?
• Apakah Sejarah Pengasingan Karbon?
• Apakah Proses Pengambilan Karbonik?
• Apakah Kesan Pemendekan Karbonik?
• Anggur mana yang biasa digunakan dalam Maserasi Karbon?
• Apa itu Pemisahan Semi-Karbonik?
• Apakah Maserasi Sejuk?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Apakah Pengawetan Karbonik?

Karbonik maserasi adalah proses pembuatan anggur yang berlaku semasa penapaian untuk menghasilkan wain merah segar, maju buah, rendah tanin. Maserasi karbon menggunakan sekumpulan buah anggur di dalam tangki berisi karbon dioksida yang tertutup rapat untuk memulakan penapaian dalam setiap anggur.

Apakah Sejarah Pengasingan Karbon?

Penyerapan karbon berlaku secara semula jadi apabila sekumpulan buah anggur berfermentasi dalam persekitaran yang kekurangan oksigen (anaerobik), jadi mungkin merupakan bahagian pembuatan anggur selama bertahun-tahun sebelum diakui sebagai proses yang berbeza. Saintis Perancis Louis Pasteur adalah yang pertama mengkaji kesan maserasi karbonik terhadap rasa wain berbanding penapaian biasa (aerobik). Pada tahun 1934, Michel Flanzy, saintis Perancis yang lain, menyedari kesan unik gas karbon dioksida pada anggur, terutamanya semasa penapaian.

cara menulis dialog antara dua watak dalam buku

Apakah Proses Pemisahan Karbonik?

Anggur yang ditujukan untuk maserasi karbonik mesti dituai dengan tangan secara keseluruhan dan bukannya dihancurkan oleh mesin. Seluruh gugus anggur ditambahkan ke tangki fermentasi yang telah disiram dengan gas karbon dioksida sehingga ia menggantikan semua oksigen yang ada.

Dalam persekitaran anaerob ini, anggur melepaskan enzim yang menyebabkan penapaian intraselular bermula di dalam buah beri yang utuh. Oleh kerana karbon dioksida adalah hasil sampingan dari fermentasi, gas terus terbentuk di kapal penapaian, menyumbang kepada persekitaran kaya karbon dioksida. Kulit anggur pecah apabila jus di dalamnya mencapai sekitar 2% alkohol.

Pembuat anggur biasanya memisahkan jus dari kulit anggur dan batang pada ketika ini. Mereka kemudian menambah ragi yang dipilih atau membiarkan ragi yang berlaku secara semula jadi pada kulit anggur memulakan penapaian ragi. Proses penapaian lengkap apabila anggur kering, bermaksud semua gula yang ada dari jus anggur telah bertukar menjadi alkohol.

Apakah Kesan Pemendekan Karbonik?

Maserasi karbon menghasilkan ester (sebatian kimia berbau buah) yang memberikan rasa yang tidak ketara pada wain merah. Ini termasuk:

• Gula-gula getah
• Pisang
• Kirsch
• Kayu manis
• Strawberi

Tinin lebih rendah dan warna lebih ringan . Wain yang dibuat dengan maserasi karbonik adalah lebih rendah tanin dan lebih ringan warnanya daripada wain yang dibuat dengan penapaian biasa. Tannin dan warnanya berasal dari kulit anggur, dan anggur yang mengandung karbonat mempunyai jangka masa kontak kulit yang lebih pendek kerana anggur tetap utuh semasa bahagian penapaian.

Keasidan berkurang . Maserasi karbon juga mengurangkan keasidan anggur. Ini kerana fermentasi enzimatik mengubah sebilangan asam malat tart dalam keharusan menjadi alkohol dan jenis asam rasa yang lebih lembut. Fermentasi malolaktik, penukaran asid malik menjadi asid laktik tajam, berlaku selepas penapaian primer dan juga menyumbang kepada rasa mulut yang lebih lembut.

berapa cawan ialah satu gelen air

Anggur mana yang biasa digunakan dalam Maserasi Karbon?

Varieti anggur merah yang mempunyai tanin rendah biasanya dibuat dengan maserasi penuh atau separa karbonik. Ini termasuk:

tanda matahari dan bulan saya

• kecil
• Carignan
• Sakit kepala. Ketahui lebih lanjut mengenai Grenache dalam panduan lengkap kami di sini .
• Pinot noir. Ketahui lebih lanjut mengenai Pinot noir di sini dalam panduan lengkap kami.
• Syrah. Ketahui lebih lanjut mengenai Syrah di sini dalam panduan lengkap kami.
• Tempranillo. Ketahui lebih lanjut mengenai Tempranillo di sini dalam panduan lengkap kami .
• Mourvèdre
• Valdiguié (di California)

Maserasi karbon tidak digunakan untuk membuat wain putih. Jus anggur putih biasanya ditekan dari kulit dengan segera. Ini kerana kulit anggur putih mengandungi tanin, kepahitannya mengganggu ekspresi varietas anggur putih seperti sauvignon blanc atau riesling.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Penghayatan Anggur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Apa itu Pemisahan Semi-Karbonik?

Penyamaran semi-karbonik adalah penapaian sekumpulan tanpa penambahan karbon dioksida ke tangki penapaian oleh pembuat anggur. Berat kelompok anggur menghancurkan anggur di bahagian bawah tangki, melepaskan jusnya. Ragi pada kulit anggur mula memerah jus ini, menghasilkan karbon dioksida yang mewujudkan persekitaran anaerob. Seluruh anggur di bahagian atas tangki kemudian memulakan penapaian intraselular enzimatik sehingga pecah.

Maserasi penuh karbonik jarang digunakan kecuali wain murah yang dihasilkan untuk dimakan segera setelah penuaian. Maserasi semi-karbonik digunakan untuk membuat wain buah dengan beberapa aromatik maserasi karbonik tetapi dengan cara yang lebih halus. Kemerosotan semi-karbonik lebih kerap berlaku pada wain Beaujolais berkualiti tinggi dan kadang-kadang di Burgundy yang berdekatan.

Apakah Maserasi Sejuk?

Berfikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

cara menulis karangan ekspositori yang baik

Maserasi karbon tidak boleh dikelirukan dengan maserasi sejuk, teknik yang digunakan pada anggur seperti cabernet sauvignon dan merlot di Bordeaux dan California. Pra-fermentasi, anggur akan memekat pada suhu rendah sehingga lima hari. Proses ini mengekstrak warna dan rasa yang berbeza dari anggur daripada yang berasal dari suhu penapaian yang lebih tinggi selepasnya.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?

Sama ada anda baru mula menghargai perbezaan antara a Pinot Gris dan pinot grigio atau anda pakar dalam penggabungan wain, seni menghargai wain memerlukan pengetahuan yang luas dan minat yang mendalam tentang bagaimana anggur dibuat. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada James Suckling, yang telah merasai lebih dari 200,000 wain selama 40 tahun yang lalu. Dalam penghargaan MasterClass karya James Suckling, salah satu pengkritik wain terkemuka di dunia menunjukkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan wain dengan yakin.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.