Cara Mengurangkan Sisa Makanan: 7 Petua Memasak yang Berkelanjutan

Sekiranya anda ingin menerapkan pengurangan sampah dan belajar membuat makanan enak dari sisa-sisa dapur, mulakan dengan bimbingan dari koki Alice Waters, Massimo Bottura, dan Gordon Ramsay.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Sisa Makanan dan Mengapa Perkara itu Penting?
• 7 Petua Mengurangkan Sisa Makanan
• Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Sisa Makanan dan Mengapa Perkara itu Penting?

Dianggarkan sepertiga makanan dunia yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia hilang atau terbuang. Sisa makanan berlaku di semua peringkat rantaian bekalan: Tanaman reput di ladang jika mereka tidak cukup permintaan untuk dijual di kedai runcit; produk tenusu yang sedap dimakan dikeluarkan dari rak pasar raya apabila mereka melekat yang terbaik mengikut label tarikh atau tarikh luput; dan makanan yang dimakan akan hilang semasa pengangkutan. Walaupun banyak sisa makanan berlaku sebelum anda masuk ke dalam kedai runcit, sisa makanan juga menjadi masalah di rumah.

Dianggarkan bahawa orang Amerika sahaja membuang sesuatu yang bernilai $ 160 bilion menyimpan makanan jelek setiap tahun (atau kira-kira 40 juta tan), dan di Amerika Syarikat, satu pertiga sampah kediaman di tempat pembuangan sampah terdiri daripada bahan organik seperti sisa makanan dan hiasan halaman . Tidak semestinya begitu. Bungkusan makanan tersebut dapat dengan mudah menjadi baja semula jadi yang kuat yang disebut kompos, dan bagi tukang masak di rumah yang menggunakan masakan sia-sia, sisa makanan dan hasil yang buruk dapat diubah menjadi makanan yang indah.

7 Petua Mengurangkan Sisa Makanan

Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan sisa makanan yang anda hasilkan di rumah. Dengan perancangan yang teliti, anda boleh mengubah sisa makanan dan sisa menjadi hidangan baru yang beraroma, dan menggunakan semula apa sahaja yang tidak cukup enak untuk dimakan dengan membuat kompos. Pertimbangkan penyelesaian sisa makanan berikut:

1. Rangkul hodoh . Seperti yang dikatakan oleh Chef Gordon Ramsay, Jangan sekali-kali ditolak oleh sayur-sayuran yang kelihatan jelek kerana kadang-kadang, semakin buruk sayurnya, semakin banyak rasa di dalamnya. Tumis salad hijau layu atau masukkan ke dalam sup. Persik lebam sedap di tukang kasut. Tidak perlu membuang makanan hanya kerana cacat, layu, terkena serangga, atau lebam. Cukup cari kegunaan lain untuknya. Apabila anda menjumpai cara untuk menggunakan produk yang hodoh atau rosak yang akan anda buang, anda akan mengurangkan jumlah makanan yang anda buang dan mengurangkan jejak karbon anda.
2. Gunakan sekerap . Chef Massimo Bottura percaya bahawa segala-galanya, bahkan yang dianggap oleh kebanyakan orang sebagai sampah tidak berguna, dapat diberikan kehidupan kedua. Contohnya, mengambil kulit bawang dan memasangkannya dengan rasa pelengkap lain untuk membuat stok menghasilkan makanan yang kurang terbuang. Resipi Broth by Tutto adalah hidangan pasta yang terbuat dari roti basi dan kaldu yang terbuat dari sisa makanan. Dia membuat kaldu dengan potongan sayur dan dia menggunakan roti basi yang telah digiling halus untuk membuat doh untuk pasta. Untuk stoknya, gunakan sisa-sisa sayur-sayuran yang anda ada tetapi yang saling melengkapi dan hidangannya secara keseluruhan.
3. Kembangkan ramuan anda sendiri . Semasa meningkatkan masakan anda, menghias pasta dengan sedikit pudina segar atau menambahkan daun selasih ke salad tomato dapat membuat semua perbezaan. Daripada membeli ramuan bungkusan di pasar, pertimbangkan untuk menanam kebun herba dalaman atau luaran anda sendiri di rumah (yang lebih mudah daripada yang terdengar). Menanam ramuan anda sendiri di rumah bermaksud anda dapat menuai apa yang anda perlukan, dan bukannya membeli sebilangan besar ramuan apabila semua yang anda perlukan adalah satu tangkai.
4. Ubah sisa . Massimo membuat Soufflé Better Than Panettone yang dibuat dengan panettone yang tersisa, dan dia menggunakan roti basi dalam resipi Brodo di Tutto. Tidak perlu membuang roti basi apabila ia mudah berubah menjadi roti bakar Perancis (dikenali sebagai perdu rasa sakit, atau roti yang hilang di Perancis), puding roti, dan banyak lagi. Mengetam atau memetik sayur-sayuran yang mudah rosak yang tidak akan anda gunakan dalam masa yang tepat dapat mencegah kerosakan dan memanjangkan jangka hayatnya.
5. Gunakan apa yang anda ada . Massimo berkata, Masak apa yang ada di dalam peti sejuk — anda akan makan bermusim, anda akan menjimatkan wang, dan anda tidak akan membuang apa-apa. Seperti yang ditunjukkan oleh Massimo, pesto dibuat dengan bahan-bahan yang sangat sederhana: kemangi, minyak zaitun extra-virgin, bawang putih, Parmigiano, dan kacang pinus. Tetapi anda tidak perlu menghadkan diri pada formula tertentu itu. Sekiranya kemangi tidak tersedia atau anda tidak mempunyai kacang pinus, yakinkan diri anda untuk menukar haluan, menggunakan ramuan lain sebagai ganti kemangi atau menggantikan kacang pinus dengan serbuk roti segar. Menggunakan apa yang sudah ada di rumah, dan bukannya membeli sesuatu yang baru di kedai, adalah salah satu kaedah terbaik untuk mengurangkan sisa makanan di rumah.
6. Gunakan setiap bahagian haiwan atau sayur-sayuran . Gordon menegaskan bahawa setiap bahagian haiwan harus digunakan, termasuk bangkai ayam untuk dijadikan stok. Membeli ayam atau lobster keseluruhan membolehkan anda mempraktikkan masakan seluruh haiwan. Untuk ayam, anda boleh menggunakan potongan, baki potongan dan stok dari bangkai ayam dan sayur sayuran musim luruh. Anda boleh menyelamatkan tulang dari bangkai ayam sebelumnya di dalam peti sejuk untuk membuat stok ayam kemudian. Dengan lobster, Gordon mengesyorkan hidangan utama ekor lobster, pembuka selera tortellini atau ravioli, dan biskuit yang terbuat dari cangkang lobster. Ini juga berlaku untuk sayur-sayuran: Gordon mengatakan bahagian atas wortel hijau yang lebat bagus untuk salad dan sup.
7. Mula membuat kompos . Untuk semua yang tidak boleh dimasak, ada kompos. Chef Alice Waters selalu mempunyai baldi kompos di dapur, dan dia mendorong semua orang untuk melakukan perkara yang sama. Sebarang sisa organik yang dihasilkan dari masakan anda yang bukan ikan atau daging boleh masuk ke dalam baldi. Alice mengosongkan baldi ke timbunan kompos di halaman belakang, menambahkan lapisan jerami, tanah, atau air jika perlu. Ini adalah langkah yang mudah tetapi penting dalam mengitar semula nutrien ke dalam tanah dan merawat planet ini.

Ketahui Lebih Lanjut

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, dan banyak lagi.