Panduan Kuliner Katakuriko: Cara Menggunakan Pati Kentang Jepun

Katakuriko adalah sejenis pati kentang yang biasa digunakan dalam masakan Jepun.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Katakuriko?
• Cara Menggunakan Katakuriko
• Kelebihan Memasak Dengan Katakuriko
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Katakuriko?

Katakuriko adalah sejenis pati kentang yang sering digunakan dalam masakan Jepun. Dalam bahasa Jepun, katakuriko diterjemahkan kepada pati violet dogtooth kerana secara tradisional bersumber dari akar tanaman violet dogtooth. Lama kelamaan, kentang menjadi lebih murah untuk dijadikan sumber dan lebih banyak didapati. Akibatnya, katakuriko kini hampir selalu dibuat daripada kentang.

Tidak boleh dikelirukan dengan tepung kentang, katakuriko mempunyai konsistensi serbuk dan hampir tidak mempunyai bau atau rasa. Dalam masakan Jepun, koki biasanya menggunakan katakuriko dalam perapan untuk menggoreng dan sebagai pemekat sup. Udon pencinta mungkin biasa dengan udon gaya Hokkaido katakuriko —Makan udang dibuat dengan pati kentang untuk tekstur yang lebih tegas.

Cara Menggunakan Katakuriko

Katakuriko sering muncul dalam masakan Jepun dan mempunyai beberapa kegunaan.

1. Goreng rata : Sama ada anda membuat Ayam goreng ala Jepun ( karaage atau tauhu goreng, masukkan bahan-bahan anda ke dalam katakuriko akan menghasilkan lapisan yang ringan dan renyah.
2. Ejen pemekat : Dengan tekstur seperti tepung, katakuriko boleh digunakan untuk menebal kuah, sup, rebusan, kuah celup, ankake sos (sos tebal digunakan untuk makanan seperti ankake-soba atau ketegangan-han ), serta hidangan lain yang memerlukan agen pemekat.
3. Penggantian tepung jagung : Katakuriko boleh digunakan sebagai ganti tepung jagung untuk menebal kastard, puding, dan pai tanpa mengubah profil rasa.

Kelebihan Memasak Dengan Katakuriko

Memasak dengan katakuriko menawarkan beberapa kelebihan berbanding tepung dan pati lain.

1. Ia bebas gluten . Mereka yang menderita penyakit seliak akan menghargainya katakuriko mempunyai gluten sifar dan boleh menggantikan tepung biasa dalam banyak resipi.
2. Ia mempunyai rasa neutral . Rasanya yang neutral dan praktikal tidak ada katakuriko agen pemekat yang mudah digunakan dalam pelbagai hidangan sedap dan manis.
3. Ia boleh bertolak ansur dengan suhu tinggi . Katakuriko boleh menahan panas yang tinggi dan cenderung membakar berbanding tepung tempura atau tepung gandum biasa, menjadikannya sesuai untuk menggoreng.
4. Ia menyokong bakteria baik di usus anda . Walaupun rendah nutrien, katakuriko adalah pati yang tahan terhadap pencernaan. Akibatnya, ia mempunyai kualiti prebiotik yang mungkin bermanfaat untuk mikrobioma usus anda.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah