Tidak ada apa-apa yang mengundang keluhan lama pada saya mempunyai ke? seperti melihat arahan untuk mengupas tomato dalam resipi. Adakah kulit tipis seperti itu cukup penting untuk mengganggu pembuangan? Pada saat-saat itu, ingatlah apa yang dikatakan oleh Chef Thomas Keller: [Mengupas tomato] tidak semestinya sesuatu yang harus anda lakukan, tetapi itu adalah teknik penyempurnaan.
Jadi, tidak mempunyai ke, tetapi mungkin anda seharusnya. Nasib baik, anda boleh mendapatkan tempat yang lebih baik tanpa menjadikannya tidak kemas. Ini caranya.
Lompat Ke Bahagian
- Mengapa Kupas Tomato?
- 5 Cara Menggunakan Tomat Kupas:
- Cara Mengupas Tomato Dengan Chef Thomas Keller
- 4 (Lain-lain) Cara Mengupas Tomato
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Ketahui Lebih LanjutMengapa Kupas Tomato?
Mengupas tomato kebanyakannya bermain di puncak musim tomato apabila anda mendapati diri anda dengan sebilangan besar tomato segar yang perlu di dalam tin atau diubah menjadi saus tomat murni. Biji dan kulit tomat sememangnya penuh dengan rasa, tetapi kadang-kadang mereka dapat menghalangi tekstur — mengupas dan menyemai tomato membolehkan daging tomato larut sepenuhnya ke dalam piring, meningkatkannya dengan rasanya, kemudian hilang tanpa jejak.
5 Cara Menggunakan Tomat Kupas:
- Sos Pasta : Tomat yang dikupas membuat sos halus dan ringan seperti marinara dan pomodoro yang merata pelbagai bentuk dan ukuran pasta.
- sos : Mahu salsa chunky tanpa papery grit tersekat di gigi anda? Menggunakan tomato yang dikupas adalah jawapan anda.
- Sup tomato : Dapatkan sup tebal dan tebal dengan tomato kupas puri — sesuai untuk keju panggang.
- Shakshuka : Masukkan telur anda dalam sos tomato pedas dan halus untuk hidangan sarapan Timur Tengah klasik ini.
- Sos Pizza : Jika anda ingin membuat pizza, jangan melewatkan langkah tambahan menggunakan tomat yang dikupas. Anda mahukan sos halus sutera pada pizza dan juga pasta.
Cara Mengupas Tomato Dengan Chef Thomas Keller
Anda tidak menghirup tomato untuk memasaknya. Anda blanch mereka untuk mempersiapkan mereka untuk dikupas. Teknik ini melibatkan mencelupkannya dalam waktu singkat dalam air mendidih tanpa garam dan kemudian memindahkannya ke tempat mandi air ais sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Ikuti kaedah Chef Keller untuk pemutihan dan pengelupasan di bawah.
- Isi bekas stok anda dengan air dan didihkan.
- Skor bahagian bawah tomato dengan pisau pengupas anda dengan corak silang. Elakkan memotong daging secara mendalam. Gunakan hujung pisau pengikat anda untuk menghilangkan batang tomato yang berkayu dan hijau.
- Masukkan tomato ke dalam periuk air mendidih. Selepas kira-kira 10 saat, keluarkan sebiji tomato dan periksa untuk melihat apakah kulit dapat dikeluarkan dengan mudah dari daging dari tempat anda memotong salib. Sekiranya kulit tetap melekat pada daging, teruskan proses memasak selama 5-10 saat lagi dan periksa lagi.
- Setelah kulit mudah dikeluarkan, pindahkan tomato ke dalam tab mandi ais untuk menghentikannya daripada memasak lebih jauh. Keriting sedikit di sepanjang garis skor adalah petanda bahawa tomato sudah selesai.
- Setelah terkejut, gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan tomato dari mangkuk besar berisi air ais. Kupas setiap tomato menggunakan pisau pengupas anda.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut4 (Lain-lain) Cara Mengupas Tomato
Berfikir Seperti Pro
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Lihat KelasBlanching bukan satu-satunya cara untuk mengupas tomato. Cubalah empat kaedah unik ini dan cari yang paling sesuai dengan gaya memasak anda.
- DENGAN BUNUH : Skor bahagian bawah tomato seperti yang anda mahukan jika anda menggunakan teknik pemutihan. Dengan menggunakan penjepit dan pembakar gas atau obor pukulan, isi dengan teliti setiap tomato secara langsung dengan api di semua sisi. Ini melonggarkan kulit, yang kemudian anda boleh luncurkan di bawah air yang mengalir.
- DENGAN MENJALANKAN : Teknik ini mengikuti idea asas yang sama dengan pendekatan nyala api, tetapi anda juga boleh membakar tomato di dalam ketuhar untuk menghilangkan kulitnya. Panaskan ketuhar hingga panggang, dengan rak yang terletak kira-kira 6 inci di bawah gegelung panas. Potong separuh tomato, angkat batangnya, dan letakkan di atas loyang, potong ke bawah. Bakar selama kira-kira 15 minit, bergantung pada ketuhar anda dan ukuran dan jumlah tomato di atas kepingan. Apabila kulitnya menghitam dan tomato telah melembutkan, angkat dan biarkan sejuk, kemudian picit kulit dengan tangan anda.
- DENGAN TANGAN : Sekiranya anda kekurangan masa, dan hanya mempunyai sebilangan buah tomato yang sangat tegas untuk diatasi, anda boleh menggunakan pisau pengupas atau pengupas sayur yang sangat tajam dan memilikinya, bermula di bahagian atas dan mengangkat kulit dengan jalur seperti yang anda pergi. Ia tidak ideal, tetapi kupas seperti yang anda mahukan sebiji epal.
- DENGAN KAEDAH FREEZER : Tomat masak beku dan apabila anda sudah siap digunakan dan kupasnya, biarkan di bawah air panas selama beberapa minit, atau biarkan ia mencair pada suhu bilik selama kira-kira 10 minit. Kulit akan longgar dari proses pencairan, jadi anda boleh menggunakan pisau pengupas untuk memujuk kulit tomato dari daging.
Ketahui lebih banyak teknik memasak asas dengan Chef Keller di sini.
Artikel Yang Menarik
