Cara Membuat Birria Buatan Sendiri: Resipi Birria de Res Asli

Rebusan kambing tradisional Mexico ini mudah dibuat di rumah dan berfungsi dengan baik dengan kambing atau daging lembu jika anda tidak dapat menjumpai daging kambing segar.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Birria?
• Resepi Birria
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

Apa itu Birria?

Birria adalah sup berasaskan kambing yang berasal dari negara bagian Jalisco di Mexico, walaupun negara-negara sekitarnya seperti Michoacán, bahagian Durango, dan Zacatecas juga membuat versi, termasuk birria daging (birria de res). Ia biasanya disajikan dengan tortilla, topping, dan salsas. Birria sering digunakan untuk mengeluarkan peluh a mentah , atau mabuk. Anda juga akan menjumpai birria sekitar cuti seperti Krismas dan Paskah dan semasa pembaptisan.

Guadalajara, ibu kota Jalisco, penuh dengan birrieri, atau kedai-kedai yang mengkhususkan diri dalam birria, tetapi jika anda tidak dapat sampai di sana, tidak sukar untuk membuat birria yang enak di rumah. Daging kambing biasanya diperap dalam pasta yang terbuat dari lada kering, kemudian direbus hingga lembut. Daging rebus kemudian boleh dihidangkan dalam taco atau quesadillas, atau terapung dalam kaldu ( dengan komsom ).
Secara tradisinya birria memakan waktu berjam-jam di atas kompor, tetapi memasak daging di dalam ketuhar rendah, periuk perlahan, atau periuk tekanan dapat menjadikan birria sebagai hidangan yang cukup mudah.

Resepi Birria

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk pengasam :

• 3 biji cili guajillo kering
• 3 biji lada cili kering
• 3 biji arbol kering
• 1 bawang putih sederhana, potong dadu
• 8 ulas bawang putih, dikupas
• ¼ cawan cuka sari apel
• ½ 15-ons dapat tomato bakar
• 1 sudu teh oregano Mexico kering
• ½ sudu teh marjoram Mexico kering
• 2 biji cengkih, dipanggang sebentar dan digiling
• 1/2 sudu teh jintan putih, dipanggang sebentar dan digiling (atau 1/4 sudu jintan tanah)
• 1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
• Garam, secukup rasa

Untuk birria :

• 3–4 paun daging kambing dengan tulang (atau menggantikan daging rebus lain seperti bahu domba, tulang rusuk, daging lembu, tulang rusuk pendek, atau daging lembu)
• 2 helai daun bay
• 1 batang kayu manis

Untuk berkhidmat :

• Tortilla jagung, untuk dihidangkan
• 1 cawan daun ketumbar yang dicincang kasar dan batang
• Biji kapur, untuk hidangan

1. Sediakan chiles . Potong cili kering terbuka untuk mengeluarkan biji, kemudian bakar sebentar dalam kuali kering. Tutup cili dengan air panas dan rendam hingga dihidrasi semula, kira-kira 10-30 minit.
2. Buat pengasam . Tiriskan chile. Dalam pemproses makanan atau pengisar, gabungkan cili yang telah dihidrasi semula dengan bawang dadu, bawang putih, cuka, tomato, dan rempah tanah dan haluskan hingga rata, tambah sedikit air jika diperlukan. Rasa dan sesuaikan perasa.
3. Perap daging . Pindahkan daging ke oven Belanda. Masukkan daun salam dan kayu manis. Gosokkan sos cili ke seluruh daging dan tutup oven Belanda dengan penutup atau kerajang aluminium. Sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga semalam.
4. Ember . Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Pindahkan ketuhar Belanda (dengan penutup atau penutup aluminium-foil) ke oven dan rebus sehingga daging jatuh lembut, kira-kira 4 jam.
5. Cincang daging . Keluarkan daging dari cecair braising. (Jangan buang.) Bila cukup sejuk untuk dikendalikan, hancurkan daging dari tulang dan sisihkan.
6. Berkumpul . Untuk sup (birria con consomé), tambahkan 3 cawan air ke dalam cecair braising dan kacau hingga sebati. Masukkan daging kembali ke dalam sup dan didihkan. Tumiskan sup ke dalam mangkuk dan hidangkan sup dengan tortilla jagung, ketumbar, dan kapur. Untuk taco birria, kurangkan cecair memar menjadi sos pekat. Goreng daging cincang hingga garing dan celupkan sebentar tortilla jagung suam ke dalam sos. (Anda boleh menggoreng daging dan memanaskan tortilla di atas wajan panas yang sama.) Isi tortilla sos dengan daging kambing renyah dan di atasnya dengan ketumbar dan kapur.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.